雪糕製做的過情和材料 !!

Question

~雪糕製做的過情和材料

Answer 1

豆腐雪糕 Tofu Ice-cream

材料( 0.5 L 份量)
蛋黃
75 克
糖粉
80 克
奶粉
25 克 　
豆腐
220 克 　
淡忌廉
380 克
　 製作
1.
將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿
2.
用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。
3.
將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。
4.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。
5.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

雲呢拿雪糕 Vanilla Ice-cream

材料
全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream


材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 　
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。


乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream

材料
蛋黃 (打散)
3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2.
將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

2.
將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。

貼士

1.
如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。

2.
可配朱古力醬。

3.
如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。





香滑綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream

材料
忌廉
500毫升

抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)
45 克

幼砂磄 (Caster Sugar)
1湯匙

呢拿香油
1茶匙

裝飾
拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)
用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。

2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。

3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市買，Citysuper亦有售。

2. 酥皮可用超市急凍的，造形隨意，用焗爐180oC，焗20分鐘，便可。



芒果雪糕 Mango Ice-cream

材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙 　
製作
1.
芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。

2.
啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。



咕咕力雪糕 Chocolate Ice-cream

材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）
製作
1.
先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2.
打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3.
離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4.
淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5.
將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻

6.
可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7.
將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.

8
將雪糕雪超過六小時,即成.




黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream


材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
100 克
　
芝麻粉 90 克 　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。




醉酒櫻桃雪糕 Brandied Cherry Ice Cream

材料

忌廉
200毫升

櫻桃
450 克 (1磅)

砂磄
80 克

櫻桃酒或白蘭地酒
3 1/2 湯匙

用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1.
櫻桃洗淨去核去蒂，與砂磄一起入電動攪拌器內磨成櫻桃汁。用篩隔去「渣」，只取汁。

　
2.
電動打蛋器做法: 把忌廉打至企身，拌入(步驟一)之櫻桃汁，加酒拌勻，放入雪櫃冰箱冷藏即成。

3.
雪糕機做法：把忌廉、酒、(步驟一)之櫻桃汁櫻桃汁拌勻，入雪糕機攪20分鐘至20分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏一小時的即成。

Answer 2

三色雪糕食譜
(三色雪糕食譜)6吋模

材料:

a)甜忌廉 300克
b)士多啤梨茸 30克
c)士多啤梨粒 30克
d)芒果茸 30克
e)芒果粒 30克
f)綠茶粉 3克

做法:

1)將甜忌廉打至企身後,分成三份放在三個碗內
2)張一份甜忌廉加入b,c攪勻至淡紅色待用
3)張一份甜忌廉加入d,e攪勻至淡黃色待用
4)張一份甜忌廉分二次加入f攪勻至淺綠色
5)在模底包好保鮮紙,張綠茶忌廉抺於模底和模邊,凝成凹狀
6)再加一份士多啤梨忌廉抺平,最後放埋芒果忌廉抺平,放入冰箱雪過夜便成

(可跟隨自己個人口味選擇配色或餡料)

(小小心得:如果覺得太硬,可在冰箱雪了一夜後改放雪櫃.....是好易做的)^_____^

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士多啤梨乳酪雪糕---食譜(中英對照)

材 料 : 2 茶匙蜜糖
3/2 湯匙糖霜
2 個雞蛋白
2 湯匙鮮檸汁
125 克士多啤梨
1/2 茶匙雲呢拿香油
500 毫升士多啤梨乳酪

做 法 : (1) 將士多啤梨乳酪、雲呢拿香油及蜜糖拌勻，置雪柜中冷藏一小時。
(2) 士多啤梨浸洗乾淨、去蒂及切開，置攪拌機中攪成茸，混合鮮檸
汁及糖霜以慢火煮五分鐘及放涼。
(3) 將 (1) 及 (2) 的材料混合，冷藏一小時待用。
(4) 蛋白拂至企身，拌入 (3) 材料，冷藏至凝固成雪糕即成。

備 註 : (1) 想雪糕更有口感，可將士多啤梨切幼粒而不攪成茸。
(2) 蛋白必須拂至企身，完成的雪糕才有更佳效果。




Strawberry Yogurt Ice-Cream

Ingredients : 2 tsp honey
3/2 tbsp icing sugar
2 Egg white
2 tbsp fresh lemon juice
125g Strawberry
1/2 tsp vanilla essence
500 ml strawberry yogurt

Method : (1) Mix the strawberry yogurt, vanilla essence & honey. Put into the
fridge for 1 hour.
(2) Wash the strawberries & remove the stem. Blend the strawberries
into paste. Then, mix with lemon juice & icing sugar & boil for
5 mins. Cool down.
(3) Mix the ingredient (1) & (2) & put into the fridge for 1 hour.
(4) Blend the egg white to firm. Then add into the ingredient (3). Put
into the fridge until it is firm & become ice-cream.
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web site:
http://www.chefsrecipe.net/WDesert10.htm

