我只知道材料是波菜用果汁機打碎..但如何才能變成濃湯裡粒粒分明的模樣?
2006-11-28 09:16:59 · 6 個解答 · 發問者 Connie趴趴Go 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
對啊,就像碗豆一樣...那麼太白粉和波菜的比例是如何,可以詳述嗎?
2006-11-28 10:29:06 · update #1
http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=10431&forum=7&3珍鱺翡翠羹 材料：海鱺魚切丁.菠菜.雞蛋.太白粉.作法：海鱺魚切丁.以熱水川燙.翡翠作法：菠菜打汁.調入少許蛋白攪拌.以溫火淋炸.細網撈起.冷水沖涼即成.柴魚或高湯煮滾.調味：加入海鱺魚.翡翠.再以太白粉水勾芡. 灑上少許白胡椒.http://210.69.31.131:800/demo_naif/food_client/print.php?theme=cookbook&id=20011105112830翡翠羹翡翠羹 材料：菠菜半斤、蛋白2個、油2大匙、高湯1500C.C.、魚勿仔魚100克、太白粉1大匙、冷水2大匙。調味料：鹽少許。作法：將菠菜用果菜機搾汁，留汁去渣，與蛋白混合均勻。一鍋以中火加熱油，將混合後蛋汁倒入快速翻炒至蛋泡成形，再將高湯加入煮沸，放入海鮮材料煮熟，隨個人口味以鹽調味。起鍋前以太白粉水勾芡即可。http://www.wretch.cc/blog/ma19640818&article_id=1695896可以放蟹腿肉 蝦仁 等....都很不錯唷!供您參考
2006-12-01 16:31:04 補充：
是有用煮的 但是技術不到位的往往煮到整鍋都是糊的唷!太白粉份量是菠菜汁的3分之一左右也有用蛋白混菠菜汁再加太白粉的! 這是最不容易失敗的方式唷!
2006-11-28 10:31:15 · answer #1 · answered by Alvin. 7 · 0⤊ 0⤋
贊成 Alvin的翡翠羹
翡翠羹
材料：菠菜半斤、蛋白2個、油2大匙、高湯1500C.C.、魚勿仔魚100克、太白粉1大匙、冷水2大匙。
調味料：鹽少許。
作法：將菠菜用果菜機搾汁，留汁去渣，與蛋白混合均勻。一鍋以中火加熱油，將混合後蛋汁倒入快速翻炒至蛋泡成形，再將高湯加入煮沸，放入海鮮材料煮熟，隨個人口味以鹽調味。起鍋前以太白粉水勾芡即可。
因為我煮過....+烹大師味道比較好
2006-11-29 04:39:12 · answer #2 · answered by joanna 5 · 0⤊ 0⤋
吻仔魚翡翠羹
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/WHK15-068B.JPG
【材 料】菠菜 2兩蛋白 1個皮蛋 1個紅蘿蔔 3片蛋豆腐 1/2塊【調味料】高湯 1杯鹽 少許白胡椒粉 少許太白粉水 3大匙玉米粉 1大匙【做 法】(1)皮蛋、紅蘿蔔及蛋豆腐切小丁備用。(2)將菠菜、蛋白、玉米粉用果汁機打散成菠菜汁。(3)將菠菜汁倒入70度溫油中，用筷子快速攪拌成菠菜粒後撈起備用。(4)將作法(1)及作法(3)的完成材料放入高湯中，加入調味料調味及勾芡，淋上雞油即可
2006-11-28 12:16:34 · answer #3 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
不是炸吧？
那是軟滑的吧？你說的是一粒粒像碗豆仁那樣？
應該是倒在篩子，篩子底下是已經煮滾的湯吧
2006-11-28 10:17:49 · answer #4 · answered by Wind 7 · 0⤊ 0⤋
菜市場有再賣耶...去買現成的好呀!!
我記得打成碎要加很濃的太白粉水混合後
用灑的丟入油鍋裡炸
2006-11-28 09:20:40 · answer #5 · answered by 千芳 2 · 0⤊ 0⤋
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2014-04-20 05:21:34 · answer #6 · answered by 靜如 1 · 0⤊ 1⤋