我今天煮了馬鈴薯燉肉 牛肉片
結果竟然煮到後來硬梆梆的
我看人家寫的食譜不是說把肉一起丟下去燉嗎??
結果煮出來好失敗歐
要怎樣煮才可以入味又不會變硬啊??
2006-11-19 15:16:36 · 7 個解答 · 發問者 咪亞媽的私房貨 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
不知道是什麼肉耶 在家樂福買的一盒牛肉片 >_<
2006-11-19 16:38:17 · update #1
印度巴基斯坦家常料理 ~~ 馬鈴薯燉牛肉 1.a.材料: 牛絞肉適量,蕃茄一顆,印度洋蔥or台灣洋蔥一小顆,印度綠色辣椒 2, 3條 (可以用紅辣椒代替),馬鈴薯一顆 ) b.調味料:鹽巴糖少許,細黑胡椒粉適量,咖哩粉少許,紅色辣椒細粉少許, ( 喜歡吃辣的朋友可以多放點 ),水一杯 2.首先先牛絞肉拌入少許的鹽巴及糖,醃個15分鐘備用. 洋蔥切丁,馬鈴薯切塊, 蕃茄切丁, 辣椒切成片狀去仔3. 先熱鍋,放入一小湯匙油入鍋中,放入洋蔥丁炒到變軟變色及有香味.再放入蕃茄丁炒到有點軟爛後,再將辣椒放入,翻炒一下後,再放入備用的牛絞肉,翻炒到半熟即可.4.接下來只要把馬鈴薯丟進鍋內,並加入水(水只要蓋過全部的食材即可), 再放入一小湯匙的咖哩粉,一小湯匙的紅辣椒粉及少許的黑胡椒系粉來調味, 攪拌一下鍋子,開大火, 煮到水開後. 轉成小火,蓋上鍋蓋,再悶煮馬鈴薯及牛肉約30分鐘. ( 煮到肉及馬鈴薯軟爛即可)這到料理很下飯又很簡單, 可以試試看喔. ^^ http://diary.yam.com/hercafe/article/380295馬鈴薯燉肉馬鈴薯燉肉我也超愛吃的，因為有馬鈴薯嘛！不過很有趣的是，我喜歡把這燉肉搭配飯吃的感覺(我沒有買蒟蒻絲)，老弟就還好，因為他說他覺得馬鈴薯已經是澱粉主食類，如果跟飯一起吃感覺像是一直吃飯…*材料：牛肉片約600g蘿蔔1條馬鈴薯2顆洋蔥1顆<調味料>醬油0.5杯水3杯糖約3TBSP烹大師3tspmirin3TBSP*做法：1. 將馬鈴薯切塊、洋蔥切絲、蘿蔔切較薄片備用2. 熱油鍋後，先入洋蔥絲翻炒至洋蔥稍微變色後，加入肉片一起翻炒至肉片變色。３．加入馬鈴薯和蘿蔔一起翻炒約2分鐘後，加入調味料先以大火煮滾後，轉小火燉約30分鐘使湯汁收乾即可<註>1. 調味料部分自己都可以斟酌，嘗試自己比較喜歡的味道囉2. 我想這方法可能跟正統日式總是有些許差別，不過還是老話一句，自己吃的，開心就好！http://www.wretch.cc/blog/aki68&article_id=2780164馬鈴薯切滾刀塊，與洋蔥、牛肉片一起略為拌炒後，加日式高湯、料酒、砂糖、日式醬油，燒煮至熟即可。其實~作菜本來就可以自己選擇自己喜歡的肉類了就像咖哩雞跟咖哩牛~肉就不同~但同樣是咖哩馬鈴薯燉肉 材料：馬鈴薯2個、牛肉片4片、紅蘿蔔1條、味霖1小匙、日式醬油2大匙、冰糖少許、米酒少許、鹽適量匙 作法：1.馬鈴薯去皮後切成丁狀；紅蘿蔔去皮後切丁；牛肉片入熱水中略微川燙備用。2.起油鍋，以蒜末爆香牛肉片並炒至七分熟。3.再將馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁入油鍋中熱炒一會兒，再倒入約2碗的清水燜煮。4.待馬鈴薯肉質變軟後，即可加上醬油、味霖、冰糖及少許的酒、鹽調味，最後倒入牛肉片，蓋上鍋蓋燜煮直到湯汁略微收乾即可起鍋。 烹調小祕訣1.