Qualcuno ha la ricetta del piatto (che ho mangiato a Taranto) chiamato Fave e Cicoria?

Answer 1

INGREDIENTI:
- gr 500 di fave bianche secche
- una cipolla piccola
- aglio
- olio extravergine d’oliva
-cicorie
PREPARAZIONE:
La sera che precede la cottura, mettere le fave a bagno in acqua fredda, cui si aggiunge un cucchiaino di sale. La mattina dopo, scolare le fave, sciacquarle sotto l’acqua corrente, metterle in una pentola e ricoprirle d’acqua fredda; aggiungere uno spicchio d’aglio,quindi, regolare di sale. Far cuocere per un’ora a fiamma alta e, da quando inizia il bollore, togliere gradualmente la schiuma che si va formando. Mescolare con un cucchiaio di legno e, man mano che il liquido si consuma, aggiungere acqua bollente; abbassare la fiamma e continuare a mescolare energicamente fino a quando le fave si saranno ridotte in purè.
Per le cicorie: Farle bollire in aqua salata, ripassarle in una padella con olio, aglio e peperoncino.
Servire il purè di fave con, a fianco, le cicorie calde, il tutto irrorato con dell’ottimo olio extravergine d’oliva.
Oltre le cicorie puoi mischiare al purè peperoni piccoli fritti (localmente si chiamano cornaletti), cime di rape ripassate in padella, alcuni usano anche mischiarci acini di uva da vino.
Ancora puoi preparare dei crostini di pane da mettere nel piatto prima di versarci sopra le fave.
Buon appetito

Answer 2

Fave e purea di cicoria, un autentico spettacolo !
Grazie per avermi ricordato di questo piatto lo ordinerò a mia zia non appena ritornerò a Taranto.

"Buona Raffo a Tutti."

Answer 3

il mitico piatto Tarantino fave e cicoria che poi le fave nemmeno si vedono perchè vengono ridotte ad una purea, mmmm ottimo !
qui di seguito posto una ricetta diversa:
Fave con cicorie

Ingredienti:

2 Kg. di fave novelle con baccello 2 Kg. di cime di cicorie
olio extra vergine di oliva 1/2 cipolla, sale



Preparazione:

Aprite il baccello per ricavare le fave e sciacquatele sotto acqua corrente. Lavate le cime di cicorie ed eliminate le foglie più esterne. Riempite un pentolone di acqua, salatela e poco prima che bolla versate prima le fave e dopo un paio di minuti le cicorie. Lasciate cuocere fino a quando le verdure cedono al tatto. Servite in porzioni e condite con un filo di olio di oliva crudo o soffritto con un po' di cipolla.

Answer 4

è questa?

Ingredienti per 2 persone
1.Fave secche bianche sbucciate100 g
2.Cicoria700 g
3.Olio di olivaq.b.
4.Saleq.b.
5.Pepeq.b.
Preparazione
1
Sciacquate le fave, mettetele in un tegame coperte a filo d'acqua, salate appena e cuocete a fuoco dolce e a pentola coperta fino a quando non si disferanno completamente.
2
Nel frattempo lavate la cicoria, lessatela in acqua salata, quindi scolatela e distribuitela in due fondine.
3
Aggiungete una fetta di pane abbrustolito e versatevi la purea di fave. Irrorate con un filo d'olio, spolverate di pepe appena macinato e servite.