Sauerbraten kochen?

Answer 1

Nimm deinen Sauerbraten aus dem Sud ( er sollte schon eingie Tage am besten eine Woche eingelegt sein), lass ihn in einem Sieb etwas abtropfen und " atmen", den Sud nicht weg werfen!
Dann einen großen Topf, etwas Öl. So lange du das heiß werden läßt schälst und hackst du eine kleine Zwiebel und zwei Karotten. Das Fleisch in das heiße Öl und von allen Seiten anbraten, das Gemüse etwas später dazu. Mit Wasser und etwas vom Sud aufgießen. Köcheln lassen, das heißt es sollte nicht kochen wie Wäche (nur leicht blubbern). Wenn der Braten fertig ist, ist ganz einfach raus zukriegen. Nimm eine zwei zinkige Grillgabel und stich tief ins Fleisch, hebe es leicht an und wenn es ohne großen Widerstand einfach in den Topf zurück gleitet ist er fertig.
Dann nimm den Braten am besten heraus und auf ein Brett, mit einem Messer schneidest du das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben und legst es kurz zur Seite. Soße mit etwas Stärke, Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen und abbinden.
Ist es nicht " sauer" genug mach etwas Balsamico Essig rein, das gibt ein herliches Essig Aroma ohne wirklich sauer zu sein. Jetzt kommen die Scheiben wieder in die Soße und können, falls sie nicht ganz weich sind noch etwas ziehen.

Tipp vom Metzger: Nimm als Sauerbraten immer Hochrücken vom Rind, ist etwas durchwachsen, wird aber butterweich und kann wirklich nur bei gröbsten Fehlern nichts werden.
Dazu paßt Blau-/Rotkraut, Knödel, Nudeln, Bratkartoffel usw.

Viel Erfolg!

Answer 2

Hallo,
das ist also jetzt kein original Sauerbraten rezept, aber meiner Family schmeckts und ich habe nicht viel arbeit. Sogar mein Vater, der Koch ist, fraegt mich immer wie ich den so gut hinbekomme! Um ehrlich zu sein, ich habe es ihm noch nie gesagt, der glaube ich wuerde kein bisschen mehr von meinem "Sauerbraten" essen. Also ich versuch es mal zu erklaeren, denn mengen sind bei mir nach gefuehl!

Schoenes mageres Rindfleisch, salzen und pfeffern und in Margarine anbraten. Fuer mich ist es wichtig Margarine zu nehmen, denn Oel wird fuer dieses Gericht zu heiss und schwimmt immer oben auf! Dann nehme ich Wacholderbeeren und Lorbeerblaetter loesche mit rotem Burgunder oder einem aehnlich festen Rotwein ab, lasse das ganze etwas einreduzieren und fuelle das ganze mit (jetzt kommts) ner halben Flasche Balsamico-Essig auf! Fuege etwa 250ml Wasser dazu und nen Maggiewuerfel! Dann lass ich das ganze fuer etwa 2 Stunden oder je nach Fleischgrosse garen, Deswegen denke ich ,an kocht den sauerbraten, denn er wird ja nur angebraten und dann abgeloscht, also wird er gekocht! So nun nur noch abschmecken und fertig!
Wenn man es richtig macht zieht der balsamico etwas in den Braten ein und man koennte denken er war ne Woche eingelegt!
So, guten appetit und ich hoffe ich konnte anregung geben!

Answer 3

http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0932.htm

Answer 4

Warum schreibst du denn keinen kompletten Satz ?????

Answer 5

hmmmmmmm,lecker.Aber nicht vergessen etwas Pumprnickel in den Bratenfond.Und Rosinen.

Answer 6

das ding heißt nich umsonst sauerBRATEN

Answer 7

für 2-3 Personen:
1 kg Rinderbraten
mindestens 4 / max. 7 Tage im Kühlschrank in Marinade einlegen,
bestehend aus:
1 - 2 Liter Wasser (das Fleisch soll bedeckt sein)
5 Nelken
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner oder 1 Teelöffelspitze gemahlener Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 große Zwiebel in große Stücke geschnitten
soviel Essigessenz (von Surig), daß es leicht aber deutlich säuerlich schmeckt
1 große Handvoll Rosinen (wenn Du die nicht magst, 1 Eßlöffel Zucker)
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nach den mindestens 5 Tagen das Fleisch rausnehmen und mit Zewa abtrocknen, dann in einem großen Topf mit ordentlich Margarine (gut erhitzt) rund herum anbraten, die Zwiebeln aus der Marinade auch leicht abtrocknen und zum Schluß mit anbraten, bevor alles zu dunkel wird, die Marinade angießen (komplett), dann 1 Teelöffel gekörnte Brühe dazu und mit fast geschlossenem Deckel leicht brodeln lassen. Immer mal schauen, daß noch genug Flüssigkeit drin ist, schlimmstenfalls etwas Wasser nachgießen.
Nach ca. 1,5 Stunden das Fleisch mal rausnehmen und probieren (ein Stück abschneiden), ob es weich ist, wenn nicht, nochmal rein und bei wenig Hitze und ganz zugedeckt (aber unter Aufsicht) noch 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn es weich ist, rausnehmen und die je
5 Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter rausfriemeln, den Rest Sauce dann pürieren (oder durch ein Sieb streichen).
Die Sauce dann in eine Schüssel gießen und in dem leeren Topf
ca. 80-100 gr. Butter zerlassen, 2 gehäufte Eßlöffel Mehl rein rühren mit dem Schneebesen, dann unter ständigem Schneebesenrühren die Sauce reinrühren und aufkochen.
Die Bindung müßte so o.k.sein. Dann unbedingt: entweder noch mit etwas Salz und vor Allem Zucker abschmecken, oder, falls irgendwie möglich, statt Zucker 1/2 Glas Grafschafter Apfelkraut (nicht Rübenkraut!!) reinrühren. Wo Du das erhältst? In Bayern im real, in Rheinlandpfalz fast überall, ansonsten müsste ich schauen.
Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce zum erwärmen.
Dazu: Kartoffelklöße

Answer 8

stimme auch für "braten"

Du nimmst sagen wir 2,5 KG Braten vom Schwein ohne Knochen und legst den in einen Essigsud ein etwas Rotwein dazu und 4-5 Zwiebeln in Scheiben dazugeben. Dem Sud etwas ansalzen. (Fleisch muß bedekt sein)
1 Woche kühl ziehen lassen- danach wie einen normalen Braten weiterverarbeiten. Den Essig_Wein Sud verwendest du zum Ablöschen der Soße weiter (nebst Zwiebeln)



Gekocht, kenne ich nur die regionale nordd. Spezialtät Sauerflausch- das wird gekocht.

Answer 9

KOCHEN nein BRATEN ja .Du muss fertige Sauerbraten kaufen und dann braten total lecker nur die arme Tiere.

Answer 10

absolut beste kochbuch-seite: http://www.marionskochbuch.de und http://www.chefkch.de

ich würd hier bei rezepten niemandem trauen ;:)