Ricette con i carciofi?

Question

avete ricette da consigliarmi con ingrediente il carciofo?
Di solito io faccio la frittata, la minestra con carciofi e piselli oppure carciofi ripieni con aglio prezzemolo e pane grattato.
Conoscete ricette tipiche della vostra regione da consigliarmi?

Betty blu, hai fatto il giro d'Italia?

Betty blu, hai fatto il giro d'Italia?

inblue, figurati non mi ero offesa, se le offese fossero quelle stiamo freschi. ciao

Answer 1

Ciao, sicuramente non becchero la miglior risposta con queste deliziose ricette degli altri comunque.....
A casa mia li facciamo ad insalata crudi, si levano le foglie dure e la peluria interna, si lascia un po di gambo e si fanno a fettine fini, si mettono in una ciotola con limone olio e sale e l'insalata è pronta!

Poi....facile e squisita: levi le foglie dure, li fai a fette un po più spesse di prima e li infarini, li friggi un po nell'olio e quando sono dorati aggiungi un po di pomodoro in scatola, sali e pepi e aspetti che il pomodoro si ritiri..vedrai che il sughetto essendoci la farina dei carciofi verrà bello sostanzioso! Finito questo ci potrai aggiungere delle bracioline cotte a parte per farle prendere il sapore dei carcifi e del pomodoro!

Ciao

Answer 2

carciofi spaccati e impastellati poi fritti in olio di oliva naturalmente, ottimi, anzi di piu
risotto con carciofi e zafferano, ottimi

Answer 3

carciofi con le acciughe
Specialità dell'ennese, ed in particolare di Leonforte.
Togliere le foglie e ripulire 12 carciofi, recuperando solo i fondi che andranno tagliati a piccoli spicchi.
In una padella mettere 1/2 bicchiere d'olio e farvi rosolare — a fuoco bassissimo — i carciofi per 20 minuti. A questo punto unire 6 filetti di acciuga spinate e ridotte a piccoli pezzettini; mescolare e far proseguire la cottura ancora per altri 15-20 minuti.
Prima di togliere dal fuoco aggiungere un trito di prezzemolo ed il succo di 2 limoni. Questo piatto va consumato tiepido o freddo.


carciofi ripieni
Scegliere dei carciofi grossi, ma ancor teneri; staccarli dal gambo e batterli sul tavolo di cucina dalla parte delle foglie, in modo che queste si allarghino.
Lavarle, e farle sgocciolare.
Preparare una farcia (in proporzione) con: 3 cucchiai di pangrattato; 2 di pecorino col pepe grattugiato; 1 cucchiaio di prezzemolo trito; 2 spicchi d'aglio tritato; 1 pizzico di sale; 1 acciuga salata, disiliscata e spezzettata. Tutti questi ingredienti vanno ben miscelati e resi morbidi dall'aggiunta di un filo d'olio.

Riempire i carciofi premendo verso il cuore, con parte del composto, e sistemarli uno a fianco all'altro (con le foglie in alto) in un tegame sul cui fondo ci sia un dito d'acqua acidulata al limone; dare un filino supplementare d'olio ad ogni carciofo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti dal bollore (controllare che l'acqua non evapori tutta).

Varianti. In alcune famiglie non si adopera l'acciuga, ma al suo posto pezzettini di salsiccia cruda. In altre località non viene adoperato il formaggio, mentre tutti gli ingredienti vengono amalgamati in una padellina a caldo. Ma le « imbottiture » sono innumerevoli, variando usi e costumi da paese a paese.
carciofi al limone

Preparazione che si reperisce nel ragusano.
Togliere tutte le foglie ai carciofi, e le pelosità; e farli marinare nel succo di limone per 20-30 minuti.
In un tegame mettere olio, 4 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo trito, sale, pepe; e quindi i carciofi (1 Kg.) ridotti a spicchi. Fare insaporire qualche minuto mescolando; quindi unire 1 bicchiere d'acqua, abbassare la fiamma, incoperchiare e portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco versare nel tegame (che dovrà avere ormai pochissimo sughetto di cottura) il succo di due limoni: mescolare e servire.