燜煮時的水量約2碗水，並蓋上鍋蓋燜煮，使鍋內的馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁燜軟，口感較佳。而牛肉片因為已先川燙過水，因此只須稍微翻炒入味即可。2.馬鈴薯燉肉中的牛肉片盡量選擇切成較薄片，以免因燉煮而使肉質變老。有一本書名稱是"人氣的和風料理"日本食譜，裡頭的馬鈴薯燉肉作法如下：材料：4人份牛肉（切薄片）200公克馬鈴薯5～6個洋蔥1個四季豆10根砂糖、醬油各適量作法：1.將馬鈴薯洗淨去皮，切成大塊後浸於水中以防變色。2.將洋蔥切成八等分，牛肉切薄片。3.將馬鈴薯撈起，和洋蔥一起放入鍋中，並加入2杯水以中火煮開，直到沸騰後再煮2～3分鐘，直到洋蔥變得柔軟。記得將浮沫撈除。4.至香味溢出時，即可加入砂糖1大匙續煮1至2分鐘，稍後再將醬油1大匙加入調味。5.將牛肉片用筷子挾取，整形成一撮撮放入鍋中（不要將牛肉片展開放入鍋中），以中火續煮，一邊煮時若有浮沫，也要記得撈除。6.最後將1又1/2～2大匙的砂糖，以及1至1又1/2大匙的醬油調味拌勻，煮至馬鈴薯熟透軟化入味，湯汁亦收乾得差不多時即完成。如果要講求美觀的話，將四季豆以鹽水燙熟後，剝除豆莢內的種子，將空的豆莢細切成絲灑在馬鈴薯燉肉上即完成。http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1193
2006-11-26 03:45:37 · answer #1 · answered by ╭☆鈺純 6 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-08-03 04:16:09 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我上次煮是用霜降牛肉
馬鈴薯頓肉大都選有油脂的肉
而且也不能太薄．．
不過我用火鍋肉片是最後才放
不會硬
2006-11-22 11:52:05 · answer #3 · answered by 小夏 1 · 0⤊ 0⤋
要煮之前可以先泡一點醋~就會變的很軟(不管要煮啥肉都可以泡喔~)
2006-11-22 05:52:35 · answer #4 · answered by 皮皮蛙 6 · 0⤊ 0⤋
有很多方法喔
1.買好一點的肉 口感比較好
2.肉切薄一點
3.燉更久一點 要用塊狀的肉燉 片狀的可能會散掉
2006-11-20 15:23:29 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
基本上那種價錢的肉油脂不多.....
所以不能用燉的.....油脂會跑到湯裡.....所以吃起來會柴柴的
若要用肉片.....可以等其它食材快好時再把肉片丟進去....
煮一下(幾秒)就好.....降油脂還有在肉片上還不至於太硬.....
但要嫩應該沒辦法.....
2006-11-19 22:21:35 補充：
越多油花(油脂)煮湯類的才會嫩
2006-11-19 17:20:04 · answer #6 · answered by 老胡 3 · 0⤊ 0⤋
是不是買到里肌肉丫～
下次去買肉時～直接跟老板說～泥要燉肉用的～
要嫩一點的肉～～一般都會給建議唷～～
還有肉的切法（橫切～直切）也會造成肉的軟硬唷～
2006-11-19 15:21:18 · answer #7 · answered by 呼呼小梅 2 · 0⤊ 0⤋