preciso de quantidade e dicas pois estou começando agora
2006-11-02 12:06:39 · 6 respostas · perguntado por Anonymous em Comidas e Bebidas ➔ Recepções e Eventos
pesquise em sites de buffets para ver a quantidade de saladas,uma dica é procurar no google:
http://www.google.com.br
2006-11-02 12:18:47 · answer #1 · answered by yachiley 5 · 0⤊ 0⤋
isso vc deve pedir orientação a quem entende..rm
2006-11-06 16:53:58 · answer #2 · answered by Rafael 5 · 0⤊ 0⤋
Calcule que cada pessoa comerá 1/2 Kg o restante servirá para acompanhamento...
2006-11-05 18:52:15 · answer #3 · answered by maxbaker 6 · 0⤊ 0⤋
1 - Salada com peras grelhadas
Ingredientes:
2 peras firmes e maduras
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta rosa
150 g de peito de peru defumado
salada verde a gosto
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Retire o talo das peras e descasque-as. Corte-as ao meio e elimine as sementes. Corte cada metade em 4 gomos. Coloque o açúcar em um prato e passe nele os gomos de pêra. Pode-se grelhar os gomos de pêra em uma churrasqueira ou em uma chapa de ferro untada com um pouco de manteiga. Doure os gomos de pêra dos dois lados e reserve. Rasgue as folhas verdes grosseiramente, coloque em uma tigela e tempere com vinagre, azeite, sal e pimenta-do-reino. Distribua em 4 pratos individuais. Corte as fatias de peito de peru em tiras finas e distribua cobre a salada. Distribua os gomos de pêra decorativamente em cada prato e salpique com um pouco da pimenta rosa.
Beet Tartare
(tartare de beterraba)
Ingredientes
500 g de beterrabas
1 cebola pequena
2 pepinos em conserva
1 colher (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha picada
gotas de pimenta vermelha
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Asse as beterrabas em forno médio por cerca de 90 minutos. Descasque-as e corte cada uma em 8 pedaços e coloque em um processador, pulse até que se obtenha em textura de carne moída grossa. Pique a cebola finamente e coloque em uma tigela, pique finamente os pepinos em conserva e acrescente à tigela, fazendo o mesmo com as alcaparras.
Coloque a beterraba triturada na tigela juntamente com acebola, pepinos e alcaparras, misture todos os outros ingredientes e mexa delicadamente. Sirva acompanhado de salada verde.
3-Babaghannuj
(berinjelas com tahine)
Ingredientes
3 berinjelas médias
1 dente de alho
30 ml de suco de limão
4 colheres (sopa) de molho tahine
sal
azeite de oliva
snoobar
hortelã
pão sírio
Modo de Preparo
Lave bem as berinjelas e faça alguns furos com um garfo, asse-as na chama do fogão ou em forno bem quente até estarem macias. Retire a polpa e coloque em uma tigela. Em um pilão, soque o dente de alho com um pouco de sal e misture ao tahine. Coloque o suco de limão, acrescente à tigela e amasse bem com um garfo. Se necessário, acrescente 2 colheres de sopa de água fria. Acerte o sal. Sirva regando com azeite de oliva e decore com folhas de hortelã.
4-Caesar salad
Ingredientes
2 pés de alface romana ou americana
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 peito de frango (opcional)
Molho:
20 g de anchovas
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho pequeno
3 colheres (sopa) de maionese
¼ xícara de azeite de oliva
½ xícara de óleo de milho
sal e pimenta-do-reino
Crôutons:
8 fatias de pão de forma
1 colher (café) de alho em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
pitada de orégano
pitada de sal
Modo de Preparo
Caso opte por utilizar frango desfiado, tempere 1 peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, desfie-o e reserve. Prepare os crôutons, cortando cubinhos de 2 cm com as fatias de pão de forma (sem casca). Coloque os cubinhos em uma assadeira e leve ao forno médio por 5 minutos. Prepare uma mistura com as 4 colheres (sopa) do azeite, o alho em pó, pitada de orégano e sal. Retire os crôutons do forno e regue com a mistura de azeite. Misture bem e leve novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados, retire do forno e reserve.
