Vorrei conoscere un sistema di cottura che permette di non fare indurire la carne. in particolare lo spezzatino di vitello. Grazie a chi mi vorrà rispondere
2006-11-14 19:55:43 · 9 risposte · inviata da piecci2004 3 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
TRITA UN ACIPOLLA E FALLA SOFFRIGGERE CON L'OLIO IN UNTEGAME.AGGIUNGI LO SPEZZATINO, LE CAROTE TAGLIATE A RONDELLE E 4 PATATE TAGLIATE A TOCCHETTI.AGGIUNGI 5 CUCCHIAI DI SALSA, SALE, PEPE E COPRI TUTTO CON DEL BRODO.FAI CUOCERE LENTAMENTE PER 1 ORA E MEZZA AGGIUNGENDO IL BRODO QUANDO SI SARA' ASCIUGATO TROPPO.VEDRAI E' TENERO E BUONISSIMO
2006-11-14 21:45:39 · answer #1 · answered by verofede79 3 · 0⤊ 0⤋
Consiglio della vecchia nonna: un pizzichino di bicarbonato.
2006-11-15 06:28:28 · answer #2 · answered by timitabrev 6 · 0⤊ 0⤋
Io quando cucino lo spezzatino faccio così: Metto a scaldare un po' di olio in padella con tutti gli odori, quando è ben insaporito aggiungo la carne e mescolo tutto velocemente in modo che la carne sia appena rosolata da tutte le parti, si dice far "sigillare" la carne, dopodichè abbasso il fuoco e faccio cucinare lentamente. Ti assicuro che la carne resta morbida e saporita! Provare per credere!!!
2006-11-15 05:00:38 · answer #3 · answered by Federica F 4 · 0⤊ 0⤋
La pentola a pressione porta ad una cottura morbida della carne, prova!
2006-11-15 04:49:45 · answer #4 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
Puoi fare una marinata con la salsa di soia aggiungendo due cucchiai di vino dolce oppure di aceto balsamico. Lascia marinare almeno due ore, in frigo.
2006-11-15 04:34:15 · answer #5 · answered by Vento 2 · 0⤊ 0⤋
Con la carne che si trova oggi è sempre un bel terno al lotto e alla fine ho optato per la pentola a pressione che comunque ti consente anche di risparmiare tempo il gusto è il medesimo della cottura tradizionale.
I puristi del cucinare mi obietteranno che si perdono le proprietà organolettiche, e chi sene frega visto che non è distinguibile comunque sia cucinato.
PS il vitello comunque dovrebbe essere tenero proprio perchè vitello, se non lo è cambia macellaio
2006-11-15 04:14:45 · answer #6 · answered by rpsoft57 6 · 0⤊ 0⤋
Questo è infallibile fidati , metti a mollo per una nottata i tocchetti di carne nel latte , poi cucinali come fai di solito , vedrai che si scioglieranno in bocca , è un sistema usato nelle mense per ammorbidire la carne.
Funziona alla grande.
2006-11-15 04:00:59 · answer #7 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
Io preferisco una pentola normale - una cottura lunga, a fuoco lento, sale aggiungere alla fine della cottura, prime di mettere i pezzettini di carne soffriggere la cipolla - alcuni dicono quanta carne - tanta cipolla, ma io ci metto meno cipolla.
2006-11-15 04:02:09 · answer #8 · answered by Francesca 3 · 0⤊ 1⤋
cuocilo nelle pentola a pressione e....cosa importantissima per non fare indurire la carne....non aggiungere il sale in fase di cottura . ciao
2006-11-15 03:58:10 · answer #9 · answered by andrea 2 · 0⤊ 1⤋