Como fazer um bife não ficar duro tipo sola de sapato?

Question

(receitas/truques para bifes macios)

Answer 1

antes de temperar coloque de molho em umas rodelas de abacaxi ou entao coloque caldo de laranga !
mas nao deixe demorar muito pq a carne pode esbagaçar ! deixe uns 5 min .

Answer 2

Acho que o problema é o tipo de carne. Compre outras e vc nota a diferença.

Answer 3

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Olá Eva,

A Leiloca arrasou. Tb estou de acordo com as respostas sobre os bons cortes prá bife (filé, contra-filé, alcatra e picanha, com espessura média de 2cm), SEM amaciantes.

Só esqueceram de dar uma dica: nunca frite com a panela (frigideira) tampada. Se vc fizer isso a carne vai ficar COZIDA e não frita. Outra coisa, deixe sempre o bife ao ponto. Todas as carnes BEM PASSADAS ficam mais duras do que as passadas "ao ponto" e isso também vale pro crurrasco.

Bom apetite !!!!

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Answer 4

Bife

Corte os bifes no sentido longitudinal, nem muito grossos, nem muito finos (6 centímetros de comprimento por 2 de espessura), de preferência filé mignon, contrafilé ou alcatra, pela ordem. Só na hora de fazer é que se devem bate-los, (mas não exageradamente), lavá-los, enxugá-los e polvilhá-los com sal.
Leve ao fogo uma frigideira com pouca manteiga (ou margarina) e deixe esquentar bem, até começar a sair fumaça abundante pelas bordas.
Se ficar muita gordura no fundo da frigideira, tire um pouco (para que os bifes fiquem fritos e não cozidos). Frite um bife de cada vez e, sobretudo não mexa.
Depois de alguns segundos, vire do outro lado, espere mais um pouco, esfregue-o no fundo da frigideira, vire, torne a esfregar e tire.
Quando estiverem prontos todos os bifes, torne a pô-los na frigideira com um pouco de manteiga e, assim que esta derreta, pode servir, com o molho resultante da manteiga no fundo da frigideira.
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Bifes enrolados da sogra

INGREDIENTES:

* 4 bifes finos alcatra
* 2 colheres de sopa de suco de limão
* 1 xícara de pão esfarelado
* 3 colheres de sopa de azeite
* 2 colheres de sopa de alcaparras
* 1/2 xícara de picles picados
* 2 xícaras de caldo de carne
* 1 lata de atum de óleo escorrido
* 1/2 xícara de maionese
* 3 colheres de salsa picada
* Sal pimenta a gosto

40min 4 porções

MODO DE PREPARO:

1. Abra os bifes sobre uma superfície e reserve.

2. Numa tigela coloque o suco de limão, o pão, 2 colheres de sopa de salsa, 1 colher de sopa de azeite, metade das alcaparras, os picles, sal e pimenta a gosto.

3. Misture bem até formar uma massa homogênea, espalhe a pasta sobre os bifes e enrole.

4. Prenda-os com palito, aqueça uma panela antiaderente em fogo alto, junte o azeite restante.

5. Acrescente os bifes e deixe-os dourar, virando-os de vez em quando, regue com caldo de carne, reserve duas colheres do caldo para o molho.

6. Abaixe o fogo tampe a panela e deixe-os ferver por 30 minutos ou até ficarem macios.

7. Coloque o atum numa tigela, junte a maionese o caldo de carne e as alcaparras restantes.

8. Misture bem, até obter um molho cremoso.

9. Coloque os bifes num refratário de servir, cubra com o molho, polvilhe com a salsa restante e leve a mesa.
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Bifes à Rolê


Ingredientes:
(4/6 pessoas)

8 bifes de coxão mole
Sal e pimenta-do-reino
2 dentes de alho picadinhos
1 cenoura grande picada em talinhos
Tiras de bacon
Óleo para fritar
Palitos para prender
Sugo de tomates para cozinhar

Preparo:

- Tempere os bifes com sal, pimenta e alho. Deixe tomar gosto por 10 minutos.
- Coloque alguns talinhos de cenoura e uma tira (ou talinho) de bacon em uma das pontas do bife e enrole, prendendo com palitos.
- Leve o sugo de tomates para ferver em fogo baixo.
- Frite-os em óleo bem quente, deixando soltar o suco da carne. Conforme for fritando, coloque-os no sugo de tomates e deixe cozinhar por meia hora, ou até que estejam bem macios.
- Sirva bem quente.

