Qual a receita do Profiterólis?

Answer 1

para a massa:
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
manteiga e farinha, o quanto baste para untar...

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus).

2. Coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal numa panela média leve ao fogo baixo. Misture bem espere ferver.

3. Retire do fogo, acrescente toda a farinha de uma vez. Mexa com uma colher.

4. Volte a panela, com a massa, ao fogo baixo novamente, mexendo sempre, por 3 minutos.

5. Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira. Bata em velocidade alta por 3 minutos.

6. Acrescente os ovos, um a um, esperando 30 segundos entre cada adição. Este processo é importante para que a massa não talhe.

7. Retire a massa da batedeira e coloque dentro de um saco de confeitar com bico liso.

8. Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Aperte o saco de confeitar, sobre a assadeira, formando bolinhas. Deixe um espaço entre as bolinhas.

9. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 110 minutos ou até que comecem a dourar. Verifique com um palito se o interior das bolinhas está cozido.

10. Retire do forno.


para a calda:

Ingredientes:
120 g de chocolate ½ amargo, picado
½ xícara (chá) de creme de leite, fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de conhaque (opcional)

Modo de preparo:
1. Numa panela pequena, coloque o creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo para esquentar.

2. Antes de levantar fervura, desligue o fogo.

3. Acrescente o chocolate picado, a manteiga, o açúcar e o cognac ao creme de leite quente.

4. Misture bem até que fique um creme uniforme.


para o recheio:

Ingredientes:
500 ml de sorvete, sabor creme



Modo de preparo:
1. Com uma faquinha, corte os profiteroles ao meio. Recheie cada bolinha com sorvete de creme e tampe.

2. Coloque a calda sobre o fundo de um prato. Distribua os profiteroles recheados sobre a calda.

3. Sirva em seguida.

Answer 2

Graças a um pedido de Catarina de Médicis, soberana da França na época, um chef italiano criou a receita, que vem sendo aperfeiçoada ao longo dos tempos ou seja podem existir N receitas. Agora só uma pergunta pq todo mundo quer saber como se faz profiteroles?

PROFITEROLES

INGREDIENTES:
250g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
1 lata de leite quente
12 carolinas compradas prontas
4 bolas de sorvete de creme



MODO DE PREPARO:

Corte o chocolate em pedaços e coloque numa tigela refratária. Leve para derreter no forno de microondas, em potência máxima, por 3 minutos. Retire e acrescente o creme de leite e o leite quente. Misture bem. Leve as carolinas ao forno em temperatura média (180ºC) para esquentar por 2 minutos. Abra as carolinas e recheie com o sorvete. Coloque um pouco da calda de chocolate na taça e, por cima, coloque as carolinas. Despeje mais calda sobre as carolinas e sirva imediatamente.

Answer 3

* Profiteroles

Ingredientes:

2 xícaras de manteiga
1 colher (café) de sal
2 xícaras de farinha de trigo
8 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
200 g de chocolate branco picado
1 xícara de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de Preparo:
Na noite anterior, prepare o sorvete, batendo as gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar em ponto de suspiro. Derreta a cobertura de chocolate branco e misture às gemas batidas. Junte as claras batidas com o açúcar restante e o chantilly na mistura das gemas. Leve ao freezer numa fôrma rasa por uma noite. Para a massa, junte 2 xícaras de água, a manteiga, o sal e leve ao fogo até ferver. Acrescente a farinha, misturando com uma colher de pau até que a massa se solte do fundo da panela.
Acrescente os ovos, um a um, batendo na batedeira após cada edição. Unte levemente uma assadeira, coloque a massa num saco de confeitar e faça bolinhas de 6 a 4 cm entre elas. Asse em forno moderado por 30 minutos ou até que os profiteroles estufem e fiquem dourados. Deixe esfriar e corte ao meio, recheando cada um com sorvete de chocolate branco.

