Preciso aprender a fazer suflê. Quem pode me dar algumas receitas?

Answer 1

O segredo do suflê está na clara em neve. Limpe e cozinhe 03 cenouras de tamanho médio. Bata no liquidificador junto com um copo americano de leite, uma pitada de sal, uma porção de queijo ralado, 01 colher de mateiga e 04 gemas. Adicione as claras batidas em neve, cuidadosamente. Leve ao forno e sirva ainda quente.

Answer 2

Suflê Primavera


- 1 couve-flor pequena ou ½ média cozida em água e sal e separada em raminhos
- ¾ de xícara de vagem cozida picada miudinho
- ¾ de xícara de cenouras cozidas e picadas miudinho
- 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado bem miúdo
- 3 xícaras (chá) de leite
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de caldo de galinha com legumes em pó ou um cubinho
- sal a gosto (lembre-se que o caldo já é salgado e o queijo, também)
- 1 colher (sopa) de salsa
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado
- 4 claras em neve firme

Misture o leite com as gemas, o amido, a margarina, o caldo de legumes a salsa. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo. Junte 3 colheres (sopa) de queijo ralado, as cenouras, vagens, o pimentão, mexa cuidadosamente e junte ¾ das claras. Despeje numa forma (média) refratária untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Cubra com o restante das claras. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 minutos). Sirva em seguida.
Dicas: Junte outros legumes cozidos que tenha em casa, ervilha, por exemplo, palmito, alho poró (dê uma refogada na manteiga, antes de juntar ao creme), abobrinha, substituindo os da receita. Quem gostar, pode acrescentar uma pitada de noz moscada, que acentua o sabor.

Answer 3

Suflê de mussarela

INGREDIENTES:
- 12 fatias de pão de forma sem casca
- 200 g de presunto fatiado
- 3 tomates fatiados
- orégano
- 8 azeitonas picadas
- 300 g de mussarela fatiada
- 500 ml de leite
- 3 ovos
- sal
- 4 colheres de sopa de queijo ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO:

Forre com metade do pão uma forma untada com manteiga.

Cubra com presunto, tomste, azeitona picada, mussarela, polvilhe tudo com orégano e forre com o pão restante.

Regue com leite misturado com ovos, sal e pimenta.

Deixe descansar por 10 minutos, espalhe manteiga em pedacinhos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Answer 4

Está preparada? Lá vai, então:

Suflês Salgados:
- de Bacalhau:

500 gr de bacalhau dessalgado e limpo
4 xícaras de batata cozida e amassada (purê)
3 tomates sem pele e sementes picados
2 cebolas
1 dente de alho
1 molho de salsa picadinha
Azeite a gosto
3 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

Preparo:
Refogue cebola e alho em 4 colheres de azeite, acrescentar os tomates e cozinhar por 5 min.
Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa. Reserve.
Misture as batatas com a farinha de trigo e as gemas.
Bata as claras em neve e misture.
Junte o refogado do bacalhau e leve para assar em um refratário untado com azeite, por cerca de 30 minutos.
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- de Cenoura

5 cenouras picadas médias
1 ovo
2 claras em neve
3 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 xícara de leite
sal a gosto

Preparo:
Cozinhe as cenouras com um pouco de água e sal.
Retire as cenouras e bata no liquidificador, acrescentando o ovo, a maionese, o queijo e o leite.
Passe para uma tigela e acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Leve ao forno em temperatura média, num recipiente refratário untado por aproximadamente 40 minutos, até o suflê dourar. Sirva logo a seguir.
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- de frango

2 peitos de frango
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasa de manteiga
5 gemas de ovos
5 claras de ovos

Preparo:
Cozinhe os frangos em água e sal.
Espere esfriar um pouco e desfie. Reserve 1 xícara do caldo que sobrou na panela.

Misture o leite com o caldo reservado, adicione a farinha e as gemas, passe pela peneira, junte a manteiga e leve ao fogo brando.

Mexa sempre com uma colher de pau até cozinhar e engrossar. Adicione o frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo.

Bata até amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um pirex untado.

Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente. Sirva em seguida no próprio pirex.
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- de Fubá Gratinado

75g de fubá
600ml de caldo de frango
75g de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de tempero completo
20g de manteiga
4 ovos

Preparo:
Misture o fubá ao caldo de frango frio.
Leve-o ao fogo e deixe-o cozinhar por aproximadamente 15 minutos mexendo sempre.
Separe as claras das gemas.
Adicione uma pitada de sal às claras e bata-as em neve.