Conversa ao pé do fogão: A exemplo das almôndegas, o bife à rolê também obedece receitas e rituais próprios: tem gente que adora pimentão (verde, vermelho ou amarelo) e o inclui no recheio. Alguns preferem talos de queijo prato ou mussarela. Mas o importante é obedecer o passo a passo da fritura e do molho, para que a carne fique macia e saborosa. Combina feito mão na luva com purê de batatas e um arroz soltinho e feijão cremoso. Mas também é perfeito como acompanhamento de uma bela macarronada ao sugo ou até com molho branco.
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Bisteca Suiça

INGREDIENTES

600g DE ALCATRA CORTADA EM 8 BIFES GROSSOS
01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
01 COLHER (CHÁ) DE SAL
1/4 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA
01 XÍCARA (CHÁ) DE SALSÃO PICADO
01 PIMENTÃO VERDE EM FATIAS
01 CEBOLA MÉDIA FATIADA EM ANÉIS
01 XÍCARA (CHÁ) DE PURÊ DE TOMATE
2/3 XÍCARA DE (CHÁ) DE ÁGUA
01 COLHER (SOPA) DE MOLHO INGLÊS

MODO DE FAZER

1. Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passe os bifes por essa mistura e arrume-os, lado a lado em um recipiente. Reserve.

2. Num recipiente pequeno, misture o salsão, o pimentão, a cebola e leve ao microondas por 3 a 5 minutos na potência máxima, até os vegetais amolecerem.

3. Num recipiente com tampa, coloque os bifes, cubra com os vegetais. Tampe o recipiente e leve ao forno por 5 minutos na potência máxima. Reduza a potência para média e cozinhe por 30 a 40 minutos, até que os bifes fiquem bem macios. Rearranje a carne após decorrida metade do tempo de cozimento.

Rendimento: 6 a 8 porções
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Bife de fôrma

Ingredientes

- ½ kg de carne cortada em bifes
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Óleo para untar
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 3 tomates cortados em rodelas
- ½ maço de cheiro verde picado
- 2 pimentões cortados em tiras

Modo de preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, o alho e o vinagre.
Unte uma fôrma de pizza ou qualquer outra, desde que possa ser levada ao fogão, e arrume os bifes em camadas, intercalando com a cebola, o tomate, o cheiro verde e o pimentão.
Tampe a fôrma com papel-alumínio e leve ao fogo brando, sacudindo de vez em quando para não grudar.
Quando os bifes estiverem macios, retire-os do fogo e sirva com arroz branco e salada.
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Bife à parmegiana

Para o molho de tomates:
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ kg de tomates maduros picados
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os bifes:
- 6 filés de coxão mole (500g)
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de farinha de trigo
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 1 xícara de farinha de rosca
- 6 fatias de mussarela

Prepare o molho: numa panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que ficarem macios. Acrescente os tomates e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada. Retire do fogo e passe por uma peneira. Tempere e reserve. Faça os bifes: tempere os filés com o sal e o alho e passe-os na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até dourarem dos dois lados. Deixe os bifes sobre papel-absorvente. Num refratário, coloque os bifes, cubra com as fatias de mussarela e por cima derrame o molho. Leve ao forno quente (200oC), preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva logo.
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BIFE ACEBOLADO AMOR SEM FIM

30 minutos
4 porções

Ingredientes

2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 sachês de Tempero SAZÓN® Vermelho
4 bifes de mignon ou alcatra (400 g)
1 colher (chá) de "SABOR A MI"® sem Pimenta
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Em uma tigela média, coloque as rodelas de cebola e tempere com 1 sachê de Tempero SAZÓN®. Reserve.
À parte, tempere os bifes com o "SABOR A MI"®, o Tempero SAZÓN® restante e 1 colher (sopa) de azeite.
Em uma frigideira funda, coloque 1 colher (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte 2 bifes de cada vez e frite por cerca de 1 minuto e meio de cada lado, ou até começar a dourar, repondo o óleo da frigideira. Retire os bifes e escorra em papel absorvente.
Acrescente o restante do azeite ao óleo da frigideira e refogue a cebola reservada por cerca de 2 minutos, ou até que esteja macia.
Adicione o vinagre, deixe cozinhar por mais 2 minutos e retire do fogo.
Transfira os bifes para um prato de servir, cubra com a cebola e sirva acompanhado de arroz e salada de folhas.


