2006-11-25 06:50:08 · 10 respostas · perguntado por miolo 1 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Minha mãe é italiana... aqui em casa o molho é da pesada!!!
Vou te dar uma receita simples, tá?!
Bata no liquidificador o tomate na quantidade que voc~e precisar... inteiro, só tire a tampa!
Depois, faça um refogado no azeite com alho e cebola, nessa ordem... não deixe queimar senão amarga o molho...
adicione os tomates batidos e tempere com orégano, pimenta do reino e salcinha se quiser... em seguida, adicione, pedaços de pimentão e cenoura, cortados à Juliana (pedaços grandes!)... Importante tirar aquela "raiz branca do interior do pimentão e suas sementes, pois são altamente indegestos...
agora, espere reduzir e encorpar até ficar com um consistência de purê de tomate... isso pode demorar uma ou duas horas... ao final, eis o segredo... corrija a acidez do molho com um pouco de açucar... a quantidade é variável, depende da acidez dos tomates e tudo mais... Pronto, sirva e bom apetite!!
Dica: qualquer massa, deve ser cozida com muita água e uma pitada de sal e um fio de azeite... em seguida, numa panela, misture a massa ao molho, pra que este agregue-se á massa... deixe rservado uma parte do molho pra jogar por cima quando montar o prato... bastante parmesão ralado e é isso aí!!
Esse molho, pode ser feito em grande quantidade e congelado em porções menores, o que facilita muito aquela macarronada
de fim de noite ou aquele almoço que precisa sair rapidinho!!
Se você gosta de carnes no molho (como vitela, músculo ou outras de sua preferência...)... o momento de adicioná-las é no instante em que fizer o primeiro refogado com cebola, alho... espere dourar por fora, de todos os lados, selando a carne e depois adicione o tomate batido e siga como explicado!
Depois de pronto, você pode serví-las à parte, como um sendo mais um prato, é uma delícia e a carne fica uma manteiga!!
Se voc~e preferir molho à bolongnesa não me faça a bobagem de adicionar um quilo de carne moída no molho e pronto... vai ficar empelotado e crua muitas vezes...
refogue a carne moída sozinha numa panela... sem cebola, sem sal, sem nada... só um fio de azeite... vá retirando a água que eventualemtne se formar... e só depois de bem cozida e soltinha você tempera, aí você pode adicionar uma cebola e alguns dentes de alho já refogados (você pode refogá-los antes de por a carne na panela e quando estiverem prontos você retira e separa pra cozinhar a carne sozinha...)...
Tempere bem com sal, pimenta e /ou temperos de sua prefer~encia e aí sim agrague ao molho que já estiver pronto e deixe agregar por algum tempo na panela... faz toda a diferença!!
Bom apetite!! Desculpe, me empolguei!! Ma fica uma delícia!!
:-)
2006-11-25 07:12:46 · answer #1 · answered by Jean 4 · 2⤊ 0⤋
mãe cebola picada fina ou ralada duas colher generosa de azeite deixe dourar a cebola acrescente o extrato de tomate uma+ou - uma xícara de agua um caldo de galinha ou carne deixe ferver se quiser acrescente pimenta do reino cheiro verde e pronto.é só colocar na massa e bom apetite.
2006-11-25 08:15:49 · answer #2 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Tem vários molhos para macarrão, aqui tens alguns:
Molho Bearnês
Ingredientes
200 ml de vinagre de estragão
200 ml de vinho branco
50 g de cebolinha
3 g de pimenta branca em grão
4 gemas
250 g de manteiga
1 raminho de estragão
Cerefólio, sal e pimenta-de-caiena
*a gosto
Preparo
Leve uma panela ao fogo com o vinagre, o vinho, a cebolinha picada, a pimenta em grão e um pouco de cerefólio e ferva até reduzir à metade. Passe por uma peneira.
À parte, coloque as gemas numa tigela de inox ou vidro refratário e junte o caldo. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a manteiga amolecida.
Tempere com sal, pimenta-de-caiena, o estragão picado e ½ colher (sopa) de cerefólio também picado.
