Suche ein Rezept :Stollen mit Nierenfett?

Answer 1

Also , Nierenfett sagt mir garnix. ich habe nur nen Rezept mit Rindertalg.

Answer 2

Weihnachts-Stollen

Zutaten:
400 g Sultaninen
200 g Korinthen
200 g Orangeat, feingehackt
200 g Zitronat, feingehackt
100 g Mandeln, gemahlen
200 g Mandeln, in Stiften
½ Liter Schnaps, Arrak, notfalls Weinbrand oder Obstbrand
Für den Teig:
1,5 Mehl
100 g Hefe
300 g Zucker
½ Liter Milch
250 g Butter
200 g Fett, Kalbsfett (Nierenfett)
200 g Schweineschmalz
2 Eier, Größe L
2 Eier, davon das Eigelb
1 TL Kardamom
½ TL Muskat
½ TL Muskat, Macis(Muskatblüte)
½ TL Nelken, gemahlen
1 Msp. Ingwer
½ TL Salz
1 Zitrone, die Schale davon abgerieben
2 Pkt. Bittermandelöl
2 Pkt. Vanillezucker oder
1 Vanilleschote, Mark mit 2 EL Zucker
Zum Bestreichen: nach dem Backen
250 g Butter, flüssig
2 Pkt. Vanillezucker
250 g Puderzucker


Zubereitung:

Früchtemischung mit dem Arrak übergießen, und 1-2 Tage ruhen lassen. Vom Mehl etwa 200 g für das Bemehlen der Früchte abnehmen. Mit etwas Mehl, Zucker, der Hefe und etwas warmer Milch einen Vorteig ansetzen, 20 Min. am warmen Ort und vor Zugluft geschützt gehen lassen. Inzwischen Schmalz und Kalbsfett schmelzen und kalte Butter in Stückchen hinzufügen, während des Erkaltens mehrfach umrühren bis eine cremige Masse entsteht.
Vorteig, etwa 1,2 kg Mehl, Zucker, Fettcreme, Eier, Gewürze und restliche Milch vermischen und mindestens 0,5 Std. mit dem Kochlöffel schlagen bis sich der Teig vom Boden löst und Blasen schlägt.
Mit Mehl bestäuben, mit Küchentuch abdecken und an warmem Ort gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Teig zusammenschlagen, Früchte mit dem restlichen Mehl bemehlen und unterkneten. Stollen formen und nochmals gehen lassen, bei 250°C im vorgeheizten Backofen etwa 1 Std. backen. Noch warm mit flüssiger Butter tränken, mit Vanillezucker bestreuen und Puderzucker dick aufsieben, erkalten lassen und in Frischhaltefolie und Alufolie einhüllen, an einem kühlen, trockenem Raum 3-4 Wochen lagern. Vor dem Anschneiden nochmals frisch Puderzucker aufsieben.

Answer 3

pfui....hab ich ja noch nie gehört

Answer 4

Kalbsnierenfett und Rindertalg hat man früher zur Herstellung von Stollen verwendet um die Frischhaltung zu verlängern.

Der Fettanteil beim Stollen liegt bei ca. 60 % ( Butter ).

Man kan dann ca 10 % vom Butteranteil gegen die beiden oben genannten Fette ersetzen .

ERhältlich sind diese Fete beim Schlachter deines Vertrauens.

Answer 5

habe leider nix gefunden ...aber nimm doch ein stollenrezept und die butter / margarine ersetz durch Nierenfett !!!