minha mãe esta querendo saber como que faz doce de figo cristalizado????

Answer 1

Figo Cristalizado


Ingredientes:
2 kg de figos
1 1/2 kg de açúcar
1 litro de água
Açúcar cristal para polvilhar

Preparo:

* Fure as frutas com garfo ou faca, leve para ferver (sempre coberto) em tacho de cobre com uma pitada de sal.
* Deixe a fruta esfriar na própria água da fervura.
* Escorra a água e passe o figo para um pano ou saco plástico.
* Leve ao congelador e espere congelar.
* Descasque as frutas em água corrente.
* Coloque em uma vasilha com água e deixe voltar á temperatura ambiente.
* Troque a água e leve ao fogo.
* Aqueça até o ponto da fervura, escorra e passe para a calda (de 1,5kg de açúcar e 1 litro de água).
* Deixe ferver por cerca de 10 minutos.
* Retire do fogo e deixe em repouso, de preferência em um outra vasilha, de um dia para outro.
* No dia seguinte leve ao fogo novamente até que a calda engrosse e ferva miúdo.
* Escorra as frutas em uma peneira e leve ao sol para secar em um tabuleiro ou peneira (não pode ser metal).
* Antes de irem para o sol as frutas devem ser passadas em açúcar cristal.
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Doce de Figo Seco

Ingredientes:

• 1/2 kg de figo
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 4 copos de água
• 2 colheres (chá) de erva-doce
• nozes picadas

Modo de Fazer:

Lave o figo, escorra a água e tire os talos. Se os figos forem grandes, corte-os em quatro e se forem pequenos, em dois. A parte, junte a água e o açúcar e leve ao fogo brando sem mexer. Assim que ferver, junte os figos e a erva-doce.
Deixe cozinhando e mexa de vez em quando, apenas para não grudar no fundo da panela. Quando começar a engrossar, adicione as nozes. Ao atingir o ponto, retire do fogo e deixe esfriar.
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GELADO DE FIGO

INGREDIENTES:
*3 folhas de gelatina branca *300 gr. de figos roxos *3 ovos *100 gr. de a��car *1 pacote de natas *2 ch�venas de chantilly *1 dl. de caramelo l�quido *Bolachas de manteiga q.b.

COMO CONFECCIONAR:
Coloque as folhas de gelatina de molho em �gua fria. Pele os figos e esmague-os com um garfo.
� parte misture as gemas com o a��car e leve ao lume., em banho-maria, sem parar de mexer, at� que se dissolva. Junte depopis os figos, deixe cozinhar por mais alguns momentos e acrescente as folhas de gelatina, previamente espremidas, mexendo bem at� que derretam por completo. Retire ent�o do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, bata as claras em castelo e, separadamente, as natas. Envolva-os depois com cuidado e adicione o creme de figo. Leve ao congelador de um dia para o outro.
Sirva com chantilly e bolachas de manteiga e regue com o caramelo l�quido.
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FIGO CRISTALIZADO INGREDIENTES: 2k de figo, água suficiente para encobrir as frutas no tacho, uma pitada de sal

calda PREPARO: fure as frutas com garfo ou faca, leve para ferver ( sempre coberto) em tacho de cobre com uma pitada de sal. Deixe a fruta esfriar na própria água da fervura. Escorra a água e passe o figo para um pano ou saco plástico. Leve ao congelador e espere congelar. Descasque as frutas em água corrente. Coloque em uma vasilha com água e deixe voltar á temperatura ambiente. Troque a água e leve ao fogo. Aqueça até o ponto da fervura, escorra e passe para a calda.. deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe em repouso, de preferência em um outra vasilha, de um dia para outro. No dia seguinte retire as frutas e deixe escorrer em um peneira. Coloque a calda no fogo e deixe ferver um pouco mais. Devolva as frutas à calda e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire o tacho do fogo. No dia seguinte leve ao fogo novamente até que a calda engrosse e ferva miúdo. Escorra as frutas em uma peneira e leve ao sol para secar em um tabuleiro ou peneira ( não pode ser metal). Antes de irem para o sol as frutas podem ser passadas em açucar.
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Não Alcoólico - Suco de figo


2 xíc (chá) Água
1 caixa de figos
6 cubos de gelo
Açúcar


Descascar os figos e cortar em pedaços.
Bater no liquidificador junto com água e gelo.
Adoçar a gosto e servir.
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Estou mandando também outras receitas com figos.

Espero que goste!




beijinhos

Answer 2

Essa receita não tem erro :

FIGO CRISTALIZADO

Ingredientes

1 kg de figo verde
3 kg de açúcar
água

Modo de preparar

Primeiro lave bem as frutas. Então coloque o figo em uma vasilha com água e cloro com 5% de concentração. A proporção é de 10 ml de cloro para 10 litros de água. Depois raspe os frutos com uma faca e corte em cruz.