Junte ao fubá cozido, as gemas, o queijo, o tempero completo e misture bem. Adicione as claras em neve mexendo cuidadosamente.

Unte uma forma com manteiga e distribua a massa.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 20 min.
Sirva quente
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- de Legumes
250gr de vagem picadinha
250gr de cenoura picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ½ xícara de leite morno
1 cebola ralada
150gr de parmesão ralado
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
farinha de rosca
parmesão ralado para polvilhar

Preparo:
Derreta a manteiga, doure a cebola, junte a farinha de trigo e deixe tostar. Junte o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o queijo, as gemas batidas e os legumes (já cozidos no vapor al dente) misturando bem.

Quase na hora de servir bata as claras em neve, adicionando o fermento. Misture as claras levemente à massa despejando-a em pirex untado com manteiga e farinha de rosca.

Polvilhe com farinha de rosca e parmesão levando ao forno moderado por 15 minutos aproximadamente
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Agora, onde mora o perigo...

Suflês Doces:

- de banana;
1/4 de xícara de chá de água
1 1/4 xícara de chá de açúcar
3 bananas-nanicas cortadas em pedaços
1/4 de xícara de chá de manteiga
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
500 ml de leite
5 ovos separados

Preparo:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Numa panela média, leve ao fogo médio a água e 1/2 xícara do açúcar até obter um caramelo (cerca de 5 minutos).

Junte a banana e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que forme um purê . Reserve.

Em outra panela média, derreta a manteiga em fogo alto. Acrescente a farinha e mexa até obter uma massa consistente .

Adicione o purê de banana e misture bem até ficar homogêneo. Junte o leite, as gemas e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

Acrescente o açúcar restante, misture e retire do fogo.

Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

Enquanto isso, na batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Junte-as aos poucos ao creme de banana, misture delicadamente com uma colher de pau e coloque na fôrma preparada.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos
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- de chocolate:
170g de chocolate meio-amargo.
140 ml de creme de leite fresco.
5 gemas
5 claras
2 colheres de sopa de cognac (opcional)
3 colheres de sopa de açúcar
açucar para polvilhar a tigela
açúcar de confeiteiro para polvilhar no soufflé

Preparo:
Derreta o chocolate com o creme de leite em fogo baixo. Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem.
Acrescente o brandy e reserve.

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Junte o chocolate com as claras, misturando delicadamente.
Coloque a mistura em uma fôrma para soufflé untada e polvilhada com açúcar.

Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 10 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Se preferir, faça soufflés individuais. Esta receita dá para aproximadamente 6 forminhas pequenas.

Logo após incorporar as claras em neve, leve o soufflé ao forno. Se deixar ele "descansar" por um tempo, as claras perderão o volume e o soufflé não crescerá.

Sirva o soufflé assim que sair do forno.
Ele abaixa em poucos minutos
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- de Goiabada com Calda de Catupiry

½ kg de goiabada
8 claras
2 xícaras de chá de água

Calda
½ xícara de chá de catupiry
1 xícara de chá de creme de leite fresco
½ xícara de chá de requeijão

Para untar
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:
Numa vasilha, coloque a goiabada, a água e misture até formar uma consistência pastosa. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve. Junte as claras à goiabada derretida e misture com uma colher de pau.

Com a manteiga, unte as fôrmas para suflê e polvilhe com o açúcar.
Distribua a massa de goiabada e leve ao fogo médio por 20 minutos.

Calda
Numa vasilha refratária, coloque os ingredientes .
Leve para aquecer em banho-maria até os queijos derreterem, mexendo com uma colher de pau. Retire do fogo e deixe esfriar.

Sirva o suflê com a calda, separadamente

Divirta-se!

Answer 5

Suflê 4 Queijos

ingredientes:
- 6 unidade(s) de ovo
- 2 xícara(s) (chá) de ricota
- 400 gr de parmesão
- 400 gr de mussarela
- 400 gr de queijo prato
- 1 colher(es) (sopa) de queijo ralado
- quanto baste de manjericão
- 1 colher(es) (chá) de ervas finas
- 1 colher(es) (sopa) de orégano
- 150 gr de tomate seco
- 6 unidade(s) de azeitona verde picada(s)

modo de fazer:
Coloque, uma vasilha, todos os queijos no ralados na parte grossa, acrescente as ervas finas, o orégano, tomate seco e as azeitonas. Na batedeira, bata as claras em neve da forma que fique bem dura, quando estiver no ponto acrescente as gemas (uma a uma), e por último uma pitada de sal. Em um refratário, unte com manteiga. Despeje metade das claras batidas, coloque o recheio e salpique os tomates e o manjericão à gosto, coloque o restante das claras, coloque o queijo parmesão ralado fino por todo suflê. Leve ao forno pré - aquecido até dourar. Sugestões: sirva com saladas verde ou maionese.

