mi piacerebbe imparare a farle belle croccanti fuori e morbide dentro cotte al punto giusto e gustose...ma mi vengono fuori sempre o troppo secche o cotte fuori e non dentro! come faccio? forse non le taglio nel modo giusto?
si accettano suggerimenti. grazie! ciao a tutti!
2006-11-13 19:45:55 · 16 risposte · inviata da moon 2 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Il mio segreto vale sia per le patate al forno che per quelle fritte.Dopo aver lavato, pelato e tagliato le patate le fai sbollentare per circa 5-8minuti, per togliere l'amido. solo adesso puoi cuocerle nel modo desiderato, ricordandoti di salare le patate solo poco prima di servirle, perché il sale in cottura tende a rendere gli alimenti mollicci e asciutti.
2006-11-14 00:18:56 · answer #1 · answered by Anonymous · 3⤊ 1⤋
a me vengono fantastiche facendo così..le taglio a cubetti,metto dell'olio di girasole in una padella antiaderente,ci metto le patate e a fuoco medio/alto faccio fare loro la crosticina,a fuoco alto non assorbono nulla di olio,le faccio cuocere 10 minuti,dopodichè le metto nella teglia del forno riscaldato a 180/200 gradi con aglio rosmarino e salvia,sale e pepe e finisco la cottura altri 20 minuti circa..dipende molto anche dalle patate comunque le novelle si sposano a meraviglia per questo..più vecchie sono più tendono ad ammorbidirsi,ciao
2006-11-13 21:30:46 · answer #2 · answered by Susanna G 3 · 2⤊ 2⤋
per farle più croccanti prova, dopo averle lavate sbucciate e tagliate, a metterle anche per un'ora in acqua e sale.CIAO,
2006-11-13 21:01:07 · answer #3 · answered by Magic§Sùuna 5 · 2⤊ 2⤋
a me vengono bene facendole così:
le taglio piccoline, le metto nella teglia e le mescolo bene con l'olio, poi metto il pepe e il rosmarino, le inforno a 180° e non le giro finchè non vedo che sono cotte sopra, poi le giro, il sale lo metto all'ultimo quando mancano 5 minuti alla fine della cottura.
Provaci e fammi sapere com'è andata!
2006-11-13 20:21:50 · answer #4 · answered by Smi 5 · 2⤊ 2⤋
Io le faccio cosi: le lavo, non le sbuccio (in francese le patate con la buccia si chiamano "en robe de champs", cioè con il "vestito dei campi", bello no ?) le ricopro con un foglio di alluminio e le metto nel forno caldissimo per un'ora circa.
La stessa ricetta si puo fare anche nella brace del caminetto.
Le puoi fare anche sbucciate, non cambia molto. Ma piu sono protette all'esterno, piu sono cotte sia dentro che fuori.
2006-11-13 19:53:56 · answer #5 · answered by kleber 3 · 4⤊ 5⤋
Io le taglio a pezzi non troppo piccoli né troppo grandi. Le lascio marinare per un'oretta con olio sale e rosmarino. Una volta insaporite le metto al forno con la carta sotto e le faccio dorare. Una volta formato quel bordino dorato sopra spengo il forno e le lascio un altro quarto d'ora a riposare al caldo.
Vengono benissimo anche al microonde con la funzione combinata col grill, e risparmi anche tempo.
2006-11-13 21:52:11 · answer #6 · answered by Shamu 2 · 1⤊ 3⤋
Il segreto per farle croccanti fuori e morbide dentro è, come hai detto tu, nel modo di tagliarle. A dadi o a fiammiferi, purché la superfice esposta al calore sia larga rispetto alla parte interna. Tagli la patata a metà longitudinalmente, poi ne fai delle strisce della larghezza di circa un cm e poi tagli pure nell'altro verso a intervalli di circa un cm. Le ungi per bene e ci metti il resto del condimento (sale e poi scegli tu: io di solito rosmarino e aglio).
Le metti nel forno già caldo a 180-200 gradi e le lasci per 20-25 minuti. A quel punto assaggia, se sono cotte, le mescoli per bene e accendi il grill. Le metti in alto (ma non proprio appiccicate) e le lasci rosolare per altri 5-7 minuti.
2006-11-13 20:04:03 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 3⤋
una volta tagliate lasciale nell'acqua calda per almeno cinque minuti prima di cuocerle...
io di solito le taglio a dadi e le faccio saltare in padella con un po' d'olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino...vengono dorate e croccanti...meglio di quelle al forno!
Ciao
2006-11-13 19:58:42 · answer #8 · answered by ღbirikokolaஐ 5 · 1⤊ 3⤋
Io le taglio a spikki abbastanza grandi e le metto a cuocere nel forno in una teglia con olio, aglio ed origano o maggiorana..qualsiasi aroma va bene..Per farle venire come dici tu, copri la teglia con la carta da forno in modo tale ke le patate cuocino senza seccarsi..gira ogni tanto e quando sono cotte, togli la carta e lasciale ancora cuocere fino a quando nn diventano croccanti fuori..rimanendo morbide dentro. Funziona.
2006-11-13 19:55:20 · answer #9 · answered by Anonymous · 1⤊ 3⤋
prova lessandole prima. procedimento:lessa a metà cottura le patate,sbucciale, tagliale a pezzi regolare ,sala e condiscile aggiungi un rametto di rosmarino e passa in forno a 200 gradi per circa 30 minuti
2006-11-13 19:50:19 · answer #10 · answered by bellambriana2003 3 · 1⤊ 3⤋