Na cerveja em lata diz "não contem gluten" e aí?
2006-11-10 12:49:23 · 5 respostas · perguntado por ednabiblio 2 em Comidas e Bebidas ➔ Cerveja, Vinho e Bebidas
O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete.
Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.
Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento no volume da massa. Depois da cocção, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.
As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.
Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos.
O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: trigo, cevada, aveia e centeio.
Não possuem glúten:
Arroz de todas as variedade.
Milho.
Tampouco contêm glúten a soja e as sementes de girassol, por exemplo. A quinua ou quinoa é uma valiosa alternativa para quem não pode ingerir glúten.
2006-11-10 13:03:07 · answer #1 · answered by lully 3 · 3⤊ 0⤋
É um aviso pra as pessoas que tem intolerância a ele, os celíacos.
2006-11-11 00:28:50 · answer #2 · answered by Hazinha 4 · 1⤊ 0⤋
Eu conheço dois tipos de glutén Um é a carne de glutén que é feita da farinha de trigo e água. Já era usada no tempo do império romano. Esse glúten que vocé menciona na sua pergunta, é outra coisa. O que eu sei, é que que os celíacos não podem consumi-la.
2006-11-10 13:02:04 · answer #3 · answered by Cibele D N 2 · 1⤊ 0⤋
A cerveja por ser feita de malte, que é um grão, contém gluten na essência,como muitas pessoas são alérgicas ao gluten foi colocado, não só nas cervejas mais em todos os alimentos a base de qualquer tipo de farinha.
2006-11-11 07:54:56 · answer #4 · answered by MARGOT 5 · 0⤊ 0⤋
é um estabilizante
2006-11-10 13:17:05 · answer #5 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