Qual a origem do Carpaccio?

Answer 1

Certa vez, para atender a um pedido da condessa italiana Amalia Nani Moncenigo, que estava sob dieta e não podia comer carnes cozidas nem assadas, Guiseppe Cipriani teve a idéia de oferecer pedaços de filé mignon crus e congelados, em fatias bem finas, servidas com o mesmo molho das outras receitas de carne (maionese, caldo de carne e mostarda).

A condessa gostou tanto da iguaria que quis saber o nome, para pedir outras vezes. Mas Cipriani não soube dizer, afinal ele tinha acabado de inventar.

Coincidentemente, ocorria uma exposição do pintor Vittore Carpaccio (1460-1526), que usava bastante os tons vermelho e branco nas telas. Cipriani então teve a brilhante idéia de batizar o novo prato com o nome do artista.

Answer 2

Carpaccio era um pintor parisiense do século XIX, que inventou o "bife à Carpaccio" (fatia finìssima de Lombo de VACA marinado, e também temperado com "fines Herbes")!

É maravilhoso !

..

Answer 3

Italiana.
Na Itália come-se tanto de carne bovina quanto equina.

Answer 4

Não sei ao certo, so que é um prato Italiano.

Answer 5

Oi,

Carpaccio: A origem do prato é peculiar

Certa vez, para atender a um pedido da condessa italiana Amalia Nani Moncenigo, que estava sob dieta e não podia comer carnes cozidas nem assadas, Guiseppe Cipriani teve a idéia de oferecer pedaços de filé mignon crus e congelados, em fatias bem finas, servidas com o mesmo molho das outras receitas de carne (maionese, caldo de carne e mostarda).
A condessa gostou tanto da iguaria que quis saber o nome, para pedir outras vezes. Mas Cipriani não soube dizer, afinal ele tinha acabado de inventar.
Coincidentemente, ocorria uma exposição do pintor Vittore Carpaccio (1460-1526), que usava bastante os tons vermelho e branco nas telas. Cipriani então teve a brilhante idéia de batizar o novo prato com o nome do artista.
No entanto, ao longo doa anos, o carpaccio foi - e continua - sendo adaptado para outros tipos de carne. A carne de sol, por exemplo, também pode ser cortada em fatias finas.
Para acentuar ainda mais o sabor, as lâminas repousam em rúcula e levam um molho com tomate, cebola, vinagre, óleo de oliva, sal e pimenta do reino.
Além do paladar, a Carne de Sol é símbolo da culinária Nordestina e recebe este nome por ficar secando ao sol, uma das formas de torná-la mais resistente ao tempo, garantindo seu sabor característico.
O chef de cozinha, Bruno Catão, inventou ainda o carpaccio de abóbora e o de frutas (que são melão espanhol, manga, kiwi, abacaxi e morango). Esse segundo, ao contrário dos outros, não leva óleo nem aceto balsâmico. É polvilhado com açúcar mascavo e regado com cachaça.
O molho do carpaccio tradicional também pode variar. As mesmas fatias finas de carne, sob um molho de azeite, limão, um toque de vinagre balsâmico, sal e pimenta dão um toque diferente. Alcaparras, rúcula e lascas de parmesão podem finalizar a apresentação.

Um abraço

Answer 6

Um prato se não me engano italiano, serve-se uma carne fatiada bem fina e crua de preferencia fria, temperada com alcaparras, queijo parmesão em lascas finas e um toque de pimenta do reino moida na hora de servir, ah, não podemos esqueçer o azeite de oliva virgem... uma delícia... no Rio temos um excelenta restaurante em Ipanema com o mesmo nome especializado nesse prato e com algumas variedades