一般素食店賣的當歸麵線很好吃，請問如果在自家煮
湯頭要怎麼煮呢??
應該不只是把當歸熬煮而已吧，還需要加什麼呢?
2006-11-17 05:16:33 · 5 個解答 · 發問者 千陽號 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
圖片參考：http://www.jiki.com.tw/Main2/A5/ShowImage.asp?ID=17968&Pic=2
材料：當歸.川芎.熟地.柑杞.桂枝.紅麵線.素羊肉.香菇 調味料：鹽 作法：(1)將川芎.熟地.桂枝.用小藥袋裝起來（備用） (2)約用４人份水煮沸放入藥包燜煮30-40分 (3)將麵線用熱水川燙後；取至盤中（備用） (4)炒鍋加入適量沖將素羊肉.香菇爆香，加入(2)材料，待藥材出味後即可 (5)最後將(4)所有藥材和藥湯；加入備好的麵線中即可
2006-11-17 05:27:55 · answer #1 · answered by ㊣微笑橘子㊣ 7 · 0⤊ 0⤋
有機廚房-素補湯膳
圖片參考：http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/life/kitchen/cook/food-32.jpg
素補湯膳材料：山藥 1 斤、素雞 1 個、枸杞 1 湯匙、紅棗 10 粒、黃耆 2 兩、當歸 3 片、龍眼肉 2 湯匙、酒 1/2 杯、薑 3 片、水 10 杯。 作法：1.枸杞、紅棗、黃耆、當歸均洗淨，並將紅棗剝開，加水與龍眼肉、薑、酒等一起煮滾，改小火燜煮半小時。2.山藥去皮切小塊、素雞切小塊，加入1.中煮滾，熄火燜 10分 鐘即可食用。備註：可增加體力，並為素食者之保健佳餚。 當歸養生湯 材料： （６人份）Ａ料素鰻２條（請參考作法補充食材）素料１／２斤山藥１斤紅棗１０粒枸杞１大匙Ｂ料參鬚、當歸、黃耆、黨參（以上四種藥材至中藥店合買５０元）調味料： 水６碗 作法 １．將Ｂ料加水煮３０分鐘，去渣留湯汁。２．湯汁放入Ａ料蒸２０分鐘，或煮１０分鐘。附註湯色黃潤，當歸特殊香氣不受調味料所限。【補充食材－－自己做素鰻】材料：豆包１／２斤豆皮５張海苔５張調味料：奶粉１大匙鹽１／２大匙胡椒粉適量麵糊１／２碗作法：１．水燒開，入豆包川燙，迅速起鍋，水份濾乾。２．豆包切絲，放入奶粉、鹽、胡椒粉拌勻，醃漬一夜。３．豆皮攤平，抹上麵糊，鋪上海苔，放入１００公克的豆包絲壓緊，包成長筒型。４．盤子抹油，放入素鰻，蒸３分鐘（鍋蓋不能蓋滿，要留空隙）。５．待涼後，切小段即可。
2006-11-17 09:25:12 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/lini168/cake/ball.gif
加紅麵線時須先試味道再加入調味料調味以免過鹹 當歸羊肉爐 材料當歸羊肉爐材料 帶骨帶皮後腿羊肉5斤（切大塊，5公分方形）、老薑1塊（大）、米酒1-1/2瓶（1瓶為600㏄）、清水1-1/2瓶（水量：米酒量＝1：1）、黑麻油3/4杯、當歸藥燉包（當歸6片、黃耆3錢、甘草1片、肉桂子2錢、陳皮2錢、黑棗2粒、熟地1片）枸杞4錢、蔘鬚1把、新鮮羊肉薄片半斤、高麗菜1棵、麵線1把、凍豆腐1塊、嫩薑絲1杯當歸羊肉麵線 麵線配料 蒜末2大匙、油蔥酥油2茶匙、麻油1大匙、蔥花適量調味料當歸羊肉爐 調味料 醬油適量沾醬A 紅糟豆腐乳6塊、豆瓣醬6大匙、二號砂糖3大匙（不辣）沾醬B 麻油辣豆腐乳6塊、米酒2大匙（辣）作法 當歸羊肉爐 1.帶骨羊肉洗淨川燙，老薑切片備用。2.先將快鍋燒熱，倒入黑麻油，將老薑爆香至薑片略焦，再放入川燙好的羊肉略炒，再放入藥燉包、枸杞、蔘鬚、米酒、清水，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時20分鐘熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降即可開蓋，開蓋後再加醬油調味。3.食用時可搭配羊肉片、高麗菜、凍豆腐、麵線食用。沾醬做法 分別將沾醬A、B調勻即可。當歸羊肉麵線 1.麵線放入煮麵鍋煮熟，煮好時需完全瀝乾水分，拌入麻油備用。2.將蒜末，油蔥酥油拌勻稍加熱，待麵線煮好時再將醬料淋在麵線上。
2006-11-17 06:40:31 · answer #3 · answered by 小雅 7 · 0⤊ 0⤋
圖片參考：http://www.tcwine.com.tw/book168/k002.jpg
當歸鴨麵線食材：鴨半隻約2斤、當歸2片、熟地2片、紅麵線7兩。調味：40度稻香料理米酒1/4瓶、鹽、味精少許。作法：1．鴨半隻切作2塊。2．用水汆燙洗乾淨。3．入當歸，熟地(量不需要太多，本身已有甜味)。4．加水淹蓋住鴨肉，加入40度稻香料理米酒1/4瓶。5．先大火煮開後，小火燜煮60分鐘。6．鴨肉取出切小塊。7．另煮一鍋水，麵線汆燙到熟撈起拌合食用。
2006-11-17 05:54:34 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
【材 料】 豬骨 200g 白麵線 30g 當歸藥包 1包 水 600cc 【調味料】 味精 1/4茶匙 油 少許 【做 法】 1.豬骨以滾水汆燙去除血水後，洗淨備用。 2.白麵線放入蒸籠中蒸約10分鐘，取出以滾水汆燙一下即撈起備用。 3.取一湯鍋，放入水煮至滾沸，再放入當歸藥包及作法1的豬骨一同燉煮約30～40分鐘即熄火，過濾材料後即為當歸高湯。 4.取一大碗，放入將作法2的白麵線，注入作法3的湯即可。 【備 註】 當歸藥包：當歸2片、川芎4片、熟地10g、枸杞10g、桂枝5g，在一般中藥行就可以買到了
2006-11-17 05:22:30 · answer #5 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