Gente,o q eh esse tal de gluten q aparece nos alimentos: nã contem gluten!!?

Answer 1

Gluten é uma proteína encontrada no trigo e em todos os seus derivados, que pode causar uma alergia grave em algumas pessoas que possuem esta alergia. Por isso a importância de colocar nos rótulos dos alimentos a informação "não contém gluten". Assim, as pessoas alérgicas poderão consumir aquele alimento sem riscos.

Answer 2

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.


Para mais, acesse:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gluten

100000000000 BjkS!!!

Answer 3

Gluten é uma albumina vegetal , substância nitrogenada e viscosa,encontrada na farinha dos vegetais.Na dúvida,pesquise mais.

Answer 4

Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

Obtenção
O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete.
Uso
Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.

Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento no volume da massa. Depois da cocção, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.
Enfermidades relacionadas com o glúten
As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.

Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos.


[editar] Glúten nos cereais
O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: trigo, cevada, aveia e centeio.

Não possuem glúten:

Arroz de todas as variedade.
Milho.
Tampouco contêm glúten a soja e as sementes de girassol, por exemplo. A quinua ou quinoa é uma valiosa alternativa para quem não pode ingerir glúten.

Answer 5

uma substancia dos cereais ricas em proteinas que extraida das respectivas farinhas quando separa o amifo esta perguntqa ja foi feita e respondida hoje por mim

Answer 6

é um açucar muito mais refinado que o comum

Answer 7

Mistura de proteínas, fécula, celulose, colesterol, matérias graxas e substâncias minerais.
Existem pessoas que não podem ingeri-lo pois apresentam reação, então é fundamental a presença desse dado (contém ou nao glúten), para evitar que se corram riscos

Answer 8

O que é glúten : é uma substância presente no trigo, aveia, cevada, centeio e todos os seus derivados.



A doença celíaca : trata-se de uma intolerância permanente ao glúten, que se manifesta em pessoas com predisposição genética, em qualquer momento da vida.

Answer 9

Glúten é proveniente do trigo.
Tudo que tives trigo, tem glúten.
Ex. farinha de trigo tem glúten, pão normal tem glúten e por aí vai.
Entendeu?