Olá! Alguém poderia me enviar receitas de pães, bolos, biscoitos entre outros sem glútem?

Question

Preciso aprender urgente, pois minha filha possui alergia a glútem (farinha de trigo, aveia, cevada e centeio). Quase tudo que usamos possui trigo, ninguém merece!?!?
Desde já agradeço.

Answer 1

Receitas sem glúten já publicadas:

1- Semifredo de laranja com côco
2 - Panetone sem glúten
3- Coxinhas de mandioca
4- Bolo de milho verde da Vó Tereza
5- Torta preguiçosa
6- Pão de liquidificador incrementado
7-Pastéis de forno
8- Receita Básica de Tapioca
9- Biscoitos de mel
10- Bolo diferente
11- Bolinhos de batata-doce com goiabada
12- Pudim de Tapioca
13- Musse de Nozes com Baba de moça
14- Granola
15- Bolo de mandioca
16- Waffell de polvilho
17- Suflê de duas cores
18- Mentirinha de Carnaval
19 - Pizza de arroz 20- Bolo de Copo
21- Bolo da Nanda 22- Tortilha de Milho (tacos mexicanos)
23- Cuca de Chocolate 24 - Torta de frango da Bia
25- Alfajor 26- Bolinhos de Estudante
27- Bolo doce de Arroz 28-Frango Empanado com milharina e coco
29- Pastel de Angu 30 - Canjica de assadeira (doce)
31- Torta de milho (salgada ) 32- Suflé de Milho
33- Cuscuz Nordestino 34- Torta de batata e frando
35- Petit Gateau da Alice 36 - Biscoito de fubá de canjica
37- Broa de fubá de canjica 38- Broinha
39- Paõ de Iogurte e Arroz 40- Musli da Regininha
41-Bolo Fofinho 42- Bolo de Quinua Real
43- Bolo de Cenoura 44- Empadão da Fernanda
45- Biscoito Doce 46- Quiche Mila
47- Brownie 1 48- Brownie 2

Para ver estas receitas va a http://www.riosemgluten.com/receitas_anteriores.htm

Answer 2

Bolo de Chocolate sem farinha

Ingredientes:

06 ovos;
06 colheres (sopa) achocolatado;
02 colheres (sopa) margarina;
08 colheres (sopa) açúcar;
01 colher (sopa cheia) de fermento em pó;
100 gr. côco ralado.

Cobertura (opcional):

01 lata de creme de leite sem soro;
04 colheres (sopa) achocolatado;
02 colheres (sopa) açúcar.

Preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
Despeje em fôrma untada e enfarinhada.
Leve em forno médio, pré-aquecido, até que você enfie um palito e ele saia limpo.

Cobertura:

Leve os ingredientes ao fogo (inclusive o creme de leite) até engrossar.
Despeje sobre o bolo ainda quente.
Deixe esfriar e sirva.

Answer 3

Quiche Mila


* 2 xícaras de farinha sem glúten ( farinha preparada ou farinha de arroz )
* 2 colheres de manteiga
* 1 ovo inteiro
* 1colher rasa de sal
* 6 ou mais colheres de água

Misturar tudo até a massa dar liga. Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 15-20 minutos, enquanto prepa o recheio.
Abra a massa. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível , fure o fundo com um garfo e asse em forno (200ºC) por somente 8-10 minutos.


Recheio

* Berinjela (rodelas)
* Pimentão (cortados em tiras finas)
* Tomate (rodelas)
* Azeitona (preta)
* Salsinha
* Alho
* 3 gemas
* queijo parmesão
* 350ml de creme de leite fresco

Cozinhe a berinjela e pimentão ate ficar meio mole. Monte a quiche com os ingredientes em qualquer ordem.

