Ciao a tutti.
Devo organizzare un pranzo a casa mia con degli amici a me molto cari.
Proprio ieri mi hanno regalato dei porcini e ho pensato di cucinarli per loro.
Potete darmi delle ricette originali per un primo?
Vi ringrazio in anticipo!
2006-11-18 20:47:56 · 7 risposte · inviata da Monia Q 3 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Ti consiglio tre ricettine deliziose che cucina sempre mia nonna...
Crostini ai porcini
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio - alcuni funghi porcini - 9 spicchi d'aglio - 80 gr di burro - olio d'oliva - sale
Dopo aver pulito i funghi freschi (o porcini surgelati e scongelati) tagliarli a fettine e cuocerli in aglio olio e prezzemolo tritato; arrostire le fette di pane alla brace o alla griglia; scottare per qualche attimo 8 spicchi d'aglio in acqua bollente, schiacciarli e ridurli in purea; sbattere il burro ammorbidito e ridurlo a spuma; amalgamare il burro all'aglio e spalmare la crema sulle fette di pane; adagiare le fettine di funghi, salare e servire.
Salsa ai porcini
Ingredienti per 4 persone: 50 gr di porcini secchi - olio extra vergine d'oliva - cipolla - 1/2 bicchiere di brodo di carne
Preparazione: Mettere i funghi in acqua fredda per un'ora e poi lavarli; in una larga padella mettere un po' d'olio, la cipolla tritata, i funghi e il brodo; far cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua se necessario; quando i funghi sono cotti dovrà rimanere nella padella un po' di salsa. Ottima con fettuccine o tagliatelle con opportuna spolverata di parmigiano.
Risotto ai porcini
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso - 300 gr di porcini freschi (o 30 gr di porcini secchi) - aglio - vino bianco - prezzemolo - 180 gr di pomodori pelati - brodo - burro - olio - sale - pepe
Preparazione: Se i funghi sono secchi lasciarli in acqua tiepida per un ora poi eliminare l'acqua e sciacquarli bene. Se i funghi sono freschi pulirli e affettarli. Rosolateli con aglio e prezzemolo in un po' d'olio. Se i funghi sono freschi lasciare evaporare la loro acqua. Spruzzare con vino bianco e far evaporare di nuovo; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere alcuni minuti; aggiustare di sale; aggiungere il riso, un bicchiere di brodo bollente e far cuocere rimestando di tanto in tanto e continuando aggiungere brodo bollente. A cottura ultimata il riso dovrà presentarsi al dente ma il tutto dovrà risultare cremoso; aggiungere del burro e, se proprio non si resiste, del parmigiano grattugiato (dovrebbe essere gustato senza formaggio).
...buon appetito...
2006-11-19 02:36:37 · answer #1 · answered by francesca_francii 2 · 0⤊ 0⤋
ciao... ti propongo il menù di u post in montagna in cui vado sempre a mangiare solo porcini...
crostini con funghi (3 tipi: normali: olio aglio prezzemolo, con panna:molto delicati, piccanti:conpomodoro e peperoncino), insalatina fredda di porcini freschi, scaglie di grana e noci.
di primo: tortelloni di ricotta e spinaci con funghi, rosette ai funghi(sfoglia di pastaall'uovo arrotolata su se stessa con cotto, porcini e besciamella), penneboscaiola(puoi riciclare la salsa dei crostini piccanti e aggiungere salsiccia o speck).
di secondo: filetto alla griglia con sopra la cappella del porcino alla piastra... funghi fritti e patate arrosto di contorno...!!!
mi hai fatto venire voglia anche a me...!!!
2006-11-19 14:00:29 · answer #2 · answered by polveredifata2002 3 · 0⤊ 0⤋
cucinali con aglio e prezzemolo,tritali fini e aggiungili all'impasto delle patate per gli gnocchi..li puoi condire con burro fuso e formaggio grana...deliziosi
2006-11-19 08:28:16 · answer #3 · answered by Susanna G 3 · 0⤊ 0⤋
Tagliatelle ai porcini:solo i cappelli piu' piccoli lavati e spezzettati li fai saltare con prezzemolo,aglio,olio,sale e pepe in una padella dove poi dorai mettere anche le tagliatelle.Una volta cotta la pasta la fai saltare nel sugo preparato e prima di servire aggiungi un cucchiaio di panna da cucina a testa.Con i cappelli piu' grandi,li stecchi con pezzettini di aglio,cioe' dalla parte spugnosa metti dei pezzettini di aglio sale pepe.Accendi il forno a 180 gradi metti questi cappelli sulla griglia e fai cuocere per circa 20 minuti.Quando li servi aggiungi olio di oliva e Buon appetito!!
2006-11-19 06:12:22 · answer #4 · answered by ivmancini 6 · 0⤊ 0⤋
risotto con i porcini...............................
crostini di porcini
2006-11-19 05:12:00 · answer #5 · answered by falcone 2 · 0⤊ 0⤋
credo che questo sito possa essere utile http://www.cookaround.com/cucina/funghi/vedi.php
se nn dovessi trovare ciò che ti interessa, utilizza un qualsiasi motore di ricerca e imposta "ricette porcini" e vedrai quante ne trovi ;)
avrai molta + scelta rispetto a quante risposte potrestri ricevere qui ^^
2006-11-19 05:04:54 · answer #6 · answered by Icestar 6 · 0⤊ 0⤋
falli semplicemente saltare 5 min in padella con olio aglio e prezzemolo sale e pepe, poi aggiungi burro o panna e alla fine una pentolata di taglierini o spaghetti e Buonappetito
2006-11-19 05:00:20 · answer #7 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