如題~~~
家中有朋友送了個二手的燜燒鍋給我，不知道用燜燒鍋的好處有哪些呢???因自己又聽朋友說，用燜燒鍋燜煮食物會滋長細菌????不知道是否有經過証實，自己也不知道該不該用??????
請大家幫幫我~~~~~謝謝各位
2006-11-15 05:03:19 · 4 個解答 · 發問者 喬治桑&蕭邦 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
燜燒鍋 小常識 * 安全 : 斷熱處理 , 不須擔心瓦斯或者用電之危險 * 省時省能源 : 只需花少許時間 , 等內鍋水煮開 , 移入外鍋及可 * 冷熱二用 : 持續保溫 , 但是宜注意細菌繁殖溫度帶 ( 攝氏 20~50 ) 燜燒鍋的唯一祕密燜燒鍋就是讓熱量不流失的一把鍋。熱量不流失，自然能把食物燜熟。 燜燒鍋煮出來的肉特別美味，肉湯卻比較沒有味道。因為燜燒鍋只是把食物燜起來，湯汁幾乎是不流動的，肉裡面的精華也不會煮到湯裡面去。這樣煮出來的肉當然美味，湯的味道當然也就比較淡。所以如果想用燜燒鍋煮肉湯，還是要先在爐火上多煮幾分鐘，不是只有煮沸而已。這樣肉的美味才能多分一點給湯，湯喝起來就比較有味道了。●湯頭變化術用燜燒鍋煮湯，除了像冰糖蓮子這一類簡單的甜點，大部分調味都講究重口味。原因就像前面所說的，燜燒鍋無法把食物裡面的味道熬到湯裡面去，所以如果能夠加重調味的話，這個問題就能夠解決了。不只是調味料，如果味道可以搭配的話，我們可以買一罐濃縮高湯，或者使用高湯塊、高湯味精，這樣用燜燒鍋煮起來的湯一定會更好喝。 當然，我們也可以在湯裡多加一點料，像蘿蔔糕湯裡面有肉絲、香菇、蝦皮、蘿蔔絲等，這些材料不僅能夠增加湯的味道，而且還使湯喝起來口感更豐富，原本味道單調的湯，一下子就升級了。 ●燜燒鍋的拿手菜包括蓮子、栗子等材料在內，一定要煮軟了才好吃。使用一般爐子煮的時候，剛開始可以開大火，等到沸騰之後，就要轉中小火慢慢煮，為什麼呢？因為像蓮子、栗子這一類材料，雖然要煮軟才好吃，但是如果把它煮踤了，湯就會很混濁，吃起來也不好吃，所以等水開之後，如果不把火轉小，那麼隨著水的沸騰，煮得愈久，顆粒就會變得愈細碎。到時候整鍋湯糊糊的，實在很難入口。 使用燜燒鍋，就比較沒有這方面的問題。它不僅能夠把材料完全燜爛，但顆粒卻還是非常完整，湯頭也非常清澈。燜燒鍋在各種菜餚的烹調中，就是以這一類甜點的表現最出色。 ●讓調味料更入味要讓調味料的味道深入食物之中，一定需要一點時間。剛好燜燒鍋是一種不講究速度，而是利用長時間的燜，來達到烹調效果的一種鍋子。所以用燜燒鍋來煮東西，食物往往更能入味。尤其是一些風味特殊的菜餚，如果調味料沒有滲透到食物的內部，往往整采的風味就差很多。像是食譜中介紹的仙草雞翅、苦瓜鳳梨鵝，如果說只在食物的表面有仙草、苦瓜、鳳梨的味道，雞翅膀或鵝肉裡面卻完全沒有入味，這樣吃起來肯定是比較不好吃的。 長時間燜煮，其實還有另一個好處，就是它不會因為入味的考慮，而把食物醃得太鹹。只要湯頭的味道沒錯，滲透到食物裡面之後，它的味道就不會有什麼問題。在味道的控制上，因此變得很簡單。 ●燜出來的滷味吃蹄膀的時候，大家最在乎的是蹄膀滷得夠不夠爛。最好是滷到入口即化的程度，吃起來感覺最棒。以前為了要把東西滷到很爛，都會使用高壓鍋，因為高壓的關係，鍋子裡面的水不容易沸騰，水的溫度會一直提高到比沸點還高，這樣子肉在短時間內就可以煮爛，所以高壓鍋才會被稱為快鍋。 不過，如果不急著在短時間內把食物煮爛，用燜燒鍋來取代高壓鍋，應該是比較好的選擇，一方面是因為省燃料，另一方面則是不需要有人顧著鍋子，使用起來感覺很悠閒輕鬆。事實上，這也是現代人比較願意使用燜燒鍋的重要原因，早上出門前先把菜準備好，到下班回家就可以享用美味大餐，這大概是其它鍋具所無法取代的功能。 ●水是煮飯的關鍵傳統煮飯的方式，在煮好之後還會再燜一下。燜過之後，原本較多的水分會慢慢收乾，同時米心如果有還沒全熟的部分，就會因為水氣的作用，而變成熟透了。換個角度來看，如果不用燜的方法，那麼很可能水煮乾了，都沒辦法確保米心全熟。 燜燒鍋煮飯，就是利用這樣的原理把飯燜熟的。只不過，因為燜燒鍋的水分不會流失，所以它沒有自動調節水分的功能，水量的斟酌要格外注意。如果水放得少，米飯就會比較乾硬，水放得多，米飯就會比較濕軟，不會因為燜久一點而有所改變。而如果在米飯中加入其它材料，它所需的水量又會有點不同，所以用燜燒鍋煮飯，還需要經驗的累積，如果每次都能夠特別注意水量多寡對於米飯的影響，那麼就能夠愈煮愈好吃
2006-11-15 05:26:41 · answer #1 · answered by ? 7 · 1⤊ 0⤋
其實應該是不用去特別在意滋生細菌的問題啦...
