台灣有哪些台菜 材料是什麼 還有作法 優點是什麼 菜的由來

Question

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萬事拜託

Answer 1

回答人：雪のオオカミ給親愛的發問人點數多少對我不重要~重要是能不能給你滿意的答案排骨酥、白斬雞、鹽酥蝦、佛跳牆、魷魚螺肉蒜鍋台菜代表店家究古法製作的台菜，雖然食材可能是很平民化的醬菜，但講究起來，那風味可就非比尋常。例如常用的蔭豉、豆腐乳、鹹冬瓜、蔭瓜……等，一定要選擇不死鹹、能回甘的，才能賦予料理餘韻悠長的風味，小從醬菜，大到海鮮等高檔食材，一連串講究的小細節，才能成就一道道讓人讚不絕口的好菜。提升台菜地位一、台菜料理,以『清』、『鮮』為先:因地域不同,各地方菜係之美食都具特色,而自閩菜係的台菜,在經歷了日本半世紀的統治以及政府來台後各地方菜的影響下,已自成系統,然不論如何演變,因氣候炎熱 ,喜自然原味,調味不求繁複,『清、淡、鮮、醇』為烹調重點,尤其民間飲食,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,且多只以沾料調味,如:醬油露、五柳味,在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中,台菜的清鮮美味反而獨樹一幟.二、海味豐富,冷食,生吃顯美味:四面環海的台灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁複的佐料及烹調法,即美味無比,因之烹煮海鮮的海產對國人來說是最容易,再加上受到日本料理的薰陶下,台菜發展出海味之冷食或生吃,且頗為國人所喜愛,於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了台灣料理的席面,而成為台灣菜異於其他菜系之特色ㄚ.三、羹湯拿手做,酸甜滋味長:台菜向有『湯湯水水』之稱,台式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數,像『西鹵白菜』,『生炒花枝』等均為代表,羹湯菜發展於清朝時,能移民來台灣的,只限男性,對於忙於開墾又不闇家務的他們來說,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不若現今豐沛,只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養俱全,更為方便,台式羹湯逐深入民間,至今不墜,並朝向更鮮美細緻的美味,除羹湯菜外,台菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數,此一味型之產生,與炎熱天候關係抹密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下飯.四、醃、醬菜入菜增味,節令食補佐藥材:台式料理中,另一特色,便是善用醃醬菜烹出美味菜來,醃菜、醬菜之所以入得菜餚,也與天候炎熱有關,再加上昔時勞動量大,汗水流的多,而喜食鹹味,再加上為能長時間保存食物,便製作了各種醃製菜,如『鹹菜』、『黃豆醬』等,尤其是台灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其又者,將這些醃製過的或醬製過的食物佐以其他食材,其風味之特殊,至今依然廣受歡迎,而每遇節氣即時興以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,是台菜的另一特色,雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜,還是不如台菜對藥膳食補之熱愛.更多台菜~もしあなたは、いつでも私の一族まで(へ)尋ねて探し求めにくることができるわかって知っていないたい問題があるならば。如果你還有不懂和想知道的問題、隨時可以到我家族來詢問與搜尋。美食玩樂駐奇摩知識家http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/

Answer 2

這有類似的

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Answer 3

台菜:參考維基百科
圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8d/ChineseDishLogo.png
中國菜系列八大菜系魯菜川菜粵菜閩菜蘇菜浙菜湘菜徽菜其他淮揚菜雲南菜京菜豫菜上海菜台菜客家菜潮州菜清真菜台菜就是台灣小吃(料理)大致有海味豐富、醬菜入菜、節令食補等特色。基本上臺灣以閩南人佔多數高達七成以上，故與台菜與閩菜有很深厚的淵源，後來也有受到客家菜與粵菜的影響，再加上臺灣曾為日本統治五十年之久，因此，日式烹飪的風格也漸加入台菜料裡中，再者，屬於熱帶及亞熱帶季風氣候的台灣，四面環海，所以，也相當重視生鮮冷盤。 總體來說，台菜相對中國菜的其他各大菜系而言，比較重視鮮香、清淡的風格。參考:中國食文化參考特點：色、香、味、意、形、養 製法：原料、刀工、火候、調味 刀工（種類）：切、片、剁、剞 刀工（技巧）：刻刀法、鋸刀法、滾刀法、反刀法、推刀法 原料成形：塊、片、絲、條、段、丁、粒、茸 烹調方法：燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸、煮 菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜 餐具：筷子、湯匙 廚具：擀麵杖 調味料：十三香、冰糖、料酒、醬油、豆豉 名宴：孔宴、滿漢全席 特色食材：海八鮮（蝦、蟹、魚翅、燕窩、鱉、海參、魚肚、鮑魚）、草藥、哈士蟆、蓮子、鮮花、金華火腿 發明：豆腐、火鍋、鹹鴨蛋、皮蛋、腊肉 主食、點心：餃子、麵條、包子、饅頭、油條、燒賣、春卷、元宵、粽 酒品：茅臺、汾酒、女兒紅 名饈：北京烤鴨、佛跳牆、揚州炒飯、狗不理包子

