2006-11-23 06:50:09 · 9 risposte · inviata da baby a 1 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
la mortadella è un insaccato cotto
contiene
spalla suina
carne bovina (quarto anteriore e spolpi)
triti suini
trippini suini
emulsione del grasso e della cotenna
e i cubetti di grasso che vedi sono grasso di gola e della parte dorsale
lo so perchè ho dovuto studiarlo per un esame universitario
ciao
2006-11-23 07:02:50 · answer #1 · answered by sibilla_sibi 4 · 2⤊ 2⤋
Antico salume cotto toscano, prodotto da prima degli anni ‘50 a Prato e dintorni, è un particolare salume fatto con le carni del maiale rimaste dopo la selezione per ottenere la finocchiona e veniva prodotto anche per recuperare le carni di seconda scelta.
L’accentuata speziatura, con l’aggiunta di alkermes, rende la mortadella molto saporita e profumata. La ricetta moderna è stata rielaborata in anni recenti ed alleggerita di spezie ed aromi per ottenere un prodotto più delicato. La scelta delle carni magre, ottenute dalle spalle e dalle rifilature dei prosciutti, viene effettuata avendo particolare cura nel togliere nervo e grasso; il dado di grasso proviene dalle guance e dai lardoni.
Le carni scelte vengono messe a freddare e poi macinate, speziate ed insaccate. Le mortadelle vengono successivamente riposte in stanze di stufatura per circa 6 giorni, per essere poi cotte a vapore per circa 12 ore fino a raggiungere una giusta cottura al “cuore”. Pezzature : da 2 – 5 Kg. circa
2006-11-27 06:20:11 · answer #2 · answered by annapaola 5 · 2⤊ 1⤋
Da sempre uno dei simboli della città felsinea nel mondo, la Mortadella Bologna è un insaccato, di forma ovale o cilindrica, di carne suina a cui anticamente potevano essere aggiunte anche altre carni (asino e/o cavallo). Il suo colore deve essere di un rosa vivo con quadretti di grasso (non meno del 15%) e condita con pepe intero o a pezzetti.
Per la preparazione, le carni vengono omogeneizzate e triturate, mentre i lardelli (le barrette di grasso di gola) vengono tagliati a cubetti. Il tutto viene impastato con spezie, insaccato e cotto in forni ad aria secca (il tempo di cottura dipende dal peso della singola mortadella e talvolta può essere persino un giorno intero). Ultimata la cottura, la mortadella viene raffreddata rapidamente.
La Mortadella Bologna è un prodotto IGP (indicazione geografica protetta) e la sua zona di produzione in realtà non si limita solo alla provincia del capoluogo emiliano, ma anche alle altre città della regione e delle Marche, del Lazio, della Toscana e della provincia autonoma di Trento.
La "morte" della mortadella è mangiarla da sola a fette o a dadini. Ma anche in mezzo a due fette di pane fa la sua figura.
Un connubio che si usa molto a Bologna per un delizioso stuzzichino è quello tra mortadella, tagliata a dadini, e pistacchi. Provate: sono due sapori che si amalgano perfettamente.
È uno degli ingredienti chiave del ripieno dei tortellini (viene anche usata per insaporire l'impasto delle polpette).
2006-11-23 21:24:54 · answer #3 · answered by gℓαмσυя 6 · 2⤊ 2⤋
E' fatta col somaro!!!
2006-11-23 06:52:33 · answer #4 · answered by Piccoletta80 2 · 1⤊ 2⤋
La mortadella è una delle cose che più adoro. Per me l'abinamento perfetto è la pizza bianca calda.
Una volta ho chiesto alla proprietaria di un'azienda agricola che conosco come fossa fatta. lei mi rispose che se me l'avesse detto avrei smesso di mangiarla...
Beh le ho creduto sulla parola, ed ho continuato a mangiarla!
2006-11-23 23:22:36 · answer #5 · answered by Smi 5 · 0⤊ 2⤋
Di maiale....
2006-11-23 07:28:32 · answer #6 · answered by Cassidy 6 · 0⤊ 2⤋
La mortadella (quella vera) è fatta con carne di maiale e di asino.
Quella che attualmente ci governa è fatta con gli scarti di lavorazione di quella vera.
2006-11-23 07:00:27 · answer #7 · answered by marco m 5 · 0⤊ 2⤋
avanzi di carne varia(soprattutto di maiale).
2006-11-23 07:00:14 · answer #8 · answered by ? 4 · 0⤊ 2⤋
di grasso!!
2006-11-23 06:57:22 · answer #9 · answered by Anonymous · 1⤊ 3⤋