outra:

Suflê de Peixe

ingredientes:
- 500 gr de cação cozido(s)
- 4 unidade(s) de clara de ovo em neve
- 4 unidade(s) de gema de ovo
- 4 colher(es) (sopa) de manteiga
- 4 colher(es) (sopa) de queijo ralado
- 2 colher(es) (sopa) de cebola ralada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de leite
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de ervas frescas

modo de fazer:
Derreta a manteiga, doure a cebola e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando bem. Vá colocando o leite e mexendo até que tenha engrossado, com cuidado para não `empelotar`. Retire do fogo e adicione o peixe, o queijo e as gemas. Bata as claras em neve e incorpore-as suavemente à mistura. Coloque em um refratário untado e leve ao forno moderado, até que ao introduzir uma faca, esta saia limpa (aprox. 40 minutos). Dica: se você utilizar farinha especial para bolo (já vem com fermento) no preparo do seu molho branco ele não vai `empelotar`.

outra:

Suflê de Brócolis

ingredientes:
- 1 maço(s) de brócolis
- 1 caixinha(s) de creme de leite
- 2 xícara(s) (chá) de leite
- 1 tablete(s) de caldo de legumes
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 unidade(s) de ovo
- 2 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)

modo de fazer:
Cozinhe os brócolis na água com o caldo de legumes. Em uma tigela, misture o ovo, o leite, o creme de leite, sal e pimenta. Num refratário untado com manteiga, coloque o brócolis cozido e o molho da tigela. Polvilhe com parmesão e coloque ao forno para gratinar.

outra:

Suflê de Carne Moída

ingredientes:
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite de oliva
- 300 gr de acém moído(s)
- 2 unidade(s) de cenoura picada(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de Arroz Tio João
- 1 xícara(s) (chá) de cottage
- 2 unidade(s) de gema de ovo
- 2 unidade(s) de clara de ovo
- quanto baste de sal

modo de fazer:
Tempere a carne com sal, e doure-a no azeite e acrescente a cebola. Deixe refogar. Reserve. Coloque a cenoura, sal, água e o arroz para cozinhar. Depois de cozido, passe pelo processador e adicione o queijo cottage, e as gemas; misture levemente com as claras em neve e leve para gratinar.

outra:

Suflê de Peixe e Batata

ingredientes:
- 1 colher(es) (chá) de azeite
- 300 gr de pescada branca
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de polpa de tomate
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de sal
- 1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
- 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Light Sadia
- 2 colher(es) (chá) de amido de milho
- 2 unidade(s) de batata amassada(s)
- 2 unidade(s) de gema de ovo
- 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
- 1/2 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)

modo de fazer:
Refogue o peixe e a cebola no azeite e junte o purê de tomates, a salsa e o sal. Deixe até desmanchar. Coloque no fundo de uma forma de suflê. Reserve. Leve ao fogo o leite, a margarina e o amido e quando engrossar, misture o purê de batata e as gemas. Misture delicadamente as claras em neve e coloque sobre o peixe. Polvilhe o parmesão e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até crescer e dourar. Sirva a seguir.

receitas tiradas no site:
http://cybercook4.uol.com.br

Answer 6

Olá ...
Aqui vai a minha ...
Espero que você goste...
Beijos ...

Suflê de frango

INGREDIENTES:
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola grande ralada
6 gemas
6 claras em neve
1 Kg de peito de frango cozido em tempero a gosto
4 xícaras de chá de caldo de galinha
3 xícaras de chá de leite quente

MODO DE PREPARO:

Levar a manteiga ao fogo com cebola ralada e a farinha de trigo torrada (este é o segredo da receita).

Juntar pouco a pouco o leite quente e o caldo de galinha, misturando sempre para não encaroçar.

Adicionar as gemas - ligeiramente batidas.

Por último, por o frango cozido desfiado, ou picado pequeno.

Colocar esse creme em um refratário, cobrir com as claras batidas em neve e sobre elas colocar queijo ralado.

