如何整蒸飯？

Question

請問蒸飯係用生米黎整,還是用熟米黎蒸？
過程係點整？ thx!!

Answer 1

蒸飯是煮飯的其中一種方法，它比用電飯煲和明火煲更好控制。
蒸飯跟明火煲和電飯煲一樣是生米加水加熱炊成飯。不同的是蒸飯是用火或電加熱水，產生蒸氣來炊成飯。明火煲和電飯煲就直接用火或電產生的熱力來炊成飯。
蒸飯另一個不同之處是不會有飯焦，和什麼軟硬的米也可以炊成飯。
這是因為蒸飯的過程會有水份不斷補充(蒸氣)，和溫度不會過高(最高也是100度c)。所以不會烤出飯焦來。
蒸飯過程是洗米之後加水，放入蒸爐或鑊中隔水蒸。
假設你蒸兩碗飯
用電飯煲煲飯、明火煲飯，水和米的比例是一比一(一碗米加一碗水)，用蒸的話水的比例要少一點，大約七成。因為蒸的時候會有蒸氣補充水份，所以不用一比一。不然會好濕好爛。
假如你蒸飯用一些好受水的米(例如大陸的廣東絲苗米)，用電飯煲煲飯、明火煲飯。水和米的比例是要好準確的，水少一點也會煲出生骨飯(外熟內生)。但蒸飯是不用怕這一點的，生骨的話可以繼續蒸，蒸到全熟就可以了。
所以蒸飯最注意的是蒸的時間，時間過久的話會好濕好爛。
你第一次蒸飯可以間中看看它，覺得好像熟了就拿一點吃來試下。未熟、生骨就繼續蒸，ok就停。記住花了多少分鐘來蒸，下次你就可以不用常常察看啦！明白沒有？
你一定會成功的！

Answer 2

鼓汁排骨/肉片蒸飯

蒸飯及用電飯㷛煮飯的米、水比例是一樣的，先將飯蒸熟(水滾計約20分鐘，視乎多少而定)，然後放下排骨或肉片再蒸約十分鐘即可。

以下有( )的可以不放但請依次序
肉片--若以一斤計--鹽、味精各2錢，糖、生粉各4錢，生油、麻油少許
鹽、(味精或雞粉)、糖、(生抽)拌勻，再放生粉及少許胡椒粉拌勻，最後放油輕輕拌勻。

排骨--若以一斤計--鹽、味精各2錢，糖、生粉各4錢，生油、麻油少許
生粉拌勻，鹽、(味精或雞粉)、糖、(生抽)、及少許胡椒粉拌勻，最後放油、(油豆豉、紅椒)輕輕拌勻。

茶樓豉油
1份生抽+1份老抽+1份糖+(少許味精或雞粉)+2份滾水
燒紅鑊下油爆少許薑、葱，下水、生抽、老抽、糖、味精或雞粉、麻油，滾起即可。

10錢為1両，16両為1斤，12両為1磅，自己計，另鹹淡因人而異。



竹筍蒸飯

1.黃豆洗淨，先用水泡2小時﹔糙米洗淨，用水泡1小時﹔香菇亦洗淨泡開。

　　2.竹筍切丁，與黃豆、糙米、香菇、調味料一起放入電子鍋煮熟（就如一般煮飯的方法）即可。

　　3.蒸好的飯最好一餐內吃完，未吃完不要放電子鍋中保溫，否則容易走味。

　　材料＆調味料 份量-竹筍 2根黃豆 40公克糙米 120公克香菇 20公克調味料：鹽 高湯或鮮雞精（素食者可用天然味素）

　　營養師的話：-這是一道非常清爽的豆飯，隻要一盤就可獲得質優、量夠的3大營養素，對日益增加的素食人口而言，是簡單又營養的簡餐。



荷葉蒸飯

材　料】
紅蘿蔔 60公克
洋蔥 30公克
培根 50公克
蛋 1個
白飯 200公克
荷葉 1張
油 25㏄
【調味料】
鹽 1/6茶匙
雞粉 1/6茶匙
【做　法】
1.紅蘿蔔、洋蔥洗淨後切成絲狀；培根切成片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡蘿蔔、洋蔥和培根拌炒均勻後，再加入白飯及調味料，並持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可起鍋備用。
3.荷葉用滾水汆燙後洗淨擦乾，葉面向上舖平後，將作法2的炒飯倒入荷葉中央，將荷葉從四個角落向中心摺入，再倒扣到盤子裡備用。
4.在蒸鍋中加水，放好蒸籠，將作法3的荷葉飯放入蒸籠中。以中火蒸至鍋中的水沸騰後，再續蒸約15分鐘即可。
5.將作法4中蒸好的荷葉蒸飯取出，並以刀子在荷葉上輕輕劃開即可食用。

2006-11-22 05:53:23 補充：
膏 蟹 蒸 飯切 記 蒸 蟹 的 蟹 水 要 一 併 倒 入 白 飯 中 ， 撈 勻 再 蒸 ， 讓 白 飯 可 吸 收 蟹 的 鮮 味 。膏 蟹 1 隻 （ 約 1 斤 ） 、 飯 半 斤1. 洗 淨 膏 蟹 ， 蒸 5 分 鐘 。 同 時 蒸 飯 。2. 拆 蟹 肉 和 蟹 膏 ， 加 入 白 飯 內 撈 勻 。3. 再 把 蟹 飯 蒸 5 分 鐘 ， 即 可 。 圖 http://www.belebala.com.hk/viewpost.aspx?postId=56781