Esta é uma pergunta para um bom churrasqueiro?

Question

O que fazer para que a carne fique bem macia?
Já ouvi falar sobre deixar a carne de molho no vinho branco ou vinagre...Alguém tem uma boa dica?

Answer 1

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Oi Anny,

Churrasco é um tema delicioso. Vamos por partes (ou por cortes):

1) Quanto mais bem passada, mais dura fica. Pessoalmente prefiro ao ponto (sangrando ligeiramente no centro), fica muito mais macia do que a bem passada;

2) Observe a tonalidade da gordura (não sebo). Quanto mais amarelada é sinal de que o animal foi abatido já muito velho (boi ou vaca descartada para reprodução) e nesse caso a carne é sempre mais dura. Opte por carnes com gordura de tonalidade mais para bege do que para amarelo.

3) Coxão mole não é mole e coxão duro realmente é duro. Patinho não é saboroso. Lagarto, nem pensar prá churrasco, só fica bom assado no forno ou na panela. Maminha só fica macia se for mal passada ou, no máximo, ao ponto.

4) As carnes de sabores mais marcantes para churrasco são: a famosa picanha; maminha, fraldinha e miolo de alcatra. Essas carnes, além de macias, são saborosas. Não altere aquilo que a natureza fez bem feito. Se vc colocar apenas o sal, poderá saborear apenas o gosto da carne. Se temperar, saboreará o tempero. O importante é o seu gosto pessoal, se vc gosta de churrasco temperado, tempere à vontade, vale tudo: alho, cebola, 'tempero da vovó', etc.

5) Isso de sal grosso é lenda. Vem do tempo em que a gauchada abatia a rês no pasto e aproveitava o próprio sal do cocho. Use sal marinho natural moído (iodado mas NÃO REFINADO) que vc pode encontrar nas gôndolas de produtos naturais em supermercados, ex. 'Mãe Terra'. É bem mais fino e evita aquela 'espirração" de sujeira prá todo lado. Se vc experimentar o 'Mãe Terra' na culinária possivelmente deixará de usar sal refinado.

6) Tem uma substância do mamão (papaína) que também amacia a carne, assim como o suco de abacaxi. Caso prefira amaciar desse jeito o SABOR será um pouco alterado.

7) Vai uma receita na 'linha' da sua pergunta:
a) pegue a parte central do filé mignon (reserve a ponta e a parte superior para outras receitas, p.ex. estrogonofe);
b) salgue levemente (adiante, vc vai ver porque);
c) enfie a carne (no sentido do comprimento) no espeto;
d)enrole fatias de bacon (já é um pouco salgado)em volta da carne (fixe com palitos roliços previamente UMEDECIDOS, é simples: fixe o palito na primeira ponta da tira de bacon e junte o começo da segunda em cima do final da primeira fixando com outro palito, e assim sucessivamente até enrolar tudo)
e) leve à churrasqueira e vire de vez em quando, até atingir o 'ponto de rosbife'. É fácil checar: deslize a carne para fora do espeto apenas o suficiente para que uma parte fique livre do metal, depois corte perpendicularmente uma fatia para ver se atingiu o 'ponto'.

Sou apaixonado por churrasco, espero ter ajudado e vou parar por aqui prá não tomar espaço das outras respostas.

BOM APETITE !!!

PS: A picanha fica junto à alcatra. Se o alcatra tem, EM MÉDIA, 20cm de comprimento, é lógico que a picanha só pode ter o mesmo comprimento médio. Acontece que a picanha faz parte da mesma peça do coxão duro. Então os açougueiros avançam sobre o coxão duro e cortam uma picanha bem compridona, assim vendendo uma parte do coxão duro como picanha (mais cara). Nesses casos a picanha também é boa, porém a cabeça (parte grossa) é muito mais dura do que a parte ficava junto à alcatra (os tais 20cm +ou-).
O pesó médio e o comprimento da picanha são proporcionais ao tamanho da rês. Boi pequeno (isto não quer dizer que seja novo ou vitelo) sempre resulta em picanha pequena). Já um animal de maior porte apresentará uma picanha maior, mas dificilmente superior a 1 quilo e seiscentos gramas.
Impossível uma picanha pesar 2, 3 ou 4 quilos (só se for em Itu).
Desculpe. Não resisti ao comentário adicional.

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Answer 2

Eu não sei mas já vi pessoas colocando uma lata de água no fundo da churrasqueira p/ a carne não secar muito.

Answer 3

Olha, até tem amaciantes( leite, amaciante industrializado, etc), mas o segredo está em saber realmente comprar a carne. Pois se depender de açougueiros eles enfiam qualquer uma. Mas pra um bom churrasco, nada como temperar um dia antes, deixar marinando num tempero com limão....dizem q mamão amacia carne, nunca coloquei no tempero..rs...
Pode tb temperar perto da hora de assar com sal grosso q já vem temperado com alho e ervas.

Answer 4

Compre uma picanha bem macia e pronto!
Lembrando que uma boa picanha não ultrapassa de 4kg.
Quanto menor a picanha,mais macia.

Answer 5

Sim minha dica é como temperar uma carne sem que nós emjoe só temperar com sal grosso e mas nada esperimente muito bom

Answer 6

Veja só, tanto o mamão quanto os vinhos alteram o sabor final de seu churrasco. Se a carne que você optou não é muito macia ou se for costela por exemplo, junto com o tempero salpique coca-cola. Tempere sempre a carne 1 hora antes de assar. É perfeito!!!
Espero ter ajudado!

Answer 7

Churrasqueira rotativa/ carne de vitelo é mais macia/ não colocar limão antes de assar/existem molhos no mercado, basta ler o rótulo/ assados em forno fechado são mais macios/ quando assar,servir a carne quente, assados frios endurecem.

Answer 8

algumas rodelas de "mamão formosa", mas quando você for fazer o churrasco tem que ser em brasas, não com fogo pois ai a tendência da carne endurecer

Answer 9

Na verdade o certo é escolher uma carne de qualidade, mas podemos colocar o vinho tinto, suco do abacaxi e sempre deixar para colocar o sal na hora de ir para a churrasqueira.

Answer 10

Olha, isso é fantasia...carne boa é picanha., contra-filé, alcatra, e saber cortar.