carciofi infornati
Togliere il gambo ai carciofi, e solo parte delle foglie esterne lasciando così la forma più rimpicciolita. Spaccarli in due e lessarli in acqua acidulata e salata.
Dopo averli sgocciolati si sistemano in una teglia da forno unta, avendo cura di mettere in alto la parte tagliata: condire con sale, un filo d'olio, foglioline di menta, un poco di prezzemolo trito, pezzettini di aglio; sformaggiare del pecorino grattugiato, e quindi del pangrattato. Passare a forno caldissimo fino a gratina tura.
carciofi in pastella
Togliere le foglie più dure ai carciofi lasciando solo il tenerume, e farli lessare in acqua salata. A cottura sgocciolarli e tagliarli a spicchi. Tuffare ogni spicchio in una pastella semplice (acqua, farina e lievito), e friggerli con molto olio. Condire con sale, pepe e succo di limone.


carciofi con la salsa di San Bernardo
Questa ricetta — del siracusano — deve essere stata senzaltro importata dalla Sicilia occidentale, patria della salsa di S. Bernardo chiamata in causa.
Tagliare ai carciofi (di piccola pezzatura) il gambo, e privarli delle foglie. Lessarli in acqua acidulata e salata, sgocciolarli e tagliarli in due spicchi. Spalmare un poco di salsa di S. Bernardo tra i due spicchi, e farli ricombaciare, dando così la forma primitiva. Sistemati nel vassoio di servizio, costituiranno un magnifico primo piatto serale.
carciofi a brodetto
I carciofi senza foglie vanno lessati, quindi sgocciolati e tagliati a spicchi; pesarne 1 Kg.

Preparare 3 tuorli d'uovo che vanno battuti insieme a sale, pepe, il succo di 1 limone e prezzemolo trito; a parte battere gli albumi a neve. Mettere i carciofi in un tegame, a fiamma bassa, e versarvi i tuorli; mescolare bene perché tutti ne siano impregnati, e fino a quando cominceranno ad addensarsi; unire ora gli albumi, mescolare, e ritirare non appena questi si saranno imbiancati.carciofi alla villana
Questa ricetta ha delle analogie con gli altrettanto celebri carciofi "alla giudia" del Lazio.
Togliere ai carciofi le foglie più dure; col coltello rifilare le punte delle altre foglie lasciando così intatta, anche se ridotta, la forma del carciofo. Dovranno avere alcuni centimetri di gambo.
In un tegamino a bordi alti mettere molto olio: appena è bollente tuffarvi i carciofi, prima col gambo in aria, poi da ogni lato (cuociono in 15-20 minuti); sgocciolati vanno conditi con sale e pepe.

carciofi arrostiti alla brace
I carciofi, abbondanti dalla fine autunno fino a tarda primavera, trovano la migliore accoglienza nei mesi invernali. Non c'è festività, gita campagnola, o festeggiamenti collettivi, che non si preparino i carciofi sulla brace viva di sarmenti. Immancabili nei pranzi di Natale, Capodanno e Carnevale.
Per capire il giusto momento di cottura bisogna aspettare che i carciofi si mettano a carcariàri, cioè a crosciare, a scrosciare, a fare un certo tipico rumore (il termine ci viene dallo spagnolo "carcarear" caratteristico gridare delle galline quando fanno l'uovo).
Accendere 2 grosse fascine di sarmenti, e mentre si attende che si abbassi la fiamma per tramutarsi in brace viva, battere i carciofi su un tavolo
0 su pietra, perché le foglie si allarghino.
In ogni carciofo (privo di peduncolo) si irrora un filo d'olio, si spolvera del sale, e si inserisce un trito di aglio e prezzemolo.
I carciofi vanno messi in piedi sulla brace e lasciati cuocere una ventina
di minuti, fino a quando si sente il tipico sfrigolare, e le foglie interne
si afflosciano. Eliminate le foglie esterne bruciacchiate, si mangiano con
le mani ancora mentre sono caldi.

