Immer wenn ich Kekse backe und sie dann in Schokolade eintauche (ich verwende dunkle Haushaltsschokolade mit ein wenig Öl) passiert immer das selbe. Nach ein paar Tagen in der Keksdose verfärbt sich die Schokolade - besser gesagt ist die Farbe nicht mehr so wie am Anfang - sie "spräckelt" sich und sieht so aus, als wäre sie abgelaufen. Kann mir ein Profi einen Tipp geben? Sollte ich Ceres anstatt Öl verwenden??
2006-11-22 06:08:12 · 8 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
kein Öl in die Schokolade tun, am besten Kuvertüre oder Blockschokolade nehmen, nur schmelzen, nicht überhitzen.
Und Kekse gut trocknen lassen.
Stelle sie immer über Nacht in den Backofen, auf dem Gitter ausgebreitet.
Gutes Gelingen.
2006-11-22 06:13:25 · answer #1 · answered by fienchen56 2 · 1⤊ 0⤋
In der Hauswirtschaftsschule haben sie uns den Tipp gegeben beim schmelzen von Schokolade immer etwas Palmin(Kokosfett) zu nehmen das ergibt einen schönen glanz auf der Schokolade.
2006-11-26 08:55:18 · answer #2 · answered by Wanda 3 · 0⤊ 0⤋
Im Zeitalter von Microwelle und Induktionsherd sollten die "Hausfrauen" in unserer Zeit schon wissen, das man Kuvertüre wunderbar in der Microwelle erhitzen kann. Wichtig hierbei ist es, auf niedrigster Stufe und die Kuvertüre in einem Microwellengefäss erhitzen. Fette fügt man nicht mehr hinzu.
a.p.
staatl. gepr. Wirtschafterin
2006-11-23 11:52:43 · answer #3 · answered by chaosqueen1963 1 · 0⤊ 0⤋
Nimm Kuvertüre, die ist von der Zusammensetzung her für solche Zwecke am besten geeignet.
Nichts reintun, weder Fett noch Milch. Nur den Block im Wasserbad schmelzen und dann Deine Kekse reintauchen. Fertig.
2006-11-23 06:22:37 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ergänzung:
Die Schokolade im WASSERBAD erhitzen. D.h. sie nicht direkt in den Topf und auf den Herd stellen. Sondern die Schoki in eine (Glas-)Schüssel geben und die Schüssel dann in heißem Wasser erwärmen.
2006-11-22 14:47:24 · answer #5 · answered by maus 1 · 0⤊ 0⤋
Ich verwende bei Haushaltsschoko/Kuvertüre bei 10 dag Schoko ungefähr 7-8 dag Butter, alles zusammen im Wasserbad schmelzen lassen. Funktioniert wunderbar und bleibt Schoko braun.
Gutes gelingen
Hans
2006-11-22 14:29:25 · answer #6 · answered by Hans Wal 6 · 0⤊ 0⤋
Die Schokolade "schwitzt" quasi! ;-)
Sie schwitzt die Kakaobutter aus!
Ich würde Schokolade mit weniger Kakaobutter nehmen, bzw. mehr Schokoladenanteil (70%) - dann wird sie nicht mehr anlaufen!
Übrigens: dieses Anlaufen vermindert die Qualität Deiner Kekse nicht im Geringsten!
Ich wünsche Dir und Deiner Familie viel Spaß beim Vernaschen!!!!
2006-11-22 14:21:31 · answer #7 · answered by Schugga 3 · 0⤊ 0⤋
ich vermute, dass es an der Temperatur liegt. Sie sollte immer zwischen 17 und 20° C sein. Wenn sie beispielsweise gekühlt wurde und dann erwärmt, tritt die Kakaobutter aus und darum verfärbt sich die Schokolade. Aber man kann sie dann immer noch essen, es ist nicht gesundheitsschädlich! Glaub mir, ich kenn mich da aus, meine Mutter hat mal in ner Schokoladenfabrik (Lind) gearbeitet.
2006-11-22 14:21:09 · answer #8 · answered by Trixi 5 · 0⤊ 0⤋