Em um tacho de cobre com água já quente, coloque o figo, cubra com um pano de prato e deixe cozinhar até ferver. Repita a operação 3 ou 4 vezes, sempre com a água já quente. Os figos devem cozinhar até ficarem macios. Escorra e reserve.

Prepare a calda ou xarope. Para cada quilo de figo, misture 2 quilos de açúcar e 3 de água. Leve ao fogo até dissolver o açúcar e então coloque os figos. Retire do fogo e deixe repousar até o dia seguinte em um recipiente de plástico ou louça.

No dia seguinte, aqueça o doce coberto com um pano e drene o xarope. Concentre a calda até o ponto de bala.

Para fazer a cristalização, faça um novo xarope com um litro de água e um quilo de açúcar. Quando a calda estiver em ponto de bala, coloque uma porção pequena de figos e balance o tacho.

Assim que o xarope estiver esbranquiçado, junte os frutos no canto do tacho e jogue o líquido sobre os figos por cerca de 10 minutos.

Escorra e coloque os figos em uma peneira para secar. As frutas devem ficar bem separadas umas das outras. Embale a gosto.

Answer 3

Doce de Figo Verde em Calda








Esta receita faz sucesso em qualquer mesa. Não deixe de conferir esta deliciosa sobremesa.







MODO DE PREPARO:

1a.Fase
Cozinhar os figos verdes num tacho de cobre. Depois de cozidos, coloque-os em saquinhos de plástico fechado e ponha no congelador (tem que ficar bem congelado, bem duro, para que a casca saia facilmente). Para tirar a casca, aperte aos poucos o figo com os dedos. De vez em quando, coloque-o debaixo d’água, mas por pouco tempo para evitar que ele se degele. Tirada a casca, coloque os figos num tacho com água, para passar para a segunda fase, na qual eles retomam seu verde natural.

2a.Fase
Esquente bem a água onde estão os figos, mas sem deixar ferver. Depois, deixe a água esfriar naturalmente, sem trocá-la, até atingir a temperatura do ambiente. Volte a esquentá-la bem, mais uma vez evitando que ela ferva. Deixe, de novo, que ela esfrie naturalmente. Escorra então a água e coloque os figos numa calda grossa. Coloque-a no fogo para ferver por duas horas. Deixe os figos em repouso de um dia para outro. No dia seguinte, volte a colocá-los no fogo por duas horas. Deixe esfriar, coloque-os num pote de vidro e leve-os à geladeira.

Answer 4

FIGO CRISTALIZADO

Ingredientes

1 kg de figo verde
3 kg de açúcar
água

Modo de preparar

Primeiro lave bem as frutas. Então coloque o figo em uma vasilha com água e cloro com 5% de concentração. A proporção é de 10 ml de cloro para 10 litros de água. Depois raspe os frutos com uma faca e corte em cruz.

Em um tacho de cobre com água já quente, coloque o figo, cubra com um pano de prato e deixe cozinhar até ferver. Repita a operação 3 ou 4 vezes, sempre com a água já quente. Os figos devem cozinhar até ficarem macios. Escorra e reserve.

Prepare a calda ou xarope. Para cada quilo de figo, misture 2 quilos de açúcar e 3 de água. Leve ao fogo até dissolver o açúcar e então coloque os figos. Retire do fogo e deixe repousar até o dia seguinte em um recipiente de plástico ou louça.

No dia seguinte, aqueça o doce coberto com um pano e drene o xarope. Concentre a calda até o ponto de bala.

Para fazer a cristalização, faça um novo xarope com um litro de água e um quilo de açúcar. Quando a calda estiver em ponto de bala, coloque uma porção pequena de figos e balance o tacho.

Assim que o xarope estiver esbranquiçado, junte os frutos no canto do tacho e jogue o líquido sobre os figos por cerca de 10 minutos.

Escorra e coloque os figos em uma peneira para secar. As frutas devem ficar bem separadas umas das outras. Embale a gosto.

Answer 5

Aqui tens:
Selecione os figos graúdos. Com a faca bem afiada, descasque um a um; sempre com um pano nas mãos para protegê-las do leite que o figo solta e pode provocar cortes; - depois cozinhe os figos num tacho de cobre.
É importante que seja de cobre, pois se fizer em alumínio ou inox ele escurece. Logo após o cozimento, deixe escorrer em água corrente, ou então troque a água periodicamente; - com um garfo faça furos no figo. Novamente coloque-os, já cozidos e furados, no tacho de cobre com um pouco de água. Quando começar a espumar apague o fogo; - em uma vasilha retire esse figo da calda e deixe descansar por, no mínimo, 24 horas; - para poder fazer a cristalização volte o figo ao tacho e reascenda o fogo. Quando começar a espumar e essa espuma cobrir o figo e a calda também estiver em ponto de fio, retire-o do tacho colocando-o numa peneira para escorrer; - após esse procedimento, passe os figos no açúcar cristal e deixe esfriar.