Levar ao forno para gratinar.

Answer 7

SELMA,algumas receitas é muito a escrever,Sufle de ricota,
ingredientes ;2 colheres(sopa)de manteiga,2colheres(sopa) de
farinha de trigo, 6ovos ,1xicara (CHÀ) de ricota amassada(100g) meia xicara (CHÀ) de frutas cristalizadas picadas (50g)
1 pitada de sal ,manteiga para untar, açucar para polvilhar.
derreter manteiga e junte a farinha sem parar de mexer ate doura-la por igual. 2] retire do fogo deixe esfriar ,acrescente as
gemas uma a uma sem mexendo rapidamente para não empelotar 3] junte o leite moça em fio ,a ricota e as frutas cristalizadas misturando bem4] bata as claras em neve com uma pitada de sal e misture delicadamente a massa 5] unte uma forma propria para sufle (18 cm. de diametro) com manteiga polvilhe com açucar e despeje a massa 6]leve ao forno medio (180 graus c)previamente aquecido e deixe assar
por 30 minutos . SIRVA A SEGUIR. FIM, UFA!!!

Answer 8

Eu posso!

Lá vai...

Suflê de mussarela

INGREDIENTES:

* - 12 fatias de pão de forma sem casca
* - 200 g de presunto fatiado
* - 3 tomates fatiados
* - orégano
* - 8 azeitonas picadas
* - 300 g de mussarela fatiada
* - 500 ml de leite
* - 3 ovos
* - sal
* - 4 colheres de sopa de queijo ralado
* - 2 colheres de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO:

1. Forre com metade do pão uma forma untada com manteiga.

2. Cubra com presunto, tomste, azeitona picada, mussarela, polvilhe tudo com orégano e forre com o pão restante.

3. Regue com leite misturado com ovos, sal e pimenta.

4. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe manteiga em pedacinhos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Suflê de frango

INGREDIENTES:

* 200 g de frango cozido e bem desfiado
* 1/2 xícara de chá de ricota amassada
* 3 ovos
* 1 embalagem de creme de ervas
* 1 xícara chá de leite


MODO DE PREPARO:

1. Em uma panala coloque o creme de ervas e o leite dissolvendo bem o creme.

2. Vá mexendo até engrossar, junte o frango desfiado a ricota amassada mexer bem.

3. Reserve.

4. Bater as claras em neve em seguida acrescente as gemas misturando bem e coloque ao creme reservado.

5. Coloque no refratário untado e leve ao forno por 20 ninutos ou até dourar.

6. Sirva quente.

Answer 9

Jamie Oliver.

Answer 10

...
Suflê de Queijo
Culinária do Chef
Convidado: Raphael Despirite, chef






Ingredientes

Para o molho bechamel
- 70 g de manteiga
- 80 g de farinha de trigo
- 1 litro de leite frio
- sal e noz-moscada a gosto


Modo de preparo

Preparo do molho bechamel
Numa panela em fogo médio derreta manteiga, acrescente farinha de trigo e com o auxílio de um batedor de arame mexa continuamente.
Aos poucos, adicione leite frio, sal e noz-moscada a gosto, mexendo sempre até que se forme um creme. Reserve.

Ingredientes para o suflê
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 10 g de bacon cortado em cubinhos
- 90 g de queijo gruyere ralado (ou queijo mussarela ralado)
- 3 conchas (sopa) de molho bechamel (450 g)
- 4 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro, antes de usar)
- 5 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro)

- manteiga para untar

- queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo do suflê
Numa frigideira aberta, em fogo médio, com manteiga, refogue bacon cortado em cubinhos e queijo gruyere ralado até que derreta. Acrescente molho bechamel e mexa para dissolver o queijo. Junte as gemas e mexa para ficar consistente (homogêneo). OBS: mexa bem rápido para não virar omelete.

Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma espumadeira incorpore metade das 5 claras batidas em neve. (reserve a outra metade). DICA: utiliza-se a espumadeira para preservar a quantidade de bolhas de ar que estão nas claras batidas em neve.

Num ramekin (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com manteiga, despeje a mistura até a metade (do ramekin).

Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura (da frigideira) e complete o ramekin (que havia sido preenchido), ultrapassando a borda.

Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 250º C por 10 minutos ou até dourar.

Dica do chef: para variar o sabor do suflê, não utilize ingredientes gordurosos tipo queijo brie, camembert, foie grass.

Rendimento: 2 suflês



No site da ana maria braga tem outros.