Bata as gemas juntamente com o creme de leite fresco, alho, queijo e sal e pimenta a gosto. Despeje o creme sobre a massa e leve ao forno (200ºC) por 30-40 minutos.
-----------------------------------------


BROWNIE


Ingredientes


* 200gr de chocolate meio amargo
* 110gr de manteiga
* 4 ovos (separados)
* 110gr de açúcar


Opcional

* 1 colher de Armagnac (ou outra bebida sem glúten se quiser)
* Frutas secas
* Nozes

1. Aqueça o forno a 170ºC (forno médio).

2. Derreta a manteiga e o chocolate, mexendo sempre em banho-maria. Quando tudo estiver dissolvido, retire do fogo e acrescente:

(Opcional- colocar uma colher de Armagnac)

3. Bata as claras em neve ate obter um suspiro firme.

4. Bata as gemas juntamente com o açúcar (na batedeira, aproximadamente por 5-6 minutos).

5. Misture bem as gemas com o chocolate. Quando tudo estiver misturado, Incorpore delicadamente as claras em neve.

6. (Opcional- Acrescente as frutas secas (passas, damascos, nozes, pistaches, avelãs e amêndoas) misture novamente.)

7. Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos (é fundamental não assar demais: ao contrário de outros bolos, onde se testa o ponto com um palito limpo, o brownie estará pronto quando, espetando um palito, ele ainda estiver com migalhinhas de massa).


Assadeira pode ser retangular pequena ou mais funda se preferir tipo um pedaço de bolo. Servir com sorvete.
------------------------------------------


BROWNIE 2

Ingredientes

* 250gr de chocolate (meio amargo e chocolate ao leite)
* 175gr de manteiga
* 6 ovos (separados)
* 200gr de açúcar
* 30gr de farinha sem glúten ( farinha preparada ou farinha de arroz )


Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170ºC (forno médio).

2. Em uma panelinha, em fogo baixo, derreta a manteiga e o chocolate, mexendo sempre. Quando tudo estiver dissolvido, retire do fogo.

3. Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos 60gr de açúcar, ate obter um suspiro firme.

4. Bata as gemas juntamente com o restante do açúcar (na batedeira, aproximadamente por 5-6 minutos). Ate obter um creme grosso e ficar com uma cor meio verde/amarelada.

5. Bata a farinha sem glúten na mistura; continue batendo ate se misturar bem.

6. Quando tudo estiver misturado, incorpore delicadamente as claras em neve.

7. Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 35 - 40 minutos (o bolo ira crescer e formar uma casquinha quando estiver no forno)

(é fundamental não assar demais: ao contrário de outros bolos, onde se testa o ponto com um palito limpo, o brownie estará pronto quando, espetando um palito, ele ainda estiver com migalhinhas de massa).

Fôrma de aro removível (24cm de diâmetro).
-----------------------------------

Pão de forma sem glutem

1colher (sopa) de açúcar
1 colher(sobremesa) de sal
1 xíc. (chá) de leite morno
1/2 xíc. (chá) de óleo
300 gramas de mandioquinha cozida
400 gramas de fécula de batata
20 gramas de fermento biológico
2 ovos inteiros


Bater tudo no liqüidificador, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em forno médio (180 graus).
------------------------------------

Bolo de Chocolate sem glúten e tb sem lactose

Ingredientes:
6 ovos
2 colheres de margarina
6 colheres de cacau em pó (ou chocolate em pó Nestlè)
8 colheres de açúcar
100g de coco ralado (pacote de coco)
1 colher de fermento Royal (ou um pacote pequeno)

Modo de preparo:
1-Bata no liquidificador os ovos com a margarina, o cacau, o açúcar, o coco e o fermento. Arrume a mistura em uma fôrma untada. De preferência, uma forma redonda, não muito grande.
2-Leve ao forno pré-aquecido, forno médio, por 30 minutos.
4-Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar. Desenforme-o. Está pronto. É só servir!
----------------------------------

Receita Básica de Tapioca
(sem glúten e sem lactose)

Ingredientes da Massa
- 1/2 kg de polvilho doce
- água o suficiente para dar o ponto
- Sal a gosto

Modo de preparo
Numa tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima. Deixe de um dia para o outro. Despeje a água e seque a superfície com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Vai ficar parecendo um bloco. Esfarele essa massa com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal.(Veja obs. abaixo)
Numa frigideira anti-aderente, quente, modele a tapioca como uma panqueca, com a ajuda de uma colher. Deixe cozinhar. Quando estiver pronta, a massa estará unida. Não deixe escurecer. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha. Recheie a gosto.
Rendimento: 30 tapiocas (com 20 cm de diâmetro)

Obs.: Você pode guardar a tapioca já hidratada e depois de seca na geladeira em um vidro e ir utilizando conforme a quantidade a ser feita.