Prepare o molho da salada, colocando em um liquidificador o dente de alho e as anchovas grosseiramente picados, acrescente o vinagre, suco de limão, mostarda e molho inglês. Bata até que os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue o liquidificador e acrescente a maionese, bata novamente até estar tudo bem misturado e com o liquidificador ligado acrescente fio a fio o azeite e o óleo. (esta parte é importante pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso.) Coloque sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Rasgue grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira funda. Acrescente metade dos croutons, frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo ralado. Regue com a quantidade de molho desejada e misture bem. Arrume em uma travessa e cubra com os croutons e o queijo restantes.
5 - Caponata Siciliana
Ingredientes
1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 abobrinha média
1 cebola média
2 talos de salsão
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de açúcar
1/3 xícara de vinagre tinto
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alcaparras
½ xícara de suco de laranja
1 colher (sopa) de uvas passa
sal e pimenta-do-reino
azeitonas e anchovas à gosto
Modo de Preparo
Cortar os 6 primeiros ingredientes em cubinhos e picar bem os dentes de alho. Colocar o azeite em uma panela de média e aquecer bem, acrescentar os cubos de berinjela, refogar rápidamente. Acrescente o alho, cebola e pimentões, refogue por 1 minutos. Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixe reduzir e acrescente o suco de laranja e as uvas passa. Cozinhe até que o liquido reduza, tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e deixe esfriar. Decore com azeitonas e filés de anchovas e salpique com os pinoli (opcional).
6- SALADA DE KANI
INGREDIENTES
Kanni desfiado
alface cotada em tiras bem finas
palmito cortado em rodelas grossas
alcaparras
tomate em rodelas
molho:
2 colheres de sopa maionese
3 colheres de sopa de creme de leite
catchup a gosto
mostarda a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma travessa coloque a alface, o tomate , o Kanni desfiado, os palmitos e algumas alcaparras
Molho: misture todos os igredientes começando pela maionese.
Obs: a maionese tem que estar em temperatura ambiente para que não fique empelotada.
O segredo desta salada está no kani!
Este molho pode ser servido com outras saladas.
7 - Laranja recheada com atum
INGREDIENTES
4 laranjas bonitas
1 lata de atum
1/2 xícara (chá) aipo picado
2 colheres (sopa) salsa picada
1/2 xícara (chá) maionese
2 colheres (chá) raspas de laranja
MODO DE PREPARO
Corte uma tampa de cada laranja. Retire a polpa e tenha o cuidado de não ferir a casca. Misture o atum picado, com o aipo e a polpa de uma laranja picada e escorrida. Misture a maionese com a salsa e a raspa da casca de laranja. Acrescente aos ingredientes restantes e misture delicadamente. Encha as cascas de laranja amontoando o recheio ligeiramente. Se desejar, salpique com um pouco mais de raspas de laranja.
8 - SALADA ÁRABE
Ingredientes
1 pé de alface americano
50 gramas de grão de bico
1 beterraba
1 cenoura ralada
1 tomate
4 colheres de maionese
1 xícara de creme de leite
1 colher de catchup
Sal a gosto
Preparo
Corte o alface a juliana. Rale a cenoura e a beterraba. Cozinhe o grão de bico. Pique o tomate. Faça o molho juntando a maionese, o catchup e o creme de leite. Junte todos os ingredientes. Coloque sal e depois despeje o molho por cima.
9- Salada da Sorte
Ingredientes
1 colher de sopa de cebola ralada
½ xícara de chá de manteiga
250 gramas de peru defumado em cubos
125 gramas de arroz selvagem
100 gramas de lentilhas
1 pimentão vermelho em cubos
1 maço de cebolinha picada
1 xícara de chá de maionese
4 mamões papaya cortados ao meio
Preparo
Cozinhe o arroz selvagem e reserve. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o peru e deixe dourar. Coloque as lentilhas e mexa bem. Acrescente água fervente aos poucos para cozinhar a lentilha. Deixe esfriar. Numa frigideira, grelhe os cubinhos de pimentão até ficarem crocantes. Reserve. Abra os mamões papaya ao meio e retire as sementes. Misture a lentilha, o arroz selvagem, a maionese, a cebolinha e os pimentões. Recheie as metades de papaya, coloque sobre folhas de alface e decore com tirinhas de pimentão.