Answer 4

台灣菜的特色

一、台菜料理,以『清』、『鮮』為先:

因地域不同,各地方菜系之美食都具特色,而自閩菜系的台菜,在經歷了日本半世紀的統治以及政府來台後各地方菜的影響下,已自成系統,然不論如何演變,因氣候炎熱 ,喜自然原味,調味不求繁複,『清、淡、鮮、醇』為烹調重點,尤其民間飲食,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,且多只以沾料調味,如:醬油露、五柳味,在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中,台菜的清鮮美味反而獨樹一幟.

二、海味豐富,冷食,生吃顯美味:

四面環海的台灣,海資源豐富,滋味本就鮮美的海中鮮,不需太多繁複的佐料及烹調法,即美味無比,因之烹煮海鮮的海產對國人來說是最容易,再加上受到日本料理的薰陶下,台菜發展出海味之冷食或生吃,且頗為國人所喜愛,於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了台灣料理的席面,而成為台灣菜異於其他菜系之特色.

三、羹湯拿手做,酸甜滋味長:

台菜向有『湯湯水水』之稱,台式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數,像『西鹵白菜』,『生炒花枝』等均為代表,羹湯菜發展於清朝時,能移民來台灣的,只限男性,對於忙於開墾又不闇家務的他們來說,煮一鍋湯湯水水是最方便,而後農耕生活辛勞,物質又不若現今豐沛,只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營養俱全,更為方便,台式羹湯逐深入民間,至今不墜,並朝向更鮮美細緻的美味,除羹湯菜外,台菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數,此一味型之產生,與炎熱天候關係抹密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下飯.

四、醃、醬菜入菜增味,節令食補佐藥材:

台式料理中,另一特色,便是善用醃醬菜烹出美味菜來,醃菜、醬菜之所以入得菜餚,也與天候炎熱有關,再加上昔時勞動量大,汗水流的多,而喜食鹹味,再加上為能長時間保存食物,便製作了各種醃製菜,如『鹹菜』、『黃豆醬』等,尤其是台灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其又者,將這些醃製過的或醬製過的食物佐以其他食材,其風味之特殊,至今依然廣受歡迎,而每遇節氣即時興以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,是台菜的另一特色,雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜,還是不如台菜對藥膳食補之熱愛.

五、台菜精選:

酥炸雞捲 、鹽酥蝦 、香菇肉羹 、 三杯雞 、 蔭鼓蚵仔 、 瓜仔雞湯 、炸花枝丸 、鹹酥小排骨 、 燉大補鰻、 五柳枝、五味九孔、桂花魚翅、菜莆蛋、蔥燒鰻、佛跳牆............
出自閩菜源流之台菜，由於受到日本菜、客家菜及粵菜的薰陶，自成一格，發展出鮮香、清淡的特性。除了海鮮、冷盤、生食外，湯湯水水更是一大特色。

佛跳牆 ,菜脯蛋,雞捲,酸菜豬肚湯,鯊魚煙,白切土雞,蒜泥香蚵,紅蟳米糕
脆皮肥腸,麻油雞,麻油腰花,三杯雞,當歸鴨,地瓜稀飯,南瓜炒米粉,烏魚子,
花枝丸,冬瓜蛤蜊湯,排骨酥,地瓜葉,紅燒獅子頭,紅燒豆腐,糖醋排骨
,蔭鼓蚵,鹽酥蝦,蚵卷,瓜仔肉,白菜魯,破布子蒸魚....等