Categoria: Sobremesas: Doces
Temperatura: Gelado
Dificuldade: Média


* Profiteroles au chocolat

Ingredientes:

massa
4 ovos
60g de manteiga
1 xícara de farinha
3/4 de xícara de água
pitada de sal
recheio
sorvete de creme ou de pistache

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela pequena a água, sal e manteiga. Leve ao fogo e ferva até a manteiga derreter. Retire do fogo e acrescente a farinha de uma só vez, misture bem até alisar a massa e leve ao fogo novamente, mexendo com uma colher de pau até que a massa se desprenda da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a massa na tigela e comece a bater com uma colher de pau. Acrescente 1 ovo e bata até o ovo estar incorporado, acrescente mais um ovo e bata até incorporar. Faça o mesmo com os ovos restantes. É importante colocar os ovos 1 a 1. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico redondo de 1 cm e vá fazendo os profiteroles em uma assadeira, deixando uma distância de 3 cm entre cada um. Para colocar a massa na assadeira faça um movimento circular com 5 cm na base e vá subindo em espiral como se fosse uma cobra enrolada. Asse por cerca de 5 minutos em forno quente, abaixe a temperatura e asse mais 15 minutos. Corte os profiteroles ao meio e recheie com sorvete de creme ou pistache. Regue com calda de chocolate.

Categoria: Sobremesas: Doces
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil

* Profiteroles de café com creme

Ingredientes:

cobertura
100g de chocolate meio amargo picado
massa
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de café em infusão
13 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 ovos
recheio
1 xícara (chá) de leite
1/2 fava de baunilha
2 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta. Massa: coloque em uma panela o leite, o café e 12 colheres (sopa) de manteiga. Leve ao fogo e, assim que ferver, retire e junte a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Transfira para uma tigela e mexa até a massa amornar um pouco. Junte, aos poucos, os ovos batidos à parte e mexa até obter um creme brilhante e espesso. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico pitanga (1 cm de diâmetro) e faça 30 bolinhas em uma assadeira de 33cm X 23cm, untada com a manteiga restante. Leve ao forno por 25 minutos, ou até as bolinhas ficarem castanhas. Retire do forno e faça um furo no meio da base de cada profiterole, deixando um oco. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até secar. Retire do forno e reserve. Recheio: coloque em uma panela o leite e a fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento. Leve ao fogo e, assim que ferver, retire e deixe esfriar. Bata na batedeira por 3 minutos as gemas com oaçúcar e junte, aos poucos, a farinha de trigo e a maisena sem parar de bater. Aos poucos, misture o leite, descartando a baunilha. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo e, assim que amornar, recheie os profiteroles. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre os profiteroles. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o chocolate endurecer.

Categoria: Sobremesas: Doces
Cozinha: Francesa
Temperatura: Frio
Dificuldade: Difícil
Tempo de preparo: 1h e 10min + o tempo de forno e geladeira
Rendimento: 30 unidades

Espero ter correspondido sua espectativa. Faz e verás que é muito gostoso.
Sugiro servir sempre com um bom sorvete de creme.

att. Chef Valdecir

Answer 4

Agora entendo pq a globo é chamada de poderosa. Caramba!!!

Answer 5

não sei

Answer 6

Profiterólis

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Ingredientes
1/2 xícara de leite integral

130 gramas de manteiga sem sal (1 bastão mais 1 colher de sobremesa)

1/4 colher de chá de sal de cozinha

1 xícara de farinha de trigo peneirada

5 ovos grandes

1 gema levemente batida

1/4 xícara de leite integral bem misturado com 1/4 de xícara de creme de leite

220 gramas de chocolate meio amargo, picado

2 xícaras de sorvete de baunilha

Preparo
Aqueça o forno à 175 graus C (médio). Em uma panela média, combine o leite, manteiga, sal e meia xícara de água. Ferva. Adicione a farinha peneirada e misture com uma colher de pau até que completamente combinado. Continue mexendo, ao fogo médio, por mais 3 minutos. Transfira a massa pra uma tigela e, usando uma batedeira, bata em velocidade baixa por alguns minutos para a temperatura da massa abaixar. Aumente a velocidade para médio e adicione os ovos, um a um. Misture até que a massa fique macia e fria, em média 4 minutos.