細菌最容易孳生的溫度大概在40~50度上下，就算你用瓦斯爐但卻用小火讓他維持在這個溫度一樣會有食物中毒的問題，而且...你要把滾的東西放在悶燒鍋裡面放到50度...說實話..那應該是你放到忘了拿出來吃才會這樣= =
2006-11-15 16:59:23 · answer #2 · answered by 阿胖契 3 · 0⤊ 0⤋
燜燒鍋是我家必備的...因為用它可以省瓦斯!!像我家煮那種很難煮的東西如紅豆.豬腳.排骨湯...等等......只要水一滾馬上把火關掉放入燜燒鍋裡!!!晚上要吃飯在拿出來東西都軟軟的很入味了!!!而且還是燙的....
之前我自己很喜歡煮紅豆湯但是紅豆很難煮!!每次煮都要煮2小時才會爛...而且還要一直顧著很麻煩!!!我爸說你幹嗎不用燜燒鍋...結果我就改用燜燒鍋只要水滾火就關了..就放到燜燒鍋到晚上拿出來!!!軟軟爛爛的只要在加糖就很好吃!!!真的很省時又方便!!!
滋長細菌----不會阿~~我家用了好幾年了...沒有什麼問題阿...
你可以用看看我覺得燜燒鍋真的很好用!!!保溫又省瓦斯...其實你如果早上煮下午大概就可以拿出來了!!!只是因為我們家晚上才有人在家所以我們都是放到晚上才拿出來大家一起吃!!!!我還跟我媽說我如果嫁了我要自己買一個來用!!!!
我這樣說明希望有幫助到您!!!
2006-11-15 05:29:37 · answer #3 · answered by emily 4 · 0⤊ 0⤋
本人早期使用悶燒鍋的心得是很難悶出好吃得料理,因為悶燒鍋是廠商以省電為噱頭所販賣的產品,使用方法通常是建議將食材煮滾後幾分鐘放入悶燒鍋中悶數小時,打開鍋後食物仍是熱騰騰的又軟爛,但是這樣的食物吃起來有些是只會覺得爛沒有香q的口感,有些會根本悶不熟,像悶的豬腳或控肉很難軟爛,即使硬悶久一點悶出的東西口感還是很差韌韌的,絕對沒有細火慢墩煮出來的香Q好吃,悶的紅豆湯綠豆湯豆子並不鬆軟,夏天如果悶太久溫度降低就會餿掉,至於番薯湯芋頭湯或稀飯之類的食材用悶燒鍋悶煮倒是可以,所以對我而言悶燒鍋的用途是將他拿來裝外賣的羊肉爐或薑母鴨或火鍋湯較為實用,可避免用塑膠袋太燙有礙健康,用來保溫也是可以,想用他來烹調美食您可能就會失望了!至於快鍋雖然也是在鍋中悶煮但是他還加上了火持續煮及鍋中的壓力,能以最短時間達到食物熟成的目的,煮出的東西保持完整,也較美味,所以燉鍋,壓力鍋或傳統爐上墩煮,都是能墩煮出美味食物的方法,悶燒鍋則要選擇適合的食材而且,悶燒鍋品質也很重要,雜牌的根本不能保溫會破壞食材,產生所謂的細菌滋生問題,所以別人給的二手悶燒鍋就選擇性使用吧!至於想添購的人勸你還是不要買以免失望,增加一個放在家裡礙事但棄之可惜的東西!
2006-11-16 04:10:56 · answer #4 · answered by 老大人 4 · 0⤊ 1⤋