che sia pesce, verdure, carni fritti ecc ecc
2006-11-29 08:38:56 · 16 risposte · inviata da alessabis 4 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Ciao! hai ricevuto diverse risposte valide. quella che ti sconsiglio è quella di "ANGEL" il quale è ancora legato alla cucina di cento anni fa e non è a conoscenza che tutto ciò che facciamo cuocere troppo diventa indigesto!!!!! "Fondi bruni, fondi bianchi, fondi di cacciagione ecc. sono spariti da tempo dai sistemi di cucina.
Pertanto tu hai solo chiesto come fare per addensare sughi e salse e.... la più semplice è quella di manipolare un pò di burro (va bene anche olio) con un pò di farina e aggiungerlo con parsimonia durante la cottura al piatto che stai facendo e portarlo a ebollizione. Scusami Angel "noi" cuochi siamo fatti così........ la cucina è una cosa seria..... Ciao!!!!!!
P.S. Dimenticavo: per i fritti proprio NO!
2006-12-01 05:39:27 · answer #1 · answered by prelibatezze45 4 · 0⤊ 0⤋
Io sono contrario ad usare fecola di patate o farina come addensanti. Anche se non presentano grumi lasciano comunque in bocca un chè di farinoso(la farina è farinosa, non ci piove) che non mi piace sentire in una salsa o cremina. Piuttosto userei quelche verdura soffritta a fuoco basso fino a "sfarsi" oppure erbe aromatiche esiccate e poi passate nel mixer finche diventino polvere. Ovvio che bisogna sapere che tipo di salse devi preparare.Ci sono poi la panna o la crema di latte. Ma appiattiscono i sapori.
2006-11-29 20:10:44 · answer #2 · answered by io-mi-chiamo-claudio 3 · 1⤊ 0⤋
Il trucco giusto per addensare le salse è mescolare bene un nocciolino di burro con un po' di farina...fatta la pappetta la si versa nel condimento e si gira per non far fare grumi...
2006-11-29 16:49:39 · answer #3 · answered by goldenlory 3 · 1⤊ 0⤋
io di solito utilizza la maizena, è eccezionale!
2006-12-02 05:09:51 · answer #4 · answered by anna magni 2 · 0⤊ 0⤋
prendi una patata, cruda, la sbucci e la tagli a pezzettoni nel sugo e termini la cottura con qlla dentro, schiacciandola per bene con la forchetta verso fine cottura
altro consiglio è quello di fare una pallina di farina ed acqua calda e buttarla nel sugo una decina di min prima di servire
2006-12-01 11:31:28 · answer #5 · answered by Giulia D 4 · 0⤊ 0⤋
un cucchiaio di farina o di fecola
2006-12-01 06:40:42 · answer #6 · answered by Nadia 3 · 0⤊ 0⤋
mettere un cucchiaio di farina nel sugo e mescolare
2006-11-30 11:57:23 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
fornello piccolo
fiamma bassa
aggiungere un po' d farina
ATTENZIONE AI GRUMI
preferib setacciata
mescolare continuam!
2006-11-30 11:49:37 · answer #8 · answered by OGM 3 · 0⤊ 0⤋
di solito si fa cosi' (french style)
prendi una noce di burro e la passi in un cucchiaino pieno di fecola. quando la fecola e' incorporata al burro versalo nella salsa mentre cucina e ti si addensa mi raccomando le prime volte provala quando non hai ospiti in modo da imparare da sola le proporzioni che ti servono
2006-11-30 05:25:14 · answer #9 · answered by Prof. Hubert Farnsworth 4 · 0⤊ 0⤋
ciao ti faccio l esempio del sugo di carne, affinche tu capisca, allora un buon sugo ottenuto da ossa e ritagli di carne si prepara cosi inizi nel mettere i ritagli e le ossa nel forno e le fai tostare lentamente diciamo all incirca per un ora a 160 gradi, fino a farle prendere un bel colore nocciola ma non bruciato, questa prima operazione e fondamentale in quanto conferira poi sapore e colore alla salsa finale, e serve affinche le ossa e i ritagli perdano tutto il grasso in eccesso. fatto questo in una pentola abbastanza ampia da contenere le ossa metti dell olio in cui farai soffriggere aglio sedano carote cipolle, dell alloro del timo e rosmarino, pepe in grani, questo fino a qundo le verdure non saranno ben rosolate, a questo punto aggiungi le ossa che avrai tolto dal forno. ( il grasso che ti e rimasto in teglia buttalo pure via) aggiungi del concentrato di pomodoro, e copri le ossa con dell acqua. fai bollire il tutto per un minimo di 4 ore aggiungiendo poca acqua ogni tanto in caso dovesse evaporare troppo velocemente,. passato questo tempo che serve per permettere alle ossa di rilasciare tutto il collagene in esso contenuto. ( il collagene e quella sostanza gelatinosa presente nelle cartilagini che darrano poi la consistenza, cioe legheranno in modo naturale e senza aggiunte di fecole o farina la tua salsa) passate le 4 ore dicevamo filtra tutto in un altra pentola d acciaio togliendo le ossa e tutte le impurita e fai ridurre cosi il liquido rimasto all incirca della meta, fallo raffreddare in frigo prima dell uso e noterai che quando lo toglierai dal frigo avra una consistenza gelatinosa. hai ottenuto il tuo sugo di carne, totalmente naturale senza leganti artificiale, questo e quello che noi comuni cuochi chiamiamo fondo bruno, che altro dirti.. vale per tutti i tipi di sughi di carne, se vuoi per esempio un sugo di selvaggina userai ossa di selvaggina ecc.. buon lavoro!
2006-11-29 21:47:53 · answer #10 · answered by angel 2 · 0⤊ 0⤋