Answer 6

veja os links, mas ai tem receitas


Compota de figos verdes
Esta receita, pertencente ao acervo da família Cannabrava, era preparada no começo do século na fazenda da família em Araras, no estado de S. Paulo. O modo de preparar está descrito tal qual a receita original, apenas modernizando o português.
Ingredientes

1 quilo de figos

½ quilo de açúcar

uma colher de cinza

3 pedrinhas de sal grosso

água o quanto baste

Modo de preparar

1. Apanha-se figos bem verdes com pézinhos e os fura com espinhos maduros de laranjeira até que fiquem bem trespassados.

2. Põe-se em água fria, em um pano uma colher de cinza e três pedrinhas de sal. Leva-se ao fogo até abrir fervura. Tira-se e põe-se em outra vasilha e deixa-se esfriar cobre-se com um pano. Estando quase frio, espreme-se um a um para sair toda a água.

3. Depois de bem espremidos, põe-se em outra água e vai ao fogo de novo, deixa-se ferver até que fiquem bem macios, notando-se que desta vez não irá o pano com cinza e sal. Procede-se em tudo como na primeira fervura e põe-se na calda branda para os ferver mais, mas não deve engrossar.

4. No dia seguinte vai o doce em outra calda branda para ferver. Estando bem passados, pode-se engrossar bem a calda e tomar o ponto de espelho. Junta-se paus de canela e alguns cravos, sempre com o doce fervendo. Põe-se em outra vasilha e cobre-se com um pano.



Dicas para Preparar Frutas Cristalizadas
Prepare a calda da fervura sempre na proporção de 2 xícaras de açúcar para 1 de água. Ferva o caldo até que se transforme em xarope.
Inicie o processo de cristalização colocando as frutas já preparadas no xarope, que deve estar frio. Verifique para que o xarope cubra toda a quantidade de frutas a ser cristalizadas. Leve ao fogo até ferver, e deixe esfriar. Coloque as frutas para escorrer. Essa operação de ferver e escorrer deve ser repetida uma vez por dia, durante 10 dias seguidos. Utilizando-se o mesmo xarope preparado para a primeira fervura.
Ao final dos 10 dias o açúcar do xarope já deve ter entrado totalmente nas frutas, é quando elas estão prontas. As frutas ficarão com uma pequena camada de açúcar na superfície, e deverão estar secas, sem mela, guardadas em vidro fechado, longe do ar e da umidade.


Preparando Geléias
A geleificação é provocada pela combinação do açúcar, pectina e ácido contido nas frutas. É o equilíbrio destas substâncias que irá garantir a consistência ideal para obter as geléias.
É importante verificar qual o teor de pectina e acidez, pois existe uma variação de fruta para fruta. Dependendo, portanto, da sua composição, a adição destes elementos poderá ser necessária. Quanto ao açúcar, sempre será preciso adicioná-lo, pois as frutas não o possuem em quantidade suficiente para a geleificação.
Caso a pectina não seja suficiente, ela poderá ser obtida através do processo industrial ou caseiro.
No processo caseiro sua extração é feita do bagaço das frutas cítricas e da polpa da maçã ou é comercializada sob forma de pó, e usada na proporção de 0,5g para 1K de fruta.
Para obtê-la pelo processo caseiro cozinha-se em fogo baixo 1k de maçãs verdes (sem casca nem caroços), em 4 xícaras de água, durante 1 hora (contando a partir da fervura).
Para ter certeza se o processo foi satisfatório, coloque 1 colher (chá) do cozimento num recipiente e, quando esfriar, adicione 3 colheres (chá) de álcool metílico e agite rotatoriamente. A seguir, deixe-a repousar por 1 minuto. Passe a mistura para um pires e observe se houve a formação de uma massa gelatinosa, o que indica a presença de uma boa proporção de pectina. Caso isto não ocorra, o produto deverá ser fervido por alguns minutos (a evaporação ajuda na obtenção do ponto ideal) e testado novamente. Também não deve ficar muito firme, porque, quando fria, tende a endurecer, impossibilitando o seu uso.
Depois de pronta, coe a pectina através de saquinhos de musselina, cuidando para que não seja espremida. Isto a deixaria turva. Aqueça-a até a fervura, guarde-a em frascos aquecidos e esterilizados, conforme o procedimento usado para a própria geléia.
Normalmente, usa-se 60 a 120 ml de pectina para 500g de frutas. Sua durabilidade é de aproximadamente 4 meses, e não convém que seja utilizada após este prazo.
Quando Adicionar Pectina
Dependendo da fruta, muitas vezes a pectina não é o suficiente para a geleificação. Por isso faça o teste da pectina que lhe informará se a fruta necessita de pectina para complementar.
Escolha a fruta, depois amasse-a ou passe-a por uma peneira, de modo a obter, depois de coado, 1 colher (sopa) do suco concentrado.
Acrescente 3 colheres (chá) de álcool metílico e deixe em repouso por 1 minuto. Se o resultado apresentar-se sob a forma gelatinosa, a fruta é rica em pectina; se formarem 2-3 coágulos, a concentração é moderada, mas suficiente; pequenos grumos indicam que há necessidade de adição de pectina nas proporções indicadas.