Obs:Você pode tornar este prato ainda mais nutritivo, substituindo a carne por bifes de fígado.
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BIFE A CAVALO

35 minutos
4 porções

Ingredientes:

4 bifes de alcatra (600 g)
1 dente de alho espremido
1 e meia colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
4 ovos
1 sachê de Tempero SAZÓN® Marrom

·Tempere os bifes com o alho e o sal.
·Em uma frigideira grande, coloque metade do óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os bifes e frite-os, dois a dois, por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem, repondo o óleo quando necessário. Retire do fogo e reserve-os aquecidos.
·Em uma frigideira pequena, coloque meia colher (chá) de óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Frite os ovos, um a um, por aproximadamente 1 minuto cada, ou até que as gemas estejam semicozidas, repondo o óleo se necessário. Retire do fogo e salpique o Tempero SAZÓN® sobre a superfície dos ovos.
·Disponha um ovo sobre cada bife e sirva em seguida.

Obs:O verdadeiro ovo estrelado é frito com uma quantidade mínima de óleo, suficiente apenas para que o ovo não grude no fundo da frigideira.
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Filé ao Vinho

Ingredientes:


*4 bifes de filé mignon com 2.5 cm de espessura (600 g)
*4 colheres (sopa) de farinha de trigo
*2 colheres (sopa) de óleo
*1 colher (sopa) de manteiga
*2 dentes de alho amassados
*1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
*1 1/2 colher (chá) de sal
*1 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

Confecção:

Passe o bifes na farinha de trigo e reserve.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Acrescente o alho e os bifes, tampe e frite até que dourem.
Vire-os e frite do outro lado (cerca de 2 min de cada lado).
Retire do fogo e reserve numa travessa.
Junte o vinho na frigideira e deixe ferver por 1 minuto.
Acrescente os bifes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até ficarem macios (cerca d 10 minutos), virando-os na metade do tempo.
Retire do fogo, coloque-os na travessa e sirva.
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beijinhos

Answer 5

Amaciante de carne dá mt certo já usou?

Answer 6

BIFE À PARMEGIANA

Ingredientes
4 bifes de carne magra e macia batidos
6 colheres de sopa de farinha de rosca
2 ovos levemente batidos
2 dentes de alho amassados
60g de presunto magro em fatias
60g de mussarela em fatias
1 xícara de molho de tomate

Modo de Preparo
Tempere os bifes com o alho e passe-os na farinha, nos ovos, e novamente na farinha. Em seguida, coloque os bifes em uma fôrma refratária, forrada com papel alumínio e leve-os ao forno pré-aquecido. Passados 20 minutos, vire os bifes e leve-os novamente ao forno por mais 15 minutos. Feito isso, cubra-os com o molho de tomate, o presunto e a mussarela. Coloque de volta ao forno com a temperatura mais alta até que o queijo derreta. Sirva acompanhado de arroz. A RECEITA É UMA DELICIA.

Nota: podes fazer com filé de frango ... ficou ótimo,
- com leite desnatado no lugar dos ovos e com farinha de rosca feita com pão integral light torrado e moído. Fica mais leve

Observação:
Calorias por porção do prato normal: 588

Answer 7

tente...,comprar uma carne melhor

Answer 8

Use carne bovina de primeira,e passe leite de mamao nele,pois assim ele derretera em boca.

Answer 9

olha o melhor é usar file minon, mas vc pra amaciar bife é facil abra os bifes e depois com o batidor bata bastante, ou se ainda preferir existe no mercado um amaciante de carne da maggi que é muito bom, ou ainda mamao verde, mas vc nao pode deixar o mamao na carne por muito tempo pois ela amolece demais.

Answer 10

Deixe o óleo ficar bem quente, coloque os bifes, coloque uma tampa e vá virando-os , rápidamente sem deixar ficar muito tempo na panela, até ficarem dourados.

Answer 11

Você pode esfregar bastante um pedaço de mamão papaya na carne, e deixe descansar por alguns minutos para que esta penetre na carne.

Nos amaciantes de carne o principio básico é a papayna, que vem desse mamão.

Depois coloque o bife na frigideira (prefiro com uma colherinha de manteiga sómente para não grudar) e com ela bem quente para que fique mal passado por dentro e não perca o sabor da carne.

Nunca coloque o sal antes do bife estar pronto, pois ele faz com que a carne perca o liquido, então, quando estiver pronto, coloque em um lado, vire, coloque no outro e retire da frigideira.

Espero que ajude