porque no forno ele cresce muito e quando tiro ele murxa.
2006-11-14 05:09:36 · 7 respostas · perguntado por mone 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Você esta assando no forno muito quente, ele cresce e fica dourado por fora mais ainda não esta completamente assado por dentro.
Experimente deixa-lo no forno mais frio, e por mais tempo pra ele secar um pouco mais antes de assar completamente.
2006-11-14 07:46:53 · answer #1 · answered by Herman 6 · 3⤊ 0⤋
Para se fazer um bom pão caseiro é necessário primeiro uma farinha de qualidade ,pois é ela que vai fazer o seu pão manter as estruturas em pé ,ou seja as farinhas possuem proteínas que fazem a massa ter elasticidade e firmeza,pois o fermento reage com o açúcar da massa produz CO2 que é um gás e este infla a massa do pão ,quando a farinha é de boa qualidade ao inflar ele ganha volume (elasticidade) depois entra em ação as outras proteínas que irão manter o pão no volume ,determinado pela quantidade de fermento e pelas reações que ocorreram na massa,portanto observe na sua receita o seguinte:
* Quantidade exata de fermento para o peso da massa.
*Tempo em que a massa está descansando,se for um pão caseiro umas 18 horas é um bom tempo ,menos que isto pode fazer com que a sua massa ceda pois as reações com o calor do forno são mais intensas e desprendem um volume maior de CO2 fazendo com que a massa se rompa ,ai ele cai ou murcha ao sair do forno.
* Qualidade da farinha (a melhor é a NITA do moinho paulista seguidas da SOL do santista e da Dona Benta ,todas sem adição de fermento,pois para um bom pão é necessário um fermento diferente ,aquele biológico especial para pães.
Após estes cuidados faça o pão e me convide para um bom café da manhã .
Até breve ...
2006-11-14 05:30:07 · answer #2 · answered by Hilton 3 · 1⤊ 0⤋
Quando o pão ficar pronto não o retire logo de imediato do forno, aguarde durante alguns minutos e só depois o retire. O seu pode estar murchando pois vc o tira do forno ainda muito quente e ao entrar em contato com o ar (ambiente) ele murche.
2006-11-14 05:21:46 · answer #3 · answered by inesperadah 2 · 1⤊ 0⤋
o sal tb é importante para estruturar o pão.
Veja se a sua receita (ficha tecnica) corresponde à quantidade ideal de sal
2006-11-15 04:14:06 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
deixa ele um tempo no forno com ele desligado e depois tire, talvez ele naum murxe
2006-11-14 05:12:59 · answer #5 · answered by Aldinhu 3 · 0⤊ 0⤋
tente quardar ele na geladeira
2006-11-14 06:12:45 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
o seu pão deve murchar por falta de fermento , ou porque o fermento está velho.
2006-11-14 05:13:39 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