Recheios: Utilize doces ou salgados a seu gosto.
Recheio de coco, sem lactose
Coloque o coco ralado e regue com leite de coco. Dobre e sirva.

Recheio de coco com mel, sem lactose
Coloque o coco ralado e regue com mel. Dobre e sirva.

Recheio de goiabada com queijo, com lactose
Quando a tapioca estiver pronta, retire da frigideira e coloque duas fatias de goiabada e duas fatias de queijo. Dobre e sirva quente.

Recheio de doce de leite, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e coloque o doce de leite com a colher.

Recheio de leite condensado, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e, com uma colher, recheie com o leite condensado, dobre e sirva.

Recheio de presunto e queijo, com lactose
Retire a tapioca da frigideira e colque uma fatia de queijo e uma de presunto, dobre e sirva.

Você pode criar outros recheios a seu gosto.
-------------------------------

PÃO de LÓ de MAIZENA

Ingredientes:
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de Maizena (amido de milho)
Modo de preparo:
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais, quanto mais melhor.
Coloque a Maizena aos poucos, peneirando e só mexendo.
Unte uma forma com manteiga ou óleo e despeje a massa.
Coloque para assar em forno quente.
----------------------------

PANQUECA de MAIZENA

Ingredientes:
1 xícara de Maizena (amido de milho)
1 xícara de leite (ou água, para ficar sem lactose)
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo (girassol, canola ou outro)
sal a gosto

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Colocar porções bem finas da massa em frigideira ou panquequeira, levemente untada e já quente.
Como tem óleo na massa, só unte para a primeira panqueca.
Depois de assar a massa de um lado, vire a panqueca e asse o outro lado.
Recheio de sua preferência, pode ser salgado ou doce, e pode colocar molho por cima, ou cobertura doce.
-----------------------------------
-----------------------------------

FARINHA PREPARADA I

500 g. de farinha de arroz
250 g. de fécula de mandioca ou polvilho doce

Liga neutra - produto base para sorvetes
Emustab (emulsificante para sorvetes encontrada na seção de produtos para sorvetes, serve para dar liga na massa de bolos, pães e biscoitos)

PRINCIPAIS SUBSTITUTOS PARA FARINHA DE TRIGO
Creme de arroz ou farinha de arroz
(encontrado na seção de mingaus para bebês)
Polvilho doce
Polvilho azedo
Fécula de batata
Fécula de mandioca
Amido de milho ou Maizena
------------------------------
-----------------------------



beijinhos

Answer 4

Como já disseram os colegas acima, não tem grilo. Dá prá viver muito bem sem gluten. Basta ser criativo na elaboração dos alimentos prá não perder a alegria que deve ser a alimentação. Visite o site da Acelbra e o da Riosem gluten. Também existem muitos livros que vc pode comprar.
Eu trabalho com panificação e se precisar: [e-mail]
Sucesso!!!

Answer 5

Existe uns sites muito interessantes ligado a esse assunto:
http://www.riosemgluten.com/
http://www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br/saude/11/index_pri_1.html
bjs e boa sorte com as receitas

Answer 6

pra começar eu e minhas filhas também somos celíacas
estra no site da ACELBRA ou semglutem, você achará muitas receitas
só antecipo que não é um bicho de sete cabeças, da pra viver bem, com dieta rígida.
boa sorte
qualquer dúvida [e-mail]

Answer 7

vc pode pegar no www.globo.com/maisvoce