carciofi come il cervello
Togliere tutte le foglie ai carciofi che debbono essere piccoli, lasciando però ad ognuno aìmeno 3-4 erti, di gambo; tagliarli ora in 4 parti. Farli lessare in acqua salata ed acidulata (succo di limone ed aceto), ed a cottura sgocciolarli. Ogni spicchio verrà ora infarinato, passato nell'uovo battuto e pangrattato, e quindi fritto fino a doratura. Pregiatissimo contorno per fritti misti di carne.
carciofi all'agrodolce
Ricavare, togliendo le foglie, 1 Kg. di fondi di carciofi. Lessarli in acqua acidulata con sale e quindi tagliarli a spicchi; passarli ancora umidi nella farina, quindi friggerli, in olio.
In un tegame mettere 1/2 bicchiere d'olio; una cipolla trita; 1 cucchiaio di capperi; una quindicina di olive verdi snocciolate; il cuore di un sedano tritato; una carota a piccoli dadini; sale; pepe e 1/2 bicchiere d'acqua. Mettere sul fuoco, e dal bollore far cuocere 10 minuti; aggiungere ora la polpa di 4 pomodori; 4 filetti di acciughe spinate; i carciofi fritti, e far cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Aggiungere infine mezzo bicchiere d'aceto nel quale è stato disciolto un cucchiaino scarso di zucchero: mescolare velocemente; ancora pochi minuti di bollore, e togliere dal fuoco. Servire la specialità fredda o tiepida.

carciofi all'agrodolce (2)
È questo il nome — antico — di una varietà di carciofo senza spine (quindi da "domestico"), che è poi la varietà mazzaferrata. In verità — in alcuni paesi — con domestichini si intendono i carciofi di varietà minuta, o quelli ancora piccoli.
Togliere a 12 carciofi le foglie esterne, e farli lessare in acqua bollente per soli 10 minuti. Sgocciolarli, e tagliarli a spicchi. In un tegame fare appassire in olio una cipolla tagliata a fette; unirvi i carciofi; sale; pepe, ed un poco di acqua. Proseguire la cottura: un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, spruzzare 1/2 bicchiere di aceto, e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare e scuotere il tegame, poi servire facendo cadere una pioggia di pinoli
sformato di carciofi
Pulire i carciofi eliminando le foglie e la parte pelosa interna; dividerli
in 4; e lessarli per 15 minuti in acqua salata. Appena freddi sgocciolarli;
passarli al setaccio; e pesare 500 gr. di questa purea che va sistemata
in una terrina.
Preparare fina salsa besciamella con 2 decilitri di latte, 1 cucchiaio di farina, e 30 gr. di burro; andrà mescolata alla purea.
Soffriggere in un tegamino, con olio, 1/4 di cipolla tritata: appena
prende colore si aggiungono 2 cucchiai di prezzemolo trito. Il tutto va ancora nella terrina.
Qui vanno ancora aggiunti: 4 uova battute; 2 cucchiai di caciocavallo
grattugiato; 1 tazzina di brodo (o sugo di carne); sale e pepe.
Lavorare bene l'impasto, finché sarà del tutto omogeneo, quindi ripor-
lo in una tortiera bene unta, sul cui fondo verrà sistemata una carta
oleata.
Passare in forno caldo per 15-20 minuti

Answer 4

A me non piace i carciofi ,mi dispiace che non posso risponderti .

Answer 5

Eccoci qua, dunque, prova i carciofi con crostoni in besciamella.
Ingredienti: 6 carciofi, gr. 300 prosciutto cotto, besciamella 2 tazze, burro gr. 100, parmigiano grattugiato, 12 fette di pane, limone, sale.
Togliete ai carciofi le foglie dure e le spine, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, mettendoli in acqua acidulata com succo di limone per 10 minuti, e fateli poi lessare in acqua salata in ebollizione.Fateli insaporire nel burro e fate dorare nel burro anche le fette di pane.Allineate queste ultime in una pirofila imburrata, sopra ogniuna di esse mettete 1 fetta di prosciutto e mezzo carciofo con il taglio rivolto verso il basso. Ricoprite di besciamella nella quale avrete mescolato un po' di parmigiano e gratinate al forno.
Provare per credere...
ciao

Answer 6

Carciofi con mollica

Ingredienti:

Carciofi 6, arance 2, limoni 2, capperi gr. 50, acciughe salate 4, pangrattato tostato gr. 200, aceto mezzo bicchiere, zucchero tre cucchiai, sale, pepe, olio.