Teor de Pectina e Acidez das Frutas
Suficiente pectina e acidez Suficiente pectina e pouca acidez Suficiente acidez e pouca pectina Pouca pectina e acidez
Muita pectina Média pectina Muita pectina Média pectina

Laranja (ácida)

Lima

Limão

Uva (não madura)

Maçã


Uva

Goiaba
Pitanga

Figo verde

Banana

Cereja


Banana-nanica

Goiaba

Manga

Pêra
Mamão

Abacaxi

Amora
Morango

Pêra (muito madura)
Melão
Dicas para Preparar Compotas ou Frutas em Calda
Antes de preparar as compotas ou as frutas em calda, lave bem as frutas e seque-as com um pano limpo. Se necessário, corte-as em pedaços.
Para fazer a calda, use uma panela, de preferência de aço inoxidável e revestida com material antiaderente. Para mexê-la use uma espátula de madeira.
Durante o cozimento em fogo brando, mexa a solução de vez em quando para que não grude no fundo. Se quiser manter o açúcar claro, adicione algumas gotas de limão.
A densidade da calda é expressa em graus, e o ponto usado para as frutas em calda é o ponto de fio, atingido alguns minutos após a ebulição. Use um termômetro de culinária (de álcool) para verificar a densidade (temperatura de 25°C ou 27°).

Enfrascamento
Esterilize o frasco fervendo o mesmo em uma panela com água até a altura da boca do vidro.
Depois derrame um pouco da calda no fundo do frasco (cerca de 2 cm) e introduza as frutas. Cubra com a calda, feche e pasteuriza pelo tempo indicado na receita.
Também existe outro método para frutas mais densas, que é adicionando as frutas à calda, assim que ela começar a ferver. Deixe ferver por mais alguns minutos e retire-as com uma escumadeira. Escorra-as e coloque-as no frasco (que deve ser mantido quente).
Torne a cozinhar a calda. Espere ferver e derrame a calda quente, cobrindo completamente as frutas. Encha o frasco deixando 1 cm abaixo da borda. Feche hermeticamente e pasteurize.

Proporções de Açúcar e Água para a Calda
Frutas (1k) Açúcar Água Ponto da calda Tempo de Pasteurização
Abacaxi 1k 1 litro Fio sólido 40 minutos
Morango 1k 1 litro Fio fino 10 minutos
Pêssego 1k 1 litro Fio fino 25 minutos
Pêra 500g 1 litro Fio fino -----------
Uva 500g 750 ml Fio fino 20 minutos
Dicas para Preparar Xaropes
Durante todo o processo de preparação, só use materiais em aço inoxidável, ágata ou vidro (não são atacados por ácidos).
O ideal seria que o xarope não ficasse nem muito grosso nem muito fino, destacando apenas o sabor natural das frutas.
A primeira coisa a se fazer é escolher frutas tenras e maduras, verificando sempre se não estão batidas ou machucadas. Em seguida, lave-as muito bem e se necessário descasque-as.
Depois disso amasse-as ou esprema-as para se obter o suco. Passe por um coador e deixe macerar por 1-2 dias. Passado este período, leve ao fogo moderado uma mistura de água e açúcar até ferver. Com uma escumadeira, retire a espuma que vai se formando na superfície da solução. Adicione o suco das frutas e torne a ferver, sempre retirando a espuma para que o xarope fique bem claro.
Se quiser você pode acrescentar um pouco de suco de limão para acentuar ainda mais o sabor. Retire a panela do fogo e, antes que esfrie totalmente, despeje-o em um recipiente de vidro previamente preparado.

Dicas para Preparar as Conservas no Álcool
O álcool utilizado nas conservas deve estar entre 60 e 90°GL. Se usadas graduações mais altas a fruta tende a retrair-se, diminuindo de volume e perdendo a cor.