10 - Salada Florestal
Ingredientes
1/2 maço (200g) de agrião
2 cenouras médias de 150g cada,
1 dúzia de rabanetes (300g)
150g de champignons frescos
1 colher chá de tomilho
1 colher sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres sopa de azeite de oliva,
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino
Preparo
Lavar o agrião e retirar os talos mais grossos. Descascar, lavar e cortar as cenouras em bastões retangulares. Lavar e cortar em fatias finas os rabanetes. Lavar e cortar em fatias não muito finas o champignon fresco. Misturar os ingredientes do vinagrete, que terá uma consistência líquida, e temperar esta salada minutos antes de servi-la. O vinagrete também pode ser servido à parte.
11 - Salada Grega
Ingredientes
Para a salada:
1 alface cortada em tirinhas
1 pimentão verde, sem sementes e cortado em fatias finas
1 cebola cortada em rodelas finas
4 tomates cortados em quatro
Azeitonas verdes ou pretas
Salsa fresca picada
Hortelã fresca picada
Outras ervas de sua preferência, todas picadas
Para o molho:
1 colher de sopa de azeite de oliva
Suco de 1/2 a 1 limão
Sal marinho
Pimenta-do-reino
Preparo
Misture os ingredientes da salada, exceto os tomates. Coloque a salada em sacos plásticos e a mantenha na geladeira até o momento de usar. Coloque a salada numa saladeira, cubra-os com os quartos de tomate e regue com o molho.
Dica: Sirva com fatias de queijo feta ou qualquer outro tipo de queijo.
12- Salada Turca de Arroz
Ingredientes
3 xícaras de arroz cozido normalmente
½ xícara de cebola picada
1 xícara de tomate picado
1 xícara de pimentão verde picado
1 caixa de passas pretas
200gr. de castanha de caju
Molho:
Vinagre
Azeite
Cominho em pó
Mostarda
Curry em pó
Preparo
Quando o arroz estiver frio, junte os ingredientes, mexendo suavemente para não amassar o arroz. O molho é feito numa xícara de chá e não tem quantidades específicas. Adicione o molho e vá mexendo até que penetre em toda a salada. Leve à geladeira até a hora de servir.
CÁLCULOS:
Saladas
1 pé de folha verde para cada 8 pessoas se tiver 2 tipos de salada; o cálculo dos outros ingredientes vai variar do tipo de salada, mas normalmente o cálculo é o mesmo. Faça uma receita e a considere num contexto de mais 8 tipos, o que acaba no cálculo acima pela variedade.
A salada de laranja acima, faça-a com laranjas picadas ao invés de recheadas.
2006-11-05 15:40:31 · answer #4 · answered by regina o 7 · 0⤊ 0⤋
Acho melhor nem começar. 9 tipos de saladas, acho exagero, de 3 a 4, no máximo 5 tipos de saladas seria o suficiente. Ou será que vc vai servir somente saladas ???
2006-11-04 10:24:05 · answer #5 · answered by JYK® 5 · 0⤊ 0⤋
olha, nao entendi a sua pergunta direito... vc está querendo fazer uma festa com um buffet com 9 tipos de saladas, ou está querendo abrir um espaço que atende em média 150 pessoas e vc pretende servir 9 tipos de saladas?
Pra saber a quantidade, vc precisa ter noção do publico (executivos ou operarios; vegetarianos, judeus, jovens, velhos, etc) e de como serão essas saladas (elaboradas, folhas, legumes, grãos, pastas, tortas...) O ideal é ter uma de cada tipo, feitas em travessas médias e com reposição pra cada uma, a de tomate, por exemplo é a que precisa de mais de uma reposição, mas depende muuuuuuuuuuuuuuito do publico ,da época do ano, dos pratos quentes a serem servidos em seguida...
Boa sorte...
Att
2006-11-03 19:02:27 · answer #6 · answered by Carla M 2 · 0⤊ 0⤋