Preparazione:

Tagliate a spicchi i carciofi e metteteli in tegame con il succo delle arance e dei limoni, sale e pepe. Appena saranno cotti aggiungete l'aceto, lo zucchero e lasciate ancora sul fuoco fino a raggiungere di nuovo il bollore.

Answer 7

ricette con i carciofi

Veneto:Carciofi alla veneta
Ingredienti:6 carciofi,1 limone,6 cucchiai di pangrattato,1 spicchio di aglio tritato,1 bicchiere di olio di oliva sale e pepe q. b.
Pulire i carciofi, immergerli in acqua e limone. Disporli dritti in una teglia oleata, dopo averli riempiti con un trito di pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Irrorare con l'olio di oliva i carciofi, coprirli fino a metà d'acqua, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato finché l'acqua non si è asciugata. Servire tiepidi.
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Lazio:Carciofi alla giudia
12 carciofi,il succo di due limoni,2 bicchieri abbondanti d'olio,sale pepe q. b.Togliere le foglie più dure ai carciofi e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm raschiarlo con un coltello dal basso verso l'alto. Metterli a bagno in acqua fresca con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolarli bene, allargarli leggermente e condirli con sale e pepe. Far scaldare l'olio in una casseruola, porvi i carciofi con il gambo in alto. Cuocere per mezz'ora circa. Sgocciolarli dall'olio di cottura e servire caldissimi.
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Abruzzo:
Ripulire i carciofi e farcirli con un impasto bene amalgamato fatto con tonno sott'olio (150 gr); capperetti sotto aceto (50 gr); 4-5 filetti di acciughe disilicate tritati; uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato. Si sistemano i carciofi in un tegame, si irrora un filo d'olio e metterli a cuocere per 1 ora in forno caldo; avere cura di tanto in tanto, di spruzzare un po' d'acqua sulle foglie per far si che rimangano morbide.
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Calabria:
ricavare solo i fondi dei carciofi tagliati a piccoli pezzi e lessarli al dente. Sgocciolati saranno uniti a pari peso di patatine fritte: il tutto è sistemato a strati in un tegame, aggiungendo pangrattato, pecorino grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe ed olio. Passare il tegame nel forno caldissimo per una decina di minuti.
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Toscana
togliere le foglie più dure ed i torsoli; quindi lessare i carciofi per 10 minuti in acqua acidulata e salata, e sgocciolare. Ora i carciofi vengono sistemati in un tegame, affiancati, e su di essi si sparge un po di sale, pancetta tritata, prezzemolo trito, pepe, e si irrora dell'olio: si fa cuocere per 7-10 minuti col coperchio, quindi si aggiungere un bicchiere d'acqua, e si continua la cottura a fuoco dolce fino a completa evaporazione dell'acqua.
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Liguria
I carciofi, una volta eliminate le foglie esterne, vanno fatti rosolare dolcemente con burro, cipolla e prezzemolo tritato, sale e pepe, per una decina di minuti, rivoltandoli spesso. Intanto si prepara la prima farcia, facendo saltare in padella prezzemolo e cipolla tritati, due animelle ridotte a scaglie, e 50 gr di piselli; a cottura si farciscono i carciofi, mettendo all'interno la prima farcia. La seconda farcia è composta da un trito di 100 gr di carne ( saltata in padella con una noce di burro), qualche cucchiaiata di pangrattato e parmigiano grattugiato, 4 tuorli d'uovo, sale e pepe: con questo impasto ricoprire i carciofi, dando loro la forma di un grosso uovo. Infine i carciofi così allestiti vengono passati nel bianco d'uovo e nel pangrattato e fritti in padella con abbondante olio caldo a fuoco dolce.
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Lombardia
Togliere le foglie più dure, con un coltello tagliare i carciofi per la loro lunghezza a fette il più sottile possibile; queste vanno poi messe a bollire per 10 minuti in acqua bollente acidulata e salata. Le fette sgocciolate, vanno ora passate nell'uovo battuto con sale e pepe, quindi nel pangrattato e infine fritti nel burro, avendo cura di rivoltare almeno una volta.
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Campania
Prendere i carciofi interi, eliminare le foglie esterne più dure e metterli a bollire, fino ad arrivare ad una cottura al dente. Dopo averli sgocciolati, vanno farciti con un impasto così preparato: fare saltare in padella 150 gr di carne di manzo tritata con una cipolla trita ed olio; unire 300 gr di pomodoro e fare restringere; unire 20 gr di funghi spezzettati e afr cuocere per una ventina di minuti. Togliere dal fuoco ed unire 2 rossi d'uovo, prezzemolo tritato, 3 cucchiai di formaggio, aggiungere un po di sale e pepe. Con questa salsa si riempiono i carciofi (allargando le foglie), dopo di ché vanno messi in un tegame e infornati per 30 minuti.
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Sardegna Pulire i carciofi lasciando un poco di gambo, poi tagliarli per la lunghezza a fette sottili: ogni fetta dovrà essere passata nell'uovo battuto con sale e pepe, quindi nella farina e fritti fino a doratura. Ora si prepara un soffritto di cipolla insaporita da un gambo o da un cuore di sedano e qualche foglia di salvia con 50 gr di burro; si unisce del prosciutto crudo (50-70 gr) spezzettato, dopo qualche minuto di rosolatura la polpa di pomodoro (200 gr). In uno stampo da forno si metterà uno strato di salsa, quindi alcune fette di carciofo fritto a copertura, pezzettini di mozzarella, parmigiano grattugiato abbondante, e quindi si prosegue con altri strati coprendo l'ultimo con salsa.
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Emilia:
carciofo nø 6 di media grandezza, parmigiano grattugiato 70g., una noce di burro, un ciuffo di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di panna , sale, brodo e 2 limoni
Pulire i carciofi dalle foglie esterne e lasciarli in acqua e ì limone per circa 30 ninuti. Rosolarli poi nel burro, salarli e ì cuocerli lentamente con l'aggiunta di brodo. A fine cottura ì disporli in una pirofila imburrata, riempirli con il prezzemolo ì tritato, con il parmigiano e un cucchiaio di panna. Passarli in ì forno già caldo per 15 minuti circa.-