Dica: Este molho deve ser mantido quente, em banho-maria, até o momento de servir. O molho bearnês serve ainda de base para outros molhos, tal como o molho bearnês com tomate. Para obtê-lo, basta juntar um pouco de molho de tomate bem grosso na proporção de 2 por 1.
Obs.: Cerefólio é uma erva aromática, com o aroma delicado das sementes de anis. Deve ser utilizado rapidamente, pois uma vez colhido, as folhas murcham logo. O cerefólio é muito usado na cozinha francesa para dar gosto a omeletes e pratos de peixe, mas também pode ser usado em saladas. Você pode utilizar esta erva na versão seca, vendida em bons supermercados ou casas especializadas.
Molho Bechamel
10 minutos
Ingredientes
1 colher bem cheia de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
3 xícaras de leite
sal
Preparo
Coloque numa caçarola 1 colher de manteiga, deixe derreter e, em seguida, polvilhe com 2 colheres de farinha de trigo.
Misture bem e deixe torrar sem escurecer. Junte 3 xícaras de leite e sal. Continue mexendo.
Sirva ou utilize ainda quente.
Há quem goste de acrescentar uma pitada de noz-moscada.
Molho Bolonhesa
6 porções
Ingredientes
200 gramas de carne moída
8 tomates grandes sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar
1 cebola média picada
1 dente de alho espremido
1 folha de louro
½ colher de chá de orégano
sal a gosto
Preparo
Refogue o alho e a cebola com o óleo, junte a carne e deixe dourar. Acrescente a polpa de tomate passada pela peneira ou batida no liquidificador, o orégano, o louro e o sal.
Deixe o molho cozinhar até ficar bem seco. Junte, então, o extrato de tomate, refogue mais um pouco, coloque o açúcar e acrescente água aos poucos.
Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, no mínimo.
Molho de Atum
Ingredientes
1 lata de atum
½ xícara de maionese
½ xícara de iogurte natural
3 filés de anchovas
1 colhe de sopa de alcaparras em conserva
1 colher de sopa de suco de limão
Preparo
Bata no liquidificador os ingredientes para o molho até a mistura ficar homogênea.
Prove e acerte o tempero.
Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por seis horas antes de servir.
Molho de Camarão I
Ingredientes
1 kg de camarões descascados
2 colheres de cebola ralada
2 colheres manteiga
1 folha de coentro
250 gramas de tomate
2 xícaras de água
1 colher de farinha
1 colher de sobremesa de extrato de tomate
1 pitada de páprica
sal a gosto
Preparo
Toste 2 colheres de cebola ralada em 1 colher de manteiga. Junte a folha de coentro, os camarões e os tomates.
Cozinhe um pouco e molhe com as 2 xícaras de água. Assim que os camarões cozinharem, retire-os e peneire o caldo.
Toste uma colher de farinha com a segunda colher de manteiga. Adicione o extrato de tomate e a páprica.
Desmanche no molho, leve ao fogo para engrossar e torne a juntar os camarões. Use sal a gosto.
Bom apetite!
2006-11-25 07:52:58 · answer #3 · answered by Miguel P 6 · 2⤊ 0⤋
Molho ao sugo
Ingredientes:
7 tomates maduros
azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1/2 cenoura em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Mergulhe os tomates em água fervente por cerca de 15 segundos e, em seguida, em água fria. Elimine a pele e as sementes e corte-os em cubos. Refogue no azeite de oliva o alho, a cebola e a cenoura, até ficarem bem caramelizados (um pouco escuros). Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar o suficiente para que evapore um pouco a água e acentue o sabor. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Passe tudo por uma peneira de aço, fazendo força com uma colher.
Dicas: Ervas, sal, pimenta-do-reino e uma colherzinha de açúcar mascavo (para tirar um pouco da acidez) são totalmente a gosto. Para facilitar, amarre as ervas na forma de um buquê caso queira eliminá-las depois. Se preferir preparar um ragu, proceda da mesma maneira, juntando ao molho a carne moída (ou bem picada) refogada.
