有人知道肉圓的作法嗎?
炸的蒸的都可以哦
那醬料要如何配呢
謝謝各位大大
2006-11-29 09:28:22 · 6 個解答 · 發問者 ? 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
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2014-10-19 00:27:52 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
所需材料：豬夾心肉 ... 300公克 筍 ... 1支 蝦仁 ... 150公克 香菇 ... 數朵 蘿蔔絲乾 ... 150公克 粗地瓜粉 ... 900公克 滾水 ... 8飯碗 沙拉油 ... 4大匙 炸油 ... 1鍋A 料 鹽 ... １1/2茶匙 太白粉 ... 1大匙 薑酒汁 ... 1/2大匙 胡椒粉 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1/2大匙B 料 白汁醬 ... 4大匙 甜辣醬 ... 2大匙 蒜茸醬油 ... 1大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_a_3.jpg
作法步驟： 豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。 炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分鐘後盛起做餡料。 地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C～90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。 飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再加上 2～3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。 把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。 炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。備註： 白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。 若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。 粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C ，因此必須注意用火。
2006-11-29 14:17:01 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
材料：
1. 豬夾心肉……………300公克
2. 筍……………………1支
3. 蝦仁…………………150公克
4. 香菇…………………數朵
5. 蘿蔔絲乾……………150公克
6. 粗地瓜粉……………900公克
(A)料：
1. 鹽……………………11/2茶匙
2. 太白粉………………1大匙
3. 薑酒汁………………1/2大匙
4. 胡椒粉………………1/2大匙
5. 味精…………………1/2茶匙
6. 醬油…………………1/2大匙
(B)料：
1. 白汁醬………………4大匙
2. 甜辣醬………………2大匙
3. 蒜茸醬油……………1大匙
做法：
1.豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。
2.炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分鐘後盛起做餡料。
3.地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C～90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。
4.飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再加上 2～3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。
5.把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。
6.炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。
備註：
1.白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
2.若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。
3.粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C，因此讀友必須注意用火。
2006-11-29 09:58:08 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
菜名: 肉圓
菜式分類: 主菜
製法分類: 煮
中/外: 中國菜
省份/國家:
材料: 在來米粉1杯
水6杯
香菇半兩
蕃薯粉半斤
五花肉1斤
紅蔥頭2兩
太白粉半斤
筍絲4兩
醃料/調味: 醬油2大匙
鹽半茶匙
胡椒粉半茶匙
糖半茶匙
獻汁: 沾醬
海山醬4兩 番茄醬2兩 味曾4兩 粗糖2兩 水半斤 麻油1小匙 太白粉1大匙
將所有材料調開加熱成稠狀即可
製法:
1. 五花肉切塊狀， 筍絲洗淨用水川燙去味後，再切成寸段， 香菇泡水切小塊， 紅蔥頭切片備用
2. 油2大匙爆香紅蔥頭，炒至香酥時撈起，將肉塊倒入油鍋中翻炒，至肉面呈金黃色時放入筍絲，香菇同炒，再加油調味料翻炒均勻後盛出備用
3. 在一鍋中注入5杯水煮開，另一杯水調在來米粉溶化後，倒入已煮開的鍋中 慢
慢倒攪拌成糊狀， 並離火使糊冷卻至不燙手時， 倒入事先拌好的蕃薯粉太白粉的混合糊液
4. 小碟子先抹油再放入第3項的糊液打底，中間放入炒好的肉餡上面再填滿糊料使其中間成弧形狀，放入水已煮開的蒸籠中蒸10分鐘，吃時沾醬食之
2006-11-29 09:36:32 · answer #4 · answered by kio 2 · 0⤊ 0⤋
圖片參考：http://quotes.naif.org.tw/meat/images/botton1.jpg
材 料數 量操 作 步 驟清蒸肉圓一餡的材料：胛心瘦肉切1公分正方丁，加醃料拌醃15分。筍去外殼切丁。香菇泡水切丁。 蕃薯粉加調勻，沖入滾水，再慢慢拌入太白粉成糊狀。 取碟形容器，抹上粉漿，中央填入肉綏，不可太鼓出，再將粉漿抹於肉圓上，水燒開後，肉圓放入蒸籠以中火蒸15分，若用大火，外皮易破裂。 將調味汁煮滾，以太白粉勾芡，淋於肉圓上。 胛心瘦肉150公克筍 丁250公克香 菇25公克醃料： 醬 油2湯匙糖1湯匙太白粉2湯匙五香粉1茶匙二、皮的材料：蕃薯粉8湯匙太白粉8湯匙冷 水1/2杯滾 水1杯三、調味醬汁：海山醬2湯匙醬 油1湯匙糖1湯匙蒜 泥1湯匙水1/2杯四、太白粉汁： 太白粉1湯匙水1湯匙肉圓食譜材料：再來米粉4大匙，地瓜粉3大匙，水1碗。 地瓜粉15大匙，太白粉3大匙。 後豬腿瘦絞肉或上背肉6兩，鵪鶉蛋10顆（可省略），紅蔥頭10粒，蔥2兩，筍塊5兩，蒜泥適量，醬油4大匙，糖1/2大匙，五香粉1/3大匙。 作法：紅蔥頭爆香後，加入材料C香炒均勻，即成餡料。 將材料A混和拌勻，以小火煮熟成透明狀，離火待冷卻，再加入材料B充分拌勻，即成粉漿。 盛適量粉漿至圓形器皿內抹勻。 在器皿中，置入炒好的餡料，再蓋一層粉漿於餡料上抹勻。 將器皿放入蒸籠或電鍋中蒸十五分鐘，待肉圓稍涼即可脫膜倒出。肉圓蒸熟後即可食用或放進溫油裡油炸至邊緣呈透明狀時食用，吃時淋上適量醬油及蒜泥即可。
2006-11-29 09:30:43 · answer #5 · answered by armani 6 · 0⤊ 0⤋
肉圓
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/chi2.jpg
肉圓: ◎內餡: 1. 炒香紅蔥頭末.香菇.肉丁調味煮至熟軟加入熟筍丁或熟大頭菜丁... 2. 粗絞肉300克.熟筍丁200克.蛋1個.醬油2大匙.五香粉1/4小匙.肉桂粉1/4小匙.胡椒粉少許.地瓜粉2大匙拌勻.. ●醬料1: 將海山醬2匙.蕃茄醬2匙.醬油1匙.糖1匙.鹽1匙加入少許在來米漿調勻煮成糊狀 或用餡料的醬汁加少許糖與在來米漿煮成糊狀即可 ◎醬料2: (海山醬) 味磳2大匙.糖3大匙.醬油2大匙.蕃茄醬2大匙.水400克.糯米粉3大匙.全部拌勻.移至爐火上邊煮邊攪拌.煮至沸騰成濃稠狀.熄火放涼即可.. ●皮: 在來米粉50克杯加入500克水調勻以中火煮成糊狀待涼, 加入太白粉100g.蕃薯粉100克調勻.... 模型抹上油鋪上一層米漿包入餡料再抹上一層漿放入蒸10-15分即可!(依肉圓大小增減時間) ●補充: 這是自己經過多次改良之後外皮與外賣最為相似的肉圓.如果喜歡更Q.可以將太白粉和蕃薯粉的量各增加50克!! 內餡和醬料各有兩種.都很不錯吃.. 熟筍丁和大頭菜丁的做法~將筍丁或大頭菜丁入滾水中煮至熟軟即可
2006-11-29 09:29:44 · answer #6 · answered by E N J O Y 7 · 0⤊ 0⤋