Answer 8

Io li cucino per condirci la pasta.
Bisogna pulire i carciofi ben bene. Lasciarli in acqua e limone per una mezzora affinchè perdano l'amarostico.
Poi tagliarle a fettine (dichiamo che un carciofo medio si taglia in quattro/sei parti).
Devi far rosolare in una casseruola uno spicchio d'aglio con un misurino d'olio (meglio se extravergine), poi aggiungi i carciofi precedentemente sbollentati (diciamo per una ventina di minuti dopo il bollore) con una manciata di prezzamolo tritato. Far insaporire il tutto per una ventina di minuti.
A questo punto lessa la pasta (Le penne vanno benissimo) condiscila con i carciofi e parmigiano Reggiano.
Buon appetito.

Answer 9

hai provato la pasta con funghi e carciofi?
fai soffrigere la cipolla metti i carciofi puliti e tagliati a fette e i funghi tagliati a fette sale a piacere,fai cucinare per 30 minuti, a parte fai bollire la pentola per la pasta,ti consiglio le mezze penne ,poi scoli la pasta e la fai saltare con i funghi e carciofi poi servi.

Answer 10

ciao laura
mi fai rispondere su di una ricetta di carciofi, ma non ho altro modo di raggiungerti...
sono inblue
,
ho risposto alla tua domanda sulla preghiera, spero di non essere stato sgarbato, e se lo sono stato mi scuso... volevo intendere che la tua foto è molto bella, ma l'argomento che avevi scelto era un po' troppo impegnato... solo questo...

scusa ancora,
a me i carciofi piacciono in pinzimonio. ma non è una gran ricetta...
grazie per la precisazione nell'altra domanda, ti auguro una buona serata. a presto e se vuoi fatti sentire. ciao