e quale tipi di pesce devono essere usati? Urgente!
2006-11-12 05:46:28 · 7 risposte · inviata da Miranda 2 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Per pesce intendo seppie, calamaretti, polipetti ecc. ., crostacei e molluschi.
Mi diventano sempre troppo duri!!!!!
2006-11-12 21:50:36 · update #1
La surgelazione del pesce consente la rottura di molte delle fibre dei cefalopodi (seppioline, polipo, calamari) che risultano più teneri.
Falli marinare per un po' nel vino bianco.
Lessali separatamente, seguendo i tempi consigliati. Tagliali a tocchetti.
Lessa i gamberetti o gamberi sgusciati e poi cospargili di limone.
Salta le cozze e le vongole con olio e vino bianco SENZA SALE finchè si aprono.
Unisci tutto il pesce e condisci con un po' del liquido di cottura dei molluschi (cozze e vongole) olio, limone, pepe e sale e prezzemolo tritato, magari con uno spicchio di aglio, se ti piace.
Servire dopo che si è raffreddato....
2006-11-12 05:59:47 · answer #1 · answered by isoglossa 3 · 0⤊ 0⤋
Tutti i crostacei separatamente in non molta acqua per non più di dieci minuti.
Molluschi fino all'apertura e calamari e seppie 15 minuti.
2006-11-13 01:24:31 · answer #2 · answered by Baky 5 · 0⤊ 0⤋
1)Insalata di frutti di mare
Tempo: 40'
Ingredienti: (dose per 6 persone)
cozze g 700 - vongole veraci g 400 - calamaretti g 350 - code di gamberi già sgusciate g 180 - un cuore di finocchio g 150 - polpa di capesante g 80 - cipolla - aglio - aneto - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Lessa le code di gambero e la polpa di capesante in abbondante acqua bollente aromatizzata da una rondella di cipolla e un goccio di vino. Togli tutto dopo 3' e, nello stesso brodo, fai cuocere per 5' i calamaretti che precedentemente avrai eviscerati e privati di becco e occhi. Raschia le cozze privandole delle eventuali barbe, quindi falle aprire in una cucchiaiata d'olio caldo aromatizzato da uno spicchio d'aglio. Lava, infine, le vongole molte volte per eliminare ogni residuo sabbioso e aprile a caldo. Sguscia le vongole e tutte le cozze, tranne 6-7 che lascerai nel mezzo guscio e che ti serviranno per la decorazione. Taglia i calamaretti ad anelli e mettili in un piatto da portata piuttosto profondo insieme con le cozze e le vongole sgusciate, il cuore di finocchio ridotto in dadolata, la polpa di capesante e le code di gambero. Mescola, condisci con una citronnette preparata frullando circa g 50 d'olio con il succo di un limone, sale, pepe e aneto tritato, completa con le cozze tenute da parte, quindi servi.
2)Insalatina tiepida di mare
Tempo: 20' + lo scongelamento
Ingredienti: (dose per 4 persone)
2 confezioni di insalata di mare surgelata g 200 cad. - limone - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale
Scongela e scalda per 8' in acqua calda, che deve bollire, le confezioni, sigillate, di insalata di mare. Preparate intanto una citronnette, emulsionando 3 cucchiai d'olio con uno di succo di limone e un pizzico di sale. Togliete l'insalatina di mare dalle buste, conditela con la citronnette e un cucchiaio di prezzemolo tritato e servila.
3)Insalata di mare con peperoni e patate
Tempo: 20'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
una confezione di Misto scoglio, surgelato, g 700 - 2 grosse patate - peperoni in falde sott'aceto - un limone - prezzemolo - insalatina per guarnire - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Sbuccia le patate, tagliale a dadi e cuocile a vapore. Fai bollire dell'acqua, salala leggermente e mettici il contenuto della confezione di Misto scoglio, ancora surgelato, cuocendolo per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Scolalo e lascialo intiepidire. Mettilo in una ciotola e mescolalo con le patate. Aggiungi 3 falde di peperone sott'aceto tagliate a striscioline. Condisci con sale, pepe, il succo spremuto e filtrato del limone, 3 cucchiaiate d'olio extravergine e prezzemolo tritato, guarnendo il tutto con dell'insalatina.
4)Insalata di mare con salsa di melanzane
Tempo: 50'
Ingredienti: (dose per 6 persone)
melanzane g 700 - cozze g 700 - calamari g 600 - seppie g 500 - 12 code di gambero - aglio - prezzemolo - basilico - un filetto d'acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Taglia a metà le melanzane e cuocile per 30' nel forno a 200°. Spazzola le cozze e falle aprire in poco olio caldo aromatizzato con uno spicchio d'aglio, quindi sgusciale. Lessa le code di gambero dopo averle sgusciate a crudo. Pulisci le seppie e i calamari, eviscerando i molluschi e privandoli di becco e occhi. Lessa per 10' i loro tentacoli, unisci i corpi e prosegui la cottura ancora per 8'. Riduci quindi i molluschi ad anelli, raccoglili in una ciotola insieme con i tentacoli tagliuzzati, le cozze, le code di gambero; condisci il misto con un filo d'olio, sale, pepe e basilico spezzettato. Sforna le melanzane e svuotale della polpa che frullerai insieme con un filo d'olio, sale, pepe, il filetto d'acciuga, un ciuffetto di prezzemolo, ottenendo una densa salsina per accompagnare l'insalata di mare.
2006-11-13 00:21:58 · answer #3 · answered by giulia f 2 · 0⤊ 0⤋
Quando preparo l'insalata di mare io di solito uso seppie, polipetti, calamaretti, cozze vongole e gamberetti o scampi.
Per quanto riguarda seppie, polipetti e calamaretti il mio consiglio è quello di pulirli e congelarli...lo faccio sempre anche quando li uso in altri preparazioni e vengono molto teneri. Poi li lessi separatamente in acqua bollente aggiungendo in pizzichino di bicarbonato e senza sale (che li inducrisce)...per il tempo di cottura regolati dalla loro dimensione ma comunque devono diventare teneri quando li infilzi con la forchetta... per i molluschi, (cozze. vongole) falli aprire separatamente in un tegame senza acqua e sale, magari aggiungendo un po' di vino bianco, del prezzemolo e dell'aglio che li insaporisce, li sgusci e sono pronti. I crostacei invece li sgusci e li tuffi per un paio di minuti in acqua bollente: Ora rimane solo mescolare tutti gli ingredienti, condirli con olio, limone, prezzemolo tritato fine a magari anche delle verdurine tipo sedano e carote a tocchettini ed è pronta...ancora meglio se prima di mangiarla lasci la tua insalata ad insaporire così condita per almeno due o tre ore... spero di esserti stata utile..ciao
2006-11-12 23:24:33 · answer #4 · answered by goldenlory 3 · 0⤊ 0⤋
quando mangi l'insalata di mare al ristorante il pesce viene solo scottato in acqua bollente (3 minuti max) se resta a lungo in acqua calda diventa gommoso
2006-11-12 22:44:15 · answer #5 · answered by Prof. Hubert Farnsworth 4 · 0⤊ 0⤋
Il consiglio della nonna è quello di mettere nelòl'acqua di cottura dei polpi un tappo di sughero.
2006-11-12 21:32:19 · answer #6 · answered by timitabrev 6 · 0⤊ 0⤋
Starai parlando dei molluschi tipo seppie o polpi. I pesci e i crostacei sono sempre tenerissimi, Non ho mai trovato un pesce o uno scampo duro.
2006-11-12 07:15:13 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