食材與製作材料入手方式(10點)

Question

請大大們不要用貼的~小弟人在高雄~希望可以清楚點知道哪裡可以買得到

1.請問哪裡有在賣原味的咖哩~就是那種一大包(比家庭號還大包的那種)
我之前在漢神美食街打工過~公司是用哪種的~解凍後放入筒內邊煮邊攪
拌就可以了~請問哪裡買的到那種

2.彿蒙特咖哩還有一些咖哩粉~高雄有專賣店嗎~因為可能會大量購買所以
暫不考慮超市~單價有點高

3.麵包粉高雄哪裡買得到~最好有粗細級別可選擇的店家

4.之前看到電視有播台北一間料理屋他們用的奶油起士是一整條然後
看需要多少量在自己切~那種起士有得買嗎~

5.日本蓋飯的洞汁(那個井裡有一點的字我打不出來)洞汁可以買得到嗎

6.製作洞飯時有一種器具是煮洞汁用的~小小圓圓的上面有一把柄
那個是自己做的器具還是外面可以買得到~在哪裡買

7.日本定食的炸食沾醬是不是都要自己DIY製作~一般約有幾種沾醬
哪幾種買得到~~

8.日式和風醬是否是自己做的~還是一樣也可以買得道呢?

以上問題有點多~請知道的大大可以幫忙解答感激不盡~~

Answer 1

●美味咖哩怎麼做1.材料的處理燉煮一鍋好吃的咖哩，不外乎是蔬菜與海鮮或是肉類的組合，不同材料的組合，自然的產生種種不同的口味。首先是蔬菜的重點---炒洋蔥，洋蔥必須先以大火拌炒至水分蒸發後，改以小火繼續翻炒至呈微焦狀態，必須不斷的以鍋鏟翻動以避免洋蔥焦鍋。加熱之後的洋蔥，會使得原本所具有的辛辣、嗆鼻的味道，轉而釋放出比原來未炒過的洋蔥多50倍的香甜口感，因此不僅能使咖哩有濃稠感，同時可抵消辛香料的辣和苦味，同時散發出更迷人的香味。不過市面上有些現成的咖哩塊已經將炒洋蔥這樣費時的事在製造過程中考慮進去了，所以如果你選用了具有這樣成分的咖哩塊，就可以省下這道美味但費時的炒洋蔥過程了。而肉類需先將表面用油稍微煎呈焦黃後，再置入鍋內熬煮，這樣一來肉類的腥味才不致於破壞整鍋咖哩的香味。而且表面先煎熟的肉塊，不僅能鎖住鮮美的肉汁，同時在燉煮的過程中不僅能夠保持鮮嫩，而且也不會因為久煮使得肉散開或是爛爛的。海鮮類則需先炒、炸後，等到咖哩燉煮好後再下鍋，以免一同熬煮時間過長使海鮮變硬，也可以將海鮮與咖哩醬汁分別放在盤子上，沒有一同入鍋煮也是可以的。
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_59/images/curry-2_r2_c2.jpg
4.米飯也是重要的一環咖哩最普遍的吃法就是搭配米飯，做成咖哩飯來食用。因此不只咖哩醬汁本身要煮好，連白米飯的煮法也要斤斤計較才行。用在咖哩飯中的米飯，最好的狀態是顆粒分明，而且口感較硬，比較有咀嚼感的，所以在煮的時候，要比一般米及水的比例再少放2～3成的水份，而且燜的時間要燜久一些，這樣煮出來的飯，跟咖哩醬汁才能呈現完美的口感。 5.使咖哩更提味的調理法咖哩本身已經帶有濃厚的口感及濃郁的香氣，不必再添加任何的調味料，就已經非常美味了。不過，如果要讓咖哩更獨特、更好吃，倒是可以適量添加一些可以增加咖哩美味的食品。比如蘋果、蜂蜜可以提昇咖哩的甜味，蘋果去皮、籽後磨成泥，加入咖哩中，會讓咖哩更甘甜，還能減少辣味對人體的刺激。加入椰漿、魚露、月桂葉的話，咖哩口感就會變得清柔甘甜些。其他可以添加的還有鳳梨、養樂多、起司、乳酪粉、牛奶等，都能讓咖哩呈現不同的風貌。6..隔夜的咖哩味道更濃醇甘甜剛煮好熱騰騰的咖哩，的確讓人垂涎欲滴，不過，你知道嗎？過了一晚的咖哩味道更濃醇甘甜，這是因為咖哩裡面的氨基酸會一直讓咖哩的甜味增加，並且讓辛香味減少，所以第一天的咖哩是辛辣的，到了第二天，就會變得濃郁甜美了。當然，如果你喜歡吃辣一點的，或許你會比較喜歡第一天的咖哩，但是對大部分的人來說，第二天的咖哩就顯得平易近人多了。比較要注意的地方，是咖哩的加熱部分。濃稠的咖哩怎麼加熱呢？如果放在瓦斯爐上煮，很容易把底部燒焦，如果加水一起煮，又會把咖哩的香味沖淡。最好的方法是加入牛奶，一方面讓咖哩比較容易加熱，一方面又可以讓味道變得柔順。

Answer 2

感謝這位大大~~請問還有更具體的嗎~因為每間店就算齊全但是好像某些東西別間店比較好~我就是不知道這幾樣~位於哪些店家比較好

Answer 3

因為你在高雄所以應該很好找
到電信局拿一本高雄地區的電話簿(免費滴)
在黃頁的部份找食品材料行,越大間越好
因為你所說的東西在那種大型的食品材料行幾乎都能找的到
小型的就不一定了