como fazer queijo frescal?

Question

tempos de cozimentos quantidades de ingredientes tempos de maturação todos os minimos detalhes para fazer um bom queijo

Answer 1

QUEIJO FRESCAL


4 litros de leite tipo C (saquinho)
1 colher (sopa) de iogurte natural, desnatado
1 colher (sopa) de coalho lí­quido
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras (chá) de água fervendo


Directions:
Aquecer o leite até exatos 35º C (Trinta e cinco graus centí­grados). Misturar o iogurte, o coalho e o sal e incorporá-los ao leite, mexendo levemente. Deixar descansar em lugar fresco, por cerca de 1 hora, até o soro do leite começar a se separar da massa.
Cortar a massa resultante com uma faca inoxidável, para facilitar a retirada do soro. Retirar 1 xí­cara (de chá) do soro para cada litro de leite utilizado, ou seja, retirar 4 xí­caras de soro. Este soro pode ser utilizado, em substituição ao leite, em outra receita.
Acrescentar a mesma quantidade de água fervente (4 xí­caras) à massa. Colocar na forma de queijo e deixar drenar por, no mí­nimo, 1 hora. Retirar da forma e virar, recolocando o queijo na forma para continuar a drenar o soro.
Colocar na geladeira e servir, de preferência, a partir do dia seguinte. Rende cerca de 800 g de queijo.
Esta receita pode ser executada com 3, 4 ou 5 litros de leite, sem se alterarem as quantidades dos demais ingredientes, exceto a de água fervente.


beijinhos

Answer 2

Receita Caseira para Queijo Minas Frescal

Ingredientes (para produzir 1 kg de queijo):

6 litros de leite pasteurizado
02 colheres (sopa) de iogurte natural
01 colher (sopa) de coalho líquido ou a dosagem recomendada pelo fabricante
6 ml de solução de cloreto de cálcio (opcional)
Preparo:

Colocar o leite em uma panela ou caldeirão e aquecer, se necessário, para atingir a temperatura de 35ºC (usar um termômetro).
Colocar a solução de cloreto de cálcio (opcional) e mexer.
Acrescentar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem.
Colocar o coalho dissolvido em um pouco de água mexendo. Cobrir o recipiente e deixar coagular (mais ou menos 40 minutos). A quantidade de coalho pode variar, de acordo com a sua qualidade. Se o leite demorar mais de uma hora para coalhar, aumentar a dose de coalho na próxima vez que for fabricar o queijo. Se porém, coagular antes de 40 minutos, deve-se diminuir o coalho da próxima vez.
Verificar o ponto de coagulação introduzindo uma faca inoxidável na coalhada. Se ela sair limpa, sem aderência de leite, indica que está no ponto.
Fazer cortes na coalhada (com faca) no sentido vertical, na largura de 1 a 1,5 centímetro. Repetir estes cortes no sentido contrário, formando um xadrez. Fazer alguns cortes no sentido horizontal e deixar repousar por cerca de 3 minutos.
Mexer a massa lentamente com uma colher ou pá de madeira fazendo movimentos em forma de oito durante 5 minutos e parar por 3 minutos. Repetir esta operação até completar 30 minutos. Nos últimos minutos a agitação poderá ser um pouco mais intensa.
Deixar a massa descansar por alguns instantes a fim de que a coalhada já reduzida de volume se assente, ficando o soro limpo na superfície.
Retirar o soro sobrenadante até descobrir a massa com o auxílio de uma caneca ou concha. O soro pode ser guardado para a fabricação de ricota, refresco, pães e bolos.
Com o auxílio de uma caneca ou concha, colocar a massa nas formas próprias para queijo frescal.
Espalhar uma colher (sopa) de sal sobre a massa, se a forma for para um quilo ou uma colher 9sobremesa) se a forma for de meio quilo.
Cobrir as formas e deixar em repouso por mais ou menos 1 hora para continuar o dessoramento.
Fazer a viragem do queijo nas formas, espalhar sal na mesma quantidade que foi indicada anteriormente e deixar dessorando por mais 1 ou 2 horas, em superfície levemente inclinada para facilitar o escoamento do soro.
Colocar as formas em prato fundo ou assadeira para aparar o restante do soro e levar à geladeira até o dia seguinte pelo tempo mínimo de 16 horas.
Após este tempo o queijo poderá ser retirado da forma, estando pronto para o consumo. Este tipo de queijo deverá permanecer na geladeira, de preferência embalado em saco plástico, devendo ser consumido dentro de 7 dias. Após este tempo ele se torna ácido.
Observações:

O cloreto de cálcio é usado quando a alimentação do animal é pobre em cálcio ou quando o leite é pasteurizado. Ele é importante pois colabora na coagulação do leite, tornando a coalhada mais firme e melhora o rendimento.

