Como fazer para cozinhar polvo sem que ele vire uma "borracha" ?

Answer 1

Caro amigo,
segue os seguintes passos que não irá dar errado:

PEGUE O POLVO, LIMPE-O;
POGUE E COLOQUE EM CIMA DE UM APOIO DE CORTE DE POLITILENO (A FAMOSA "TABUA DE CORTE") E COM UM AMACIADOR DE BIFE (DE PREFERENCIA COM A PARTE LISA) E VÁ BATENDO NOS MÚSCULOS DO POLVO ATÉ VC TOCAR E SENTIR QUE ELE ESTA MACIO.

FEITO ESSE PROCESSO ENCHA UMA PANELA DE ÁGUA, COLOQUE NO FOGO ATÉ LEVANTAR FERVURA.

LEVANTADO FERVURA DESLIGUE O FOGO E AOS POUCOS VÁ COLOCANDO O POLVO. COLOQUE UNS TRES CM DO POLVO, RETIRE... ASSIM SUCESSIVAMENTE ATÉ MERGULHAR TODO O POLVO (FAZER ESSE PROCESSO PARA EVITAR COM QUE ELE ENCOLHA).
FEITO ESSE PROCESSO DEIXE ELE DE MOLHO NESTA MESMA ÁGUA POR 15 MINUTOS.

FEITO TODO ESTES PROCESSOS CORTE O POLVO NAS MEDIDAS QUE DESEJAR FAZER SEU PRATO, SÓ QUE NA HORA DE PREPARAR A SUA RECEITA NÃO DEIXE COZINHAR O POLVO: APENAS REFOGUE-O.

AQUI VAI ALGUMAS RECEITAS A BASE DE POLVO:

* Polvo com arroz e brócolis

INGREDIENTES:
2 Polvos com aproximadamente 700g cada um
2 xícaras de arroz de boa qualidade
2 cebolas médias
6 dentes de alho
2 a 3 maços de brócolis(depende do tamanho)
pimenta do reino moída na hora(se gostar)
azeite


Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 1h 00min 10 porções

MODO DE PREPARO:

Limpe e lave bem os Polvos e corte em pedaços de aproximadamente 3cm e reserveLavar bem o arroz e deixe escorrendoLavar a cortar os brócolis Lavar e cortar as cebolas em fatias bem finas.

Bata o alho no pilão com sal e a pimenta do reino moida na hora.

Agora vamos amaciar o Polvo:

Cubra o polvo com água e coloque no fogo, acompanhe como se fosse uma panela com leite, não saia de perto.

Motivo:O fogo deverá ser desligado no momento exato que vai abrir a fervura, não pode deixar ferver, caso ferva o polvo vai ficar duro e igual a uma borracha.

Coar o polvo tomando o cuidado de guardar a água roxa que vai resultar desta fervura para o preparo do arroz.

Em uma panela grande refogue o alho e a cebola com bastante azeite, em seguida coloque o arroz e dê também uma refogada nele, refogado o arroz adicione o polvo e o brócolis e misture tudo, em seguida adicione a água da fervura do polvo aumente o fogo, e quando começae a ferver tampe a panela abaixe o fogo e acompanhe como se fosse um arroz normal.

Quando a aroz estiver solto e macio é só degustar.


* Polvo ao Vinho Tinto
Ingredientes:
1 kg de polvo
2 cebolas picadas
3 tomates maduros picados
2 cenouras picadas
1 colher (chá) de azeite
1 copo de vinho tinto
pimenta do reino
sal

Preparação: Numa panela, refogue as cebolas no azeite. Adicione o polvo, limpo e lavado, cortado em pedaços pequenos, e deixe cozinhar por 10 minutos, em lume brando, mexendo sempre para não agarrar ao fundo. O polvo solta bastante água. Despeje o vinho, coloque os tomates, as cenouras, o sal e a pimenta a gosto e cubra com água morna.
Cozinhe o polvo em lume brando por 2 horas.
NB: Sirva como petisco. Mas se quiser que esta receita vire um delicioso "risoto de polvo", junte 2 chávenas de arroz, 20 minutos antes de ele estar pronto, tendo o cuidado para que fique dois dedos de água acima do arroz.


* Polvo

Ingredientes

polvo (não pode ser superior a 1 e 1/2 kg)

6 sopa de colheres de azeite de oliva

sal a gosto

2 colheres (sopa) de suco de limão

páprica

2 colheres (sopa) de cebola bem picada

1 colher (sopa) de salsinha picada

pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o polvo e cozinhe em água fervente sem sal por aproximadamente 40 minutos. Teste-o para ver se está macio. Limpe e retire as ventosas. Numa tigela, esprema os sucos de limão acrescente o sal e o azeite de oliva. Adicione a pimenta-do-reino, salsinha e a cebola picada.

Junte os pedaços de polvo cozidos com o tempero e deixe marinar por aproximadamente 5 minutos. Enquanto isso, prepare uma salada, preferencialmente com folhas de radite, alface crespa e folha de endives. Depois, basta acrescentar ao polvo e reguar com o molho.

ESPERO ESTAR SUPERANDO SUAS ESPECTATIVAS.
VIZITE ESTE LINK: http://www.terra.com.br/culinaria/lcintra2/video_9.htm
E TAMBÉM PODERÁ ASSISTIR UM VÍDEO QUE AJUDARÁ BASTANTE.

att. Chef Valdecir Balbueno
[e-mail]

Answer 2

Não pode cozinhar demais, esse é o segredo.
Eu ví na Tv, a Ana Maria Braga "amaciando" um polvo, ela pegava o polvo e batia com ele numa pia de mármore, batia, o polvo, socava bastante, ele até ficou bem comprido... mas eu achei um exagero...rs....

Answer 3

nao cozinhe o bichinho. éca!

Answer 4

É isso mesmo, tem que dar muita porrada para ele amaciar. O ideal é assim que o pescar com um bicheiro, é bater ele bastante na pedra. O polvo fica uma delícia!

Answer 5

Não sei se serve pro polvo, mas alguém aqui no YR disse que para a Lula não virar borracha, use uma dose de cachaça.. Como ela disse isto na época da campanha política, não sei se era verdade ou apenas um trocadilho. Não custa tentar. Bom apetite

Answer 6

Fogo baixo e poucos minutos, sempre virando.

Answer 7

Não cozinha o polvo não deixa ele tadinho

Answer 8

Coloque numa panela de pressão o polvo e uma cebola descascada inteira, não coloque agua. leve ao fogo, verifique de vez em quando para ver se está macio. Não coloque agua na panela.

Answer 9

Gosto de sardinha. O Polvo tem que cozinhar só uns 5 minutinhos, se não vira borracha, mesmo.