Ich möchte gerne Kalbskottletten niedergar braten aber kenne die Kerntemperatur nicht dafür. Kann mir jemand helfen? Oder kennt jemand eine Internetadresse mit einer Tabelle für verschiedene Fleischarten?
Hoffe ihr könnt mir helfen. Und hoffe ihr könnt es bald, denn ich muss unser Mittagessen kochen ;)
Vielen Dank
2006-11-26 02:34:04 · 4 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Kräuter-Niedergarbraten mit Rindfleisch
Zubereitung
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• Am Vortag: Die Hälfte der Kräuter fein hacken, die Knoblauchzehen auspressen und mit dem Tomatenpüree, Senf, Wein und Öl zu einer Marinade verrühren.
• Das Bio-Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung mit einem Teil der Marinade einstreichen und über Nacht in einer Bratform einwirken lassen
• Am Kochtag: Backofen auf 65° C vorheizen.
• Fleisch in der Bratpfanne rundum gut anbraten (gegen Saftverlust) und anschliessend nochmals leicht marinieren.
• Den Braten in den Ofen schieben und ungedeckt während 4 Stunden bei
65 °C garen. Ein- oder zweimal den Braten nachmarinieren und etwas klare Bratensauce dazugeben.
• Ca. 1 1/2 Stunden vor Bratende die restlichen Kräuter und den Rest der klaren Bratensauce dazugeben.
• Nach 4 Stunden den Braten herausnehmen und aufschneiden. Kräuterzweige entfernen und den Jus ungesiebt zum Braten servieren.
Zutaten
für 4 Personen
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Ca. 1 kg Huft, Huftdeckel, Entrecote, Nüssli oder Bäggli vom Bio-Rind aus Mutter-kuhhaltung
Frischer Rosmarin, Majoran, Basilikum und einige Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenpüree
1 EL Senf
2 EL Weisswein
4 EL Öl
5 dl klare Bratensauce
2006-11-26 02:45:17 · answer #1 · answered by bandit 3 · 1⤊ 0⤋
Grundregel ist ...ca.50 min. für einen Kilo.
Ich lege das Fleisch immer eine Stunde vorher raus, damit es auf Raumthemperatur kommt.
Dann würzen und anbraten, und bei 80° in den Ofen...keine Umluft, sollte eine ruhige Hitze sein,,,,
Und je niedriger die Themperatur,desto länger muß das Fleisch drinnen bleiben......
Hoffe geholfen zu haben
2006-11-26 06:10:41 · answer #2 · answered by Godzilla 1 · 0⤊ 0⤋
Hallo Jaspis,
vermutlich zu spät, aber schau mal im PROMANGI Forum
eine gute Zusammenfassung über
"Niedertemperatur garen"
2006-11-26 05:34:58 · answer #3 · answered by Werner S 2 · 0⤊ 0⤋
Hier gibts eine Tabelle:
http://www.kochzeit.ch/index.php?nwsID=512
Kerntemparatur sollte etwa 65° grad betragen
2006-11-26 02:38:51 · answer #4 · answered by lacy48_12 7 · 0⤊ 0⤋