常去吃牛排
鐵板麵都有略微的橘紅色
請問那是什麼醬料啊?
還有我想知道1份80元的那種牛排是用牛的什麼部位的肉
還有豬排是用麼部位的豬肉?
謝謝〈贈10點喔〉
2006-11-14 14:36:46 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
回答人：雪のオオカミ給親愛的發問人
圖片參考：http://mud.mm-a7.yimg.com/image/2726196171
既然是80元的牛肉和豬肉就會用比較差的部位和差的肉質以及不好的處理黑胡椒醬 ~1材料 洋蔥 1/2顆 蒜泥 3大匙 奶油 1大匙 黑胡椒碎 3小匙 白蘭地 1大匙 牛肉醬汁 500㏄ 鹽 少許 材料1.將洋蔥切碎備用。 2.用奶油炒香洋蔥碎及蒜泥，待炒至成金黃色後加入黑胡椒碎及白蘭地調味。 3.最後放入牛肉醬汁拌勻，再加入少許鹽，煮至滾開即可。 備註1.黑胡椒醬是熟食沾醬，食材在燒烤時只需維持原味或是撒上少許鹽及胡椒粉，待烤熟後再沾取醬料食用。 2.洋蔥末及蒜泥一定要炒至金黃色，否則保留洋蔥跟蒜頭的辛辣味道，會使黑胡椒變苦，口感不好。 3.如果牛肉醬之太過濃稠，可加入適量的水稀釋。 在製造牛排的過程中，有一項手續（我們俗稱「泡肉」，就是將切好的一片片牛肉丟進攪好的原料桶中泡，泡上十二小時候，就可以拿出來使用了，煎出來的牛排保證汁多肉嫩，原因就出在那桶「原料」，它的成份有米酒、沙荼粉、肉桂、嫩精（木瓜粉）等等，其中嫩精就是嚴重的致癌物，吃多了只有壞處沒有好處，因為大多數的店家都是以賺錢為目地，根本不管消費者的健康著想，只一昧的要牛肉嫩、軟，大量加入嫩精，讓消費者覺得這家牛排館的牛肉跟別家不同，比較嫩，但是您知道嗎？您的健康已慢慢被您吃悼了。二來是在煎牛排時的時候，如果仔細看過我們煎菲力、鱈魚時，會加一種東西，那個裡面也是含有嫩精，作用為讓物體軟化，但也讓身體健康退化，您不能不知啊！！！ 更多~もしあなたは、いつでも私の一族まで(へ)尋ねて探し求めにくることができるわかって知っていないたい問題があるならば。如果你還有不懂和想知道的問題、隨時可以到我家族來詢問與搜尋。美食玩樂駐奇摩知識家http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/
2006-11-14 15:10:54 · answer #1 · answered by 小鍾 6 · 0⤊ 0⤋
8百年前就沒有人在用嫩精好不好
2006-11-19 16:22:09 · answer #2 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
我本身開牛排店10多年了.告訴你,我的看法喔!你說橘紅色應該是蘑菇醬吧!因為裡頭有加蕃茄醬,所以會紅紅的.偏甜不辣.而黑胡椒醬就黑黑的 可以看到黑胡椒粒喔!一般牛排80元一份,說真的要有好肉質很難.因為一分錢一分貨自有他的道理重組肉品肉質好的也很貴.只是重組肉一定要煮熟較安全.豬排一般都用里肌肉啦!也就是常說的排骨肉斯.
2006-11-14 15:35:22 · answer #3 · answered by 小月 2 · 0⤊ 0⤋
你說的 可能是 蘑菇牛排醬 (這樣子 炒出來的鐵板麵 才有那種感覺)我以前也是自己買麵條 然後 加大賣場賣的 牛排醬就能自己炒出 鐵板麵嚕 (炒的比較香 0.0) 有些攤子 都會 麵燙過 放著(等你要吃時大多都麻涼掉.糾結了0.0) 炒的就很香濃好吃你還可以 買像是 黑胡椒牛排醬 也不錯(只是會辣了點 多數是挑蘑菇牛排醬)然後可以多買一罐 A1 紅人牛排醬 這加起來 也不錯吃 1份 80元 大多是便宜的部分的肉好的 人家都麻拿去用了 0.0 比較貴剩下比較沒人要的 就會賣給這種攤子去用(以前新聞不是報導過 有的人 把比較沒人要的肉 弄碎 重新壓制成 排狀 我個人想 有可能也是這種的 不然你看牛肉多貴 豬肉沒打錯的話 大多會挑 里肌肉)
2006-11-14 14:45:52 · answer #4 · answered by 宗奇 7 · 0⤊ 0⤋