2006-11-03 22:26:13 · 10 antworten · gefragt von juliavalentina 1 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Die einfachste Variante und mehr hier:
Feine Mayonnaise(Grundrezept)
1 Ei
2 tb Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 ts Senf
knapp 1/4 l Oel
Vorbemerkung:
Eier und Oel muessen leicht temperiert sein. Fuer die Zubereitung ist
Zitronensaft am vorteilhaftesten (2 El. entsprechen etwa dem Saft einer
halben Zitrone), doch kann auch Essig verwendet werden. Verwendet man
frische Eier vom dem Bauern den man kennt so braucht man auch keine
Angst vor Salmonellen zu haben. Allzulange sind jedoch vor allem die
abgewandelten Sorten nicht haltbar.
Feine Mayonnaise(Grundrezept)
Ei, Zitronensaft und Gewuerze im Mixer rotieren lassen. Oel bei
laufendem Motor zugiessen bis die Mayonnaise die gewuenschte
Beschaffenheit hat.
Abwandlungen:
Geschmacksveraendernde Zutaten zu der fertigen Mayonnaise
geben und gut verarbeiten lassen.
Heringsmajo: 1 Rezept feine Mayonnaise und 1 gewaessertes Heringsfilet.
Tomatenmajo: 1 Rezept feine Mayonnaise und 1-2 El. Tomatenmark.
Meerrettichmajo: 1 Rezept feine Mayonnaise und 1 Tl. geriebenen
Meerrettich.
Apfelmajo: 1 Rezept feine Mayonnaise und 1/2 saeuerlichen ausgeputzten
Apfel.
Bananenmayonnaise:
4 El. Zitronensaft, 5 El. Oel, Salz, 2 Bananen
Bananen schaelen. Alles mixen.
2006-11-03 22:34:36 · answer #1 · answered by Dandy 4 · 0⤊ 0⤋
Eigelb verrühren und langsam Öl hinein laufen lassen und dabei immer fest rühren mit etwas Senf oder Pfeffer und Salz ab schmecken
2006-11-05 16:13:28 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Selbstgemachte Mayonaise
Zutaten 5 Port. - 309 kcal p.P.
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1
1 TL
1/2
0,17 Liter
Eigelb
Senf
Zitronen
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Selbstgemachte Mayonaise immer mit sehr frischen Eiern zubereiten. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Grundrezept für ca. 250 g Mayonaise
Zunächst Eigelb mit Senf und dem Saft einer halben Zitrone cremig rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Erst tropfenweise, dann im feinen Strahl Olivenöl in die Creme geben. Dabei kräftig rühren. Am besten funktioniert das mit einem Pürierstab. Sollte die Mayonaise einmal gerinnen (entweder war eine Zutat zu kalt, oder daa Öl wurde zu schnell zugegeben), dann einfach noch ein Eigelb verrühren und die geronnene Mayonaise wieder löffelweise darunter rühren. So wird die Mayonaise dann wieder glatt. Unbedingt bis zum Servieren abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn man die Mayonaise verlängern möchte, kann man noch Joghurt kurz vor dem Servieren darunter rühren.
2006-11-04 16:40:29 · answer #3 · answered by Nasser 3 · 0⤊ 0⤋
1 Eigelb und einen großen Löffel Senf(mittelscharf) verrühren danach Tröpfchenweise mit einem Schneebesen oder Handrührgerät Oel zufügen bis die gewünschte Menge Mayonnaise entstanden ist.Sollte mal diese Masse nicht richtig zusammen gehen ,noch einmal einen kleinen Löffel Senf in eine andere Schüssel geben und die Masse langsam zufügen und glatt rühren.
diese eignet sich gut für Nudel oder Kartoffelsalat ,dazu die Mayo mit Salz und Pfeffer ,Essig , Kaffesahne und dem Eiweiß verrühren,Anstelle dem Essig kann auch das Einmachwasser von Gewürzgurken verwendet werden
2006-11-04 16:09:57 · answer #4 · answered by aleunam2102 1 · 0⤊ 0⤋
Eigelb mit Öl verrühren, und schon hast Du Mayonnaise. Aber vorsichtig rühren......Und am Besten Olivenöl...
2006-11-04 12:53:13 · answer #5 · answered by Kata aus bcn 3 · 0⤊ 0⤋
das folgende Rezept kannst du nach Wunsch variieren.
Grundrezept:
1 Eigelb
Senf
Öl
Salz
gebe ein Eigelb in eine hohe Schüssel
dann 1 Teelöffel Senf und eine Prise Salz dazu
stelle deinen Mixer auf die höchste Stufe und schlage die Masse
bis sie leicht cremig wird.
dann gebe langsam (tropfenweise) das Öl hinzu.
Wenn die Masse cremig wird...weiter Öl.....weiter Öl...usw.
Du gibst solange dazu Öl bis du die Menge Mayonaise hast die du benötigst.
Verfeinern kannst du mit ....ein wenig Ketchup, Knobi, oder auch
Currypulver, ein paar Tropfen Soja sauce., Zitronensaft...und Pfeffer.
Auch frische Kräuter...Basilikum oder Petersilie kann man gut beigeben (kleingehackt)
Damit die Mayo nicht zu schwer wird gebe ich immer (zum Schluss einige Esslöffel Joghurt dazu.
Wichtig ist ......das Ei muss kalt sein.
Wenn es dir beim ersten Mal nicht gelingt und die Masse wird nicht hart....fange noch einmal von vorne an und gebe dann die nicht hart gewordene Masse langsam dazu.
viel Spass und guten Appetit
2006-11-04 06:40:33 · answer #6 · answered by absolutly Paris,lets have fun 7 · 0⤊ 0⤋
ein paar seiten mit rezepten...
http://www.marions-kochclub.de/forum-rezept/4141.htm
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1372.htm
http://www.kochmeister.com/s/mayonaise+rezept
und auch mein eigenes rezept:
ZUTATEN:
200-250 ml Öl
1 Ei (Eigelb und Eiweiß)
1 EL Zitronensaft oder Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Zutaten in der genannten Reihenfolge in einen Becher geben.
Einen Stabmixer
senkrecht in den Becher stellen, einschalten und in dieser Position halten, bis das Öl emulgiert.
Ohne auszuschalten, den Stabmixer dann langsam anheben und wieder senken, bis die Majonaise fertig ist
hoffe ich konnte dir helfen
liebe grüße :O)
2006-11-04 06:31:17 · answer #7 · answered by öllope 2 · 0⤊ 0⤋
Eigelb und Senf verrühren und dann unter ständigem Rühren Öl dazugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist! Mit Salz, Pfefffer und etwas Essig abschmecken
2006-11-04 06:29:54 · answer #8 · answered by Karlson 3 · 0⤊ 2⤋
Du nimmst Eigelb, Salz und die Gewürze die du magst, einen kleinen Spritzer Zitrone, stellst den Mixer an und giesst Tropfenweise Oel dazu.
Wenn Du weniger Kalorien willst, kannst Du auch ein klein wenig Joghurt beimischen, aber Achtung.... nicht zu schnell und nicht zu viel, sonst gerinnt Dir die Maionnaise.
2006-11-04 06:29:14 · answer #9 · answered by Sunnyflower 7 · 0⤊ 2⤋
ich kenne nicht nur eines
2006-11-04 06:27:52 · answer #10 · answered by azubi 3 · 0⤊ 3⤋