Quero receitas de Massa Americana e de Fondan, alguém tem?

Question

Se alguém tiver a receita por favor envie por meu e-mail.

Obrigado.

Answer 1

Oi,

Massa americana
Ingredientes:
250 ml de água
5 colheres (sopa) de gelatina em pó
7 colheres (sopa) de gordura vetegal hidrogenada
7 colheres (sopa) de glucose
1 colher (chá) de essência de sua preferência
7 colheres (sopa) de glicerina (só deve ser utilizada em climas muito secos)
2 kg de açúcar impalpável (quantidade aproximada)

Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina com a água e leve ao fogo médio em banho-maria até ficar transparente. Acrescente a gordura vegetal e a glucose e leve ao fogo novamente. Retire do fogo e acrescente a essência (e a glicerina). Coloque 1 kg de açúcar numa bacia e faça uma cavidade no meio. Despeje no centro a mistura preparada e incorpore o açúcar, misturando bem (se preferir, adicione 1 kg de açúcar na própria panela e misture bem). Esse é o ponto chamado de massa-mãe. Caso não utilize a massa imediatamente, guarde-a num recipiente plástico bem fechado. No momento de usar, separe a quantidade de massa desejada e adicione açúcar suficiente até dar o ponto (quando a massa se solta dos dedos). Se for usar em seguida, adicione mais açúcar até dar o ponto. Procure não acrescentar o açúcar na massa muito quente para não correr o risco de usar açúcar demais e a massa ressecar. Caso isso ocorra, junte um pouco de gordura vegetal hidrogenada.

Dicas: A massa americana não deve ser exposta à umidade. O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura. Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo.
Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana. O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita. A coloração é feita com corantes em gel. Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea. Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores. As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada.

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Fondant
INGREDIENTES:
200g de açúcar de confeiteiro
125ml de água
25g de glicose

MODO DE PREPARO:
Levar ao fogo a água e o açúcar, quando ferver desligue o fogo e mexa bem.
Mantenha a mistura em banho Maria enquanto utiliza a mistura para banhar camefeus, pães doce.

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Um abraço

Answer 2

Receita de Cobertura de Massa Americana

Ingredientes
• 7 colheres (sopa) de glicerina
• 7 colheres (sopa) de glucose
• 7 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
• 5 colheres (sopa) de gelatina em pó
• 250 ml de água
• 1 colher (chá) de essência de sua preferência
• 2 kg de açúcar impalpável
Preparo

Dissolva a gelatina com a água e leve ao fogo médio em banho-maria até ficar transparente. Acrescente a gordura vegetal e a glucose e leve ao fogo novamente. Retire do fogo e acrescente a essência (e a glicerina). Coloque 1 kg de açúcar numa bacia e faça uma cavidade no meio. Despeje no centro a mistura preparada e incorpore o açúcar, misturando bem (se preferir, adicione 1 kg de açúcar na própria panela e misture bem). Esse é o ponto chamado de massa-mãe. Caso não utilize a massa imediatamente, guarde-a num recipiente plástico bem fechado. No momento de usar, separe a quantidade de massa desejada e adicione açúcar suficiente até dar o ponto (quando a massa se solta dos dedos). Se for usar em seguida, adicione mais açúcar até dar o ponto. Procure não acrescentar o açúcar na massa muito quente para não correr o risco de usar açúcar demais e a massa ressecar. Caso isso ocorra, junte um pouco de gordura vegetal hidrogenada.


Dica

A massa americana não deve ser exposta à umidade. O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.

Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo.

Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana. O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita.

A coloração é feita com corantes em gel. Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea. Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores.

As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada.

A glicerina só deve ser utilizada em climas muito secos.
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Fondant

Ingredientes:

01 kg de açúcar;
300 ml de água;
suco de limão, máximo 10 gotas.

Preparo:

Misturar tudo e pôr no fogo, deixar ferver e não mexer mais.
Se mexer ele vai açucarar.
Colocar numa mesa inox e com uma espátula mexer sempre até esbranquiçar.
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beijinhos

Answer 3

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
7 colheres (sopa) de água 1 xícara (chá) glicose
1 colher (café) essência de limão (ou a gosto) 1 e 1/2kg de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina com água e leve ao fogo em banho maria até que fique transparente. Acrescente a glicose e leve ao fogo novamente mexendo com uma colher, após a mistura completa do composto coloque no açúcar de confeiteiro já peneirado (com um oco no meio), vá acrescentando açúcar de confeiteiro, amassando com as mãos até obter uma massa lisa e branca que não grude nas mãos.






Fondant

Ingredientes:

01 kg de açúcar;
300 ml de água;
suco de limão, máximo 10 gotas.

Preparo:

Misturar tudo e pôr no fogo, deixar ferver e não mexer mais.
Se mexer ele vai açucarar.
Colocar numa mesa inox e com uma espátula mexer sempre até esbranquiçar

Answer 4

Não sei cozinhar, apenas comer...vc deve ser uma mestre cuca!

Answer 5

mais america do norte ou do sul ???vc nao especificou!!! so pra te lembrar q no brasil tb e´america so q do sul!!! me desculpe a arrogancia mais nao aguento mais ouvir q a america e´so estados terroristas americanos!!!!