Cenone di Capodanno?

Question

Mi dite qualche ricetta per un primo adatto al cenone del 31/12? Mi piace preparare le salse!!!

mi scrivete anche il procedimento, se vi ricordate? Scusate, lo so di essere un pò dura...

Answer 1

Pinzimonio

Ingredienti per 6-8 persone
Cavolfiore: 1 piccolo
Carote: 10 piccole e tenere
Sedano: 1
Finocchio: 2 o 3 piccoli e teneri
Qualsiasi verdura cruda che piaccia ai vostri bambini...
Per la salsa alle noci:
Yogurt bianco intero 250 gr.
Gherigli di noce: 10
Olio extravergine d'oliva
Scorza di arancia grattugiata: i cucchiaino
Sale
Come si procede:
Mondate, lavate e tagliate tutte le verdure. Disponete le verdure, in maniera armoniosa in una grande piatto da portata, accompagnandole con la ciotolina di salsa alle noci. Per prepararla tritate finissime le noci e amalgamatele allo yogurt insieme all'olio, alla scorza di arancia e al sale.

Spaghetti con ostriche in salsa allo zafferano

Ingredienti
400 g di spaghetti, 17 ostriche senza conchiglia, 50 g di speck a dadini, 1 scalogno, 1/2 lt di vino bianco secco, 2 dl di vermut, 80 g di panna da cucina, 1 bustina di zafferano, 1 mazzetto di cipolline novelle tritate, 150 g di spinaci lessati, 2 spicchi di aglio tritati, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Portata Primi piatti - Tipo: Crostacei
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Preparazione In una padella, scaldate a fuoco lento dell’olio, aggiungete lo scalogno tritato, fate rosolare e unite lo spek a dadini.
Bagnate con del vino bianco e lasciate che evapori a fuoco lento. Aggiungete il vermut, lo zafferano, la panna, le ostriche e continuate a cuocere a fuoco medio, finché gli orli delle ostriche non incominciano a piegarsi.
Togliete dal fuoco la padella e tenetela in caldo.
In un’altra pentola scaldate dell’olio e mettete a soffriggere le cipolle e l’aglio, aggiungete gli spinaci lessi ben strizzati, aggiustate di sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolatela al dente e, in una terrina, unitela agli spinaci. Condite con la salsa alle ostriche

Cotechino alla cremonese

Ingredienti
1 cotechino, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 costa di sedano, 1 dl di olio, 2 cucchiai d’aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 80 g di passata di pomodoro, 2 dl di brodo, sale
Preparazione
Lavate il cotechino, con un ago grosso punzecchiatelo in più punti, avvolgetelo in una garza e immergetelo in acqua fredda.
Cuocete a fuoco dolce per circa due ore.
Mondate le verdure, lavatele e tritatele grossolanamente.
In una pentola mettete l’olio, il trito di verdure, lo zucchero, l’aceto, la passata di pomodoro e il brodo. Cuocete coperto per 20 minuti a fuoco dolce.
A fine cottura, adagiate il cotechino su un piatto da portata, affettatelo e servitelo con la salsa agrodolce a parte.

Lenticchie in umido

Ingredienti
400 g di lenticchie secche, 1 costa di sedano, 1 piccola carota, 1 foglia di alloro, mezza cipolla bionda, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo vegetale, 30 g di burro, sale, pepe
Preparazione Ammollate le lenticchie in acqua fredda per 12 ore quindi scolatele.
Tritate tutte le verdure.
Scaldate il burro nella pentola a pressione, unite le verdure e rosolate appena.
Aggiungete le lenticchie e cuocete per un paio di minuti in modo che si insaporiscano.
Diluite il concentrato di pomodoro nel brodo, versatelo sulle lenticchie, aggiustate di sale e pepe e unite la foglia di alloro.
Chiudete la pentola a pressione e, dal momento in cui comincerà a sibilare, cuocete per 20 minuti.
A fine cottura scaricate completamente il vapore e aprite la pentola.
Se le lenticchie risultassero troppo brodose cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti in modo da far evaporare il liquido in eccesso.
Alternative Usando le buonissime lenticchie di Castelluccio potete evitare l'ammollo. Sciacquatele sotto l'acqua corrente prima di cucinarle, scolatele e mettetele direttamente in pentola pressione.

Panettone al caramello

Ingredienti (per 8)
1 panettone da circa 750 g, 4 arance, 50 ml di sciroppo di zucchero, 100 ml di caramello pronto, 5 ml di succo di limone, 300 g zucchero, 2 baccelli di vaniglia
Preparazione In una casseruola antiaderente mettete 200 g di zucchero e 60 ml di acqua. Ponete il recipiente sul fuoco e fate sciogliere a fuoco dolcissimo lo zucchero mescolando continuamente per 10 minuti.
Aggiungete quindi lo sciroppo di zucchero, il succo di limone e cuocete ancora per 5 minuti, fino ad ottenere un composto dall'aspetto colloso.
Aggiungete anche il caramello pronto e mescolate bene per altri 5 minuti.
A questo punto, togliete la casseruola dal fuoco tenendo il composto in caldo a bagnomaria.
Sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fettine spesse circa 1 centimetro e mezzo ciascuna.
Fate bollire in una casseruola 1 lt d'acqua e scioglietevi lo zucchero rimasto. Immergete le fette di arancia nel liquido, unite i baccelli di vaniglia e mescolate molto delicatamente cuocendo a fuoco dolcissimo per 10 minuti.
Scolate quindi le fette di arancia con un mestolo forato e lasciatele raffreddare su una gratella.
A questo punto eliminate la calotta del panettone con un coltello affilato e affettatelo per il largo, in modo da ottenere delle fette alte circa 5 cm ciascuna.
Disponete le fette nei singoli piatti e versate su ciascuna una dose abbondante di caramello tiepido.
Per finire adagiate su ogni fetta di panettone delle fettine di arancia sciroppata e un pezzetto di baccello di vaniglia.
Ricette utili caramello
Alternative Se non trovate il caramello già pronto potete prepararlo voi seguendo la ricetta di base.

Answer 2

salsa di granchio fresco... con chele, gambe e cremina interna (anche l'astice o l'aragosta vanno bene)

Answer 3

Uova al tegamino. :-)

Answer 4

risotto con crema di gamberetti...è troppo buono!!
te lo volevo scrivere, ma siccome è un piatto che sa praparare mia madre e adesso lei non c'è, rischio di dirti qualche stupidaggine..quando torna te lo scrivo, promesso!!