Algumas receitas de massas, pedem para que se cozinhe o macarrão "al dente". O que significa isso? Como se faz?
Grato.
2006-11-26 23:50:59 · 13 respostas · perguntado por Metheoro 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Oi,
Isto ajuda você?
Tempo de cozimento
Um aspecto é indiscutível na avaliação do macarrão, a textura deve a ser "al dente". Pode se preferir mais ou menos "al dente", mas é definitivamente um defeito cozinhar excessivamente o macarrão e obter um produto mole e sem resistência à mastigação, sendo este provavelmente o erro mais comum na preparação do macarrão em nosso país.
O tempo de cozimento será em função principalmente da espessura do macarrão, sendo evidentemente maior quanto maior for a sua espessura.
Alguns exemplos práticos:
* Espaguete diâmetro 1,7mm (N° 8)= 9 minutos
* Espaguete diâmetro 1,1mm (fidelinho) = 5 min.
* Penne de trigo durum espessura fina = 10 minutos
* Espaguete de trigo durum (N° 8) = 10 minutos
Apesar dos exemplos acima serem um importante fator orientativo, a forma mais confiável de se obter o ponto ideal de cozimento é experimentar o macarrão nos 2 minutos que precedem o tempo teórico de cozimento, terminando-o tão logo desapareçam as marcas brancas no seu interior. A transição do macarrão cozido "al dente" para sobrecozido se processa muito rapidamente, necessitando o cozinheiro não se afastar da panela nestes minutos finais do cozimento (atenção em observar o tempo no relógio).
Um abraço
2006-11-26 23:59:44 · answer #1 · answered by Tin 7 · 2⤊ 0⤋
quando a massa não fica dura nem mole
2006-11-26 23:55:20 · answer #2 · answered by bina 6 · 1⤊ 0⤋
Menor tempo de cozimento da massa ...à la Italien.
2006-11-26 23:54:27 · answer #3 · answered by Betty 6 · 1⤊ 0⤋
Quando cozinhas a massa, ela, deve ficar com uma textura de modo que ao trincares possas senti-la riginha e sem sabor a farinha, então está no ponto, "al dente".
2006-11-27 06:43:01 · answer #4 · answered by Miguel P 6 · 0⤊ 0⤋
al dente e qdo o limento em questao ado mastigado da aqla pegadiha nos dentes. mas naum pode estar duro ou mole demais
2006-11-27 04:25:20 · answer #5 · answered by Cris 1 · 0⤊ 0⤋
A massa tem que ficar firme e consistente. Experimente um fio durante o cozimento. Lembre-se que que após retirado do fogo ele continua cozinhando, é por isso que às vezes ele passa do ponto. Buon apetit!
2006-11-27 00:10:56 · answer #6 · answered by @? 2 · 0⤊ 0⤋
O macarrão (pasta em Italiano) nunca deve ficar mole, sempre ao dente ou seja, duro mas não crú, a pasta esta bem com 12 minutos o arroz (um risoto) com 18. Os italianos aprovam a comida avaliando tudo no ponto exato, dizem que um minuto a mais pode alterar esse ponto. Esse cozimento al dente vem da cozinha Italiana.Um abraço
2006-11-27 00:10:11 · answer #7 · answered by Vanvan 2 · 0⤊ 0⤋
É qdo vc cozinha o macarrão e ele fica mais durinho (tem que diminuir o tempo da panela no fogo).
Beijo
2006-11-27 00:08:44 · answer #8 · answered by Principessa 5 · 0⤊ 0⤋
Significa q vc não deve cozinhá-lo em demasia, ele deve ficar meio durinho qdo vc for mordê-lo
2006-11-27 00:07:46 · answer #9 · answered by vinha 2 · 0⤊ 0⤋
Olha vc tem q deixar a massa mais no ponto de duro(al dente) do q cozida demais...
Vc pode fazer assim,qdo for cozinhar algo vá sempre provando um pedaço para ver se está mais pra duro q pra mole(cozido)...
Ah!!!Claro q num é a massa crua entende?
Axo q assim dará certo...Se der me avisa tá?
Aguardo resposta....
Bos sorte!!!
Bjus =]
2006-11-27 00:04:21 · answer #10 · answered by cris 7 · 0⤊ 0⤋