Answer 3

Queijo Minas Frescal




O queijo minas frescal é um queijo com as seguintes características:
- massa crua,
- consistência mole,
- grande variação de sabores
Rendimento: 5,5 a 6,6 litros de leite por quilo de queijo.
Formato: cilíndrico.
Peso: entre 0,50 kg e 3,00 kg.
Composição média:
- Umidade: entre 55% a 60%
- Gordura: entre 17% a 19%
- Sal: entre 1,4% a 1,6%
Durabilidade: até 10 dias.
Modo de Fabricação:

- Pasteurização: pasteurizar o leite integral ou padronizado a 3,2% de gordura;
- Cloreto de cálcio: adicionar cloreto de cálcio na proporção de 40 ml por 100 litros de leite;
- Ácido lático: adicionar o ácido lático industrial com 85% de pureza na proporção de 25 ml por 100 litros de leite, diluídos em 2,5 litros de água;
- Coalho: a quantidade depende do poder coagulante do coalho usado. A temperatura de coagulação é de 42ºC, ocorrendo em cerca de 30 minutos;
- Corte: é feito com liras verticais e horizontais, de modo a obter grãos com 1,5 cm;
- Repouso da coalhada: deixar em repouso por 3 minutos;
- Mexedura: mexer a coalhada lentamente, para evitar a quebra dos grãos, por cerca de 30 minutos, com garfo de aço inox. Essa mexedura vai até o ponto;
- Ponto: dar o ponto de acordo com a consistência desejada;
- Dessoragem: retirar a maior parte do soro;
- Enformagem: a massa é colocada em formas;
- 1º Repouso da massa: deixar a massa repousar nas formas por 15 minutos;
- 1ª Viragem: virar os queijos;
- 2º Repouso da massa: deixar a massa repousar nas formas por 30 minutos;
- 2ª Viragem: virar os queijos novamente;
- Câmara fria: conduzir os queijos para a câmara fria, à temperatura de 12ºC, ficando até o dia seguinte;
- Salga: salgar os queijos em salmoura (à temperatura de 12ºC) a 20% de sal pelo período de 4 horas (o tempo dependerá do formato e do peso);
- Secagem: deixar secar;
- Embalagem: embalar em sacos plásticos;
- Estocagem: em câmara fria, à temperatura de 3ºC.
Obs.:
- Para queijos com sabor mais ácido pode-se usar de 0,5% a 1,0% de fermento lático mesofílico tipo "O" (St. Cremoris ou St. Lactis).

- A salga também pode ser dos seguintes tipos:

No leite, na proporção de 2,0% a 2,5% da quantidade de leite, imediatamente antes da colocação do coalho;
Na massa, a 6% de sal em relação à quantidade de massa;

A seco, com 0,7% de sal em cada face, com relação ao peso do queijo, logo após a 2ª Viragem.

Answer 4

Ingredientes (para produzir 1 kg de queijo):

6 litros de leite pasteurizado
02 colheres (sopa) de iogurte natural
01 colher (sopa) de coalho líquido ou a dosagem recomendada pelo fabricante
6 ml de solução de cloreto de cálcio (opcional)
Preparo:

Colocar o leite em uma panela ou caldeirão e aquecer, se necessário, para atingir a temperatura de 35ºC (usar um termômetro).
Colocar a solução de cloreto de cálcio (opcional) e mexer.
Acrescentar o iogurte dissolvido em um pouco de leite e mexer bem.
Colocar o coalho dissolvido em um pouco de água mexendo. Cobrir o recipiente e deixar coagular (mais ou menos 40 minutos). A quantidade de coalho pode variar, de acordo com a sua qualidade. Se o leite demorar mais de uma hora para coalhar, aumentar a dose de coalho na próxima vez que for fabricar o queijo. Se porém, coagular antes de 40 minutos, deve-se diminuir o coalho da próxima vez.
Verificar o ponto de coagulação introduzindo uma faca inoxidável na coalhada. Se ela sair limpa, sem aderência de leite, indica que está no ponto.
Fazer cortes na coalhada (com faca) no sentido vertical, na largura de 1 a 1,5 centímetro. Repetir estes cortes no sentido contrário, formando um xadrez. Fazer alguns cortes no sentido horizontal e deixar repousar por cerca de 3 minutos.
Mexer a massa lentamente com uma colher ou pá de madeira fazendo movimentos em forma de oito durante 5 minutos e parar por 3 minutos. Repetir esta operação até completar 30 minutos. Nos últimos minutos a agitação poderá ser um pouco mais intensa.
Deixar a massa descansar por alguns instantes a fim de que a coalhada já reduzida de volume se assente, ficando o soro limpo na superfície.
Retirar o soro sobrenadante até descobrir a massa com o auxílio de uma caneca ou concha. O soro pode ser guardado para a fabricação de ricota, refresco, pães e bolos.
Com o auxílio de uma caneca ou concha, colocar a massa nas formas próprias para queijo frescal.
Espalhar uma colher (sopa) de sal sobre a massa, se a forma for para um quilo ou uma colher 9sobremesa) se a forma for de meio quilo.
Cobrir as formas e deixar em repouso por mais ou menos 1 hora para continuar o dessoramento.
Fazer a viragem do queijo nas formas, espalhar sal na mesma quantidade que foi indicada anteriormente e deixar dessorando por mais 1 ou 2 horas, em superfície levemente inclinada para facilitar o escoamento do soro.
Colocar as formas em prato fundo ou assadeira para aparar o restante do soro e levar à geladeira até o dia seguinte pelo tempo mínimo de 16 horas.
Após este tempo o queijo poderá ser retirado da forma, estando pronto para o consumo. Este tipo de queijo deverá permanecer na geladeira, de preferência embalado em saco plástico, devendo ser consumido dentro de 7 dias. Após este tempo ele se torna ácido.
Observações:

O cloreto de cálcio é usado quando a alimentação do animal é pobre em cálcio ou quando o leite é pasteurizado. Ele é importante pois colabora na coagulação do leite, tornando a coalhada mais firme e melhora o rendimento.

Answer 5

é simples: pega o leite grosso, ferve, e deixa coalhar por 7 dias, peneira a massa da coalhada(tira o soro antes, lógico), tempera com sal, deixa na geladeira e pronto!!!