Coloque a massa em um saco de confeiteiro (com a ponta número 9), ou utilize uma colher de sobremesa, para formar pequenos bolinhos, de mais ou menos 3 centímetros de diâmetro. Eu usei um ziploc cortado na ponta, visto que a massa é muito grudenta e meu saco de confeiteiro só vai até ponta número 5. :-P



Coloque os bolinhos sobre uma forma forrada com papel manteiga. Pincele os bolinhos com a gema de ovo batida e leve ao forno.



Asse por 45 minutos, ou até que dourado. Esfrie os bolinhos em um rack e os corte de lado com uma serra de pão.



Faça o molho de chocolate imediatamente antes de servir. Esquente o leite e creme de leite em uma panela até que faça espuma. Coloque em fogo baixo e adicione o chocolate. Misture até que todo o chocolate esteja derretido e o molho esteja macio e brilhante. Mantenha quente sobre uma panela de água borbulhando (não fervendo). Encha os bolinhos com uma pequena bola de sorvete.



Sirva o chocolate em uma molheira e leve à mesa com os bolinhos.

Answer 7

É a mesma receita de "bombas ou carolinas"

e saboreie à vontade, é delicioso!

Answer 8

Ingredientes

Para a massa:
- 75 ml de água ou 3/4 de xícara (chá)
- 100 g de manteiga cortada em pedacinhos
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos (depende do tamanho do ovo. Veja a consistência da massa)
- Manteiga para untar a assadeira

Para o creme de confeiteiro:
- 2 xícaras (chá) de leite
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar (70 g)
- 2 ovos
- 4 gemas passadas pela peneira
- 1/4 de xícara (chá) de amido de milho (20 g)
- 50 g de manteiga
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Sabores opcionais:

Chocolate:
- 85 g de chocolate meio amargo picado dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite fervendo

Para a cobertura - calda de chocolate:
- 200 g de chocolate hidrogenado ou amargo picado

Modo de preparo

Para a massa:
Leve ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
Deixe ferver e coloque, de uma só vez, a farinha.
Ainda no fogo, mexa sem parar até que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa forme uma bola que solte da panela.
Retire do fogo e coloque a massa na batedeira.
Junte 3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante.
O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário, olhando sempre o ponto da massa (passe a ponta do dedo. Se formar picos, está no ponto).
Aqueça o forno a 200ºC (forno quente) e unte uma assadeira com manteiga.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro, modele as carolinas sobre a assadeira.
Leve ao forno forte durante 10 min.
Diminua a temperatura para 180ºC (forno médio) e deixe mais 15 min até que as bombas estejam bem douradas.

Para o creme de confeiteiro:
Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de leite.
Junte os ovos, as gemas e misture bem até obter um creme de ovos.
Reserve.
Numa panela, coloque o restante do leite e o açúcar.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Desligue o fogo e acrescente esta mistura, ainda fervendo e aos poucos, no creme de ovos, mexendo sempre.
Volte ao fogo e deixe engrossar.
Desligue o fogo.
Coloque a manteiga, a essência de baunilha e o sabor desejado (chocolate ou café).
Cubra com papel-filme e leve à geladeira para esfriar.
Recheie a bomba.

Sabores opcionais:

Para a cobertura - calda de chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria e coloque sobre as bombinhas.

Rendimento: 30 profiteroles e 17 carolinas

Qual é a diferença entre carolinas e profiteroles?

Carolinas são pequenas bombinhas feitas de massa cozida modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com misturas salgadas ou doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos.

Profiteroles são carolinas recheadas com chantilly ou creme e apresentam-se empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.

Answer 9

Uma receita simples e barata
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 4 porções
Execução: fácil

250 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
1 lata de leite quente
12 carolinas compradas prontas
4 bolas de sorvete de creme

1. Corte o chocolate em pedaços e coloque numa tigela refratária. Leve para derreter no forno de microondas, em potência máxima, por 3 minutos.
2. Retire e acrescente o creme de leite e o leite quente. Misture bem.
3. Leve as carolinas ao forno em temperatura média (180ºC) para esquentar por 2 minutos.
4. Abra as carolinas e recheie com o sorvete.
5. Coloque um pouco da calda de chocolate na taça e, por cima, coloque as carolinas. Despeje mais calda sobre as carolinas e sirva imediatamente.

Answer 10

tb kero saber!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!