BJUS
2006-11-25 07:21:43 · answer #4 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
vou dizer o molho que eu faço,desmancho dois gomos de lingüiça de porco(eu costumo usar uma pura feita aqui na região)ou uma boa,ralo 1|2 gomo de calabeza e coloco em uma panela com azeite e um pouquinho de óleo deixo da uma fritada,pico uma cebola media,e coloco na panela,2 ou 3 tomates picados(passado sal para soltar agua e deixo cozinhar um pouco se preciso coloco um pouco de agua,ate forma um molho consistente,ai experimento se falta sal,costumo colocar sal com temperos,salsinha cebolinha e um pouco de orégano quando esta no ponto coloco uma caixinha de creme de leite,mexo e deixo no fogo ate levantar fervura ai eu desligo e coloco sobe o macarrão.este é o basicão mas costumo incrementar ou substituir a lingüiça por carne de vaca ou coloco tudo.
2006-11-25 07:17:03 · answer #5 · answered by ? 6 · 2⤊ 0⤋
Molho a bolonhesa
1 kilo de molho de tomate comprado pronto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de carne moída
1 cebola picada
Preparo
Em uma panela, fritar o azeite, o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescentar a carne e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o molho de tomate, sal, pimenta e misturar. Cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar e servir.
Carlinha!
2006-11-25 06:58:49 · answer #6 · answered by Carlinha 5 · 2⤊ 0⤋
comara a latinha no super
2006-11-25 06:57:02 · answer #7 · answered by andreia(nome ficticio) 1 · 2⤊ 0⤋
Molho para macarronada
(Avaliação popular: nota 3,2)
Ingredientes:
½ kg de carne (patinho, capa de filé, etc)
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
1 dente de alho
1 folha de louro
½ kg de tomates maduros
1 colher (sobremesa) de sal Alteza
1 colher (sobremesa) de açúcar Alteza
1 cenoura ralada
¼ de pimentão
½ xícara (chá) de cheiro verde picadinho
2 cabecinhas de cravo
¼ colherinha (café) de noz moscada ralada
Sal Alteza e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Corte a carne em cubos e frite-a no óleo até que fique bem tostadinha.
Refogue a cebola, junte a carne e o extrato de tomate e deixe refogar por uns 10 minutos, mexendo sempre.
Junte os tomates e em fogo brando deixe-os refogarem até que se desfaçam bem.
Aumente o fogo, junte o restante dos ingredientes, ponha água e deixe cozinhando até reduzir o volume.
Retire as carnes, passe o molho pela peneira, retifique os temperos e volte à panela com a carne para que possa apurar um pouco mais o molho.
Posso jantar aí hoje??
2006-11-25 06:54:24 · answer #8 · answered by @usernamefake 6 · 1⤊ 0⤋
Eu acho melhor comprar pronto no super mercado !
2006-11-25 06:52:13 · answer #9 · answered by De bem com a vida 7 · 1⤊ 1⤋
Este é o molho tradicional italiano
INGREDIENTES:
1 kg de carne (acém, músculo, paleta ou outra carne) bem picadinhas
2 paio bem picadinho
2 lingüiças moidas sem pele moída
Alho picadinho
Sal
Louro
3 knorr de carne
4 cebolas picadas
4 copos de água
2 kg de tomates maduros
Salsão a gosto
1 pitada de curry
1 pitada de manjericão
MODO DE PREPARO:
Levar a carne, os paios picados, as lingüiças ao fogo até dourar.
Junte o sal, o louro a cebola picada e o alho e deixe dourar.
Junte o tomate batido no liquidificador, (se preferir passar antes pela peneira).
Junte o louro, os temperos.
Refogar um pouco o tomate e deixe ferver.
Junte a água para amolecer a carne, cerca de 40 minutos na pressão.
Quando a carne estiver mole deixe cozinhar para apurar o molho, colocando antes o salsão, o manjericão ou o curry.
2006-11-25 07:00:59 · answer #10 · answered by Abelha ZZZ 6 · 0⤊ 1⤋