Answer 3

雪 糕 源 於 中 國 ， 隨 著 中 西 文 化 的 交 流 ， 製 做 雪 糕 的 秘 訣 流 傳 到 歐 州 及 美 州 ， 再 發 揚 光 大 。 自 製 雪 糕 雖 然 繁 複 ， 但 若 可 以 因 精 心 挑 選 用 料 ， 在 味 道 及 質 量 方 面 均 會 較 勝 一 籌 。

自 製 雪 糕 可 用 以 下 其 中 一 種 做 法 :

鮮 果 忌 廉 雪 糕
例 如 ： 士 多 啤 梨 雪 糕 ， 芒 果 雪 糕 主 要 材 料 有 鮮 忌 廉 或 淡 奶 ， 再 加 入 精 選 的 鮮 果 。 而 所 用 之 鮮 忌 廉 亦 可 用 打 起 之 淡 奶 代 替 ， 來 減 低 成 本 。 此 類 雪 糕 在 味 道 及 色 彩 可 有 較 多 的 選 擇 及 變 化 。

要 點 :

1, 在 急 凍 雪 糕 的 過 程 中 ， 要 經 過 多 次 的 攪 拌 除 去 雪 粒 ， 以 保 持 軟 滑 的 質 地 。 基 本 上 ， 雪 糕 內 的 忌 廉 比 例 越 高 ， 滑 度 越 佳 ， 攪 拌 次 數 亦 可 較 少 。


2. 攪 拌 時 間 要 恰 當 ， 慎 防 雪 糕 溶 化 變 成 液 體 。


3. 雪 糕 的 急 凍 過 程 越 快 ， 效 果 越 佳 ， 所 以 須 將 雪 糕 混 合 物 放 在 冰 箱 較 凍 的 位 置 ， 使 急 凍 過 程 縮 短 。 切 勿 擠 滿 冰 箱 ， 以 免 妨 礙 急 凍 的 過 程 。


4. 應 儲 存 雪 糕 在 膠 盒 內 ， 一 般 可 存 約 3 個 月 ， 長 短 則 要 視 乎 雪 糕 的 種 類 。


5. 進 食 前 ， 應 將 雪 糕 轉 放 至 雪 櫃 內 待 三 十 分 鐘 ， 讓 質 地 略 為 軟 化 ， 方 便 進 食 及 做 成 雪 糕 球 。

目前買得到的雪糕都大有問題，往往含有各式各樣的人工化學添加劑，例如二乙基甘醇（乳化劑，工業上作凝結劑及除漆劑用）、胡椒醛（香味劑，農業及西醫用來作殺虱藥）、醛C17（香味劑，工業上用作生產塑膠橡膠用）、醋酸乙酯（香味劑，工業上用作皮具清潔劑）、丁醛（香味劑，工業上用作生產白膠漿）、醋酸丙烯（香味劑，工業上用作溶油漆劑）、醋酸苯甲基（香味劑，工業上用作溶硝酸鹽劑）。即使不含這些有害物質，一般雪糕也含有大量糖份（尤其是白糖，令你衰老又疲倦）和動物脂肪，其中的牛奶幾乎保證含有農藥及牛隻吃過的藥，例如激素。

其實有一個又簡單又便宜的方法，在家裡自製雪糕，用純天然物料製成，而且單純得你難以置信，因為只需一種材料！味道比買來的雪糕只會更香、更真實、更吸引。

■ 材 料： 香 蕉　３隻（造成３小杯），熟的
■ 做 法：
1. 把香蕉剝皮切片（約一隻香蕉切開10截）。
2. 放進小膠袋或膠盒內。（勿用保鮮紙，因為可能有毒。）
3. 放入雪櫃冰格３-８小時（視乎室溫及雪櫃性能而定）。
4. 取出來（以頗硬但未至結成冰塊的質地最合適）倒入乾磨機內，高速液化，約一兩分鐘即成。

這種雪糕最適合全家熱天下午茶餐，或開小朋友派對（例如生日會）；預先幾小時雪香蕉，即攪即食，如果不告知他們，小朋友不會知道這些雪糕是自製的。

以上是基本做法，以後再做可憑心思變化：除了香蕉外、木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，甚至薄荷、小麥草粒等。

我家最受歡迎的是芒果加香蕉，比例是4:6，金黃色，香甜軟滑。

■ 補 益： 香蕉特點是糖佔90%以上，蛋白質佔4.4%，而脂肪只佔0.8%、維生素含量豐富，還含有大多數水果中沒有的維生素Ｅ（含量達0.4毫克／100克），香蕉中的氨基酸多達14種，含鉀量為水果之冠達400毫克／100克。近年研究發現香蕉中含有治胃潰瘍的天然物質，香蕉也可抑止血壓升高呢。


雲 呢 拿 雪 糕
做法好簡單:
只要一顆蛋黃(不要蛋白)
150ml 鮮奶
一盒雪糕粉
(如果鍾意其他味, 可以加其他材料,如榴槤 或薑汁 或藍梅 或芝麻
一齊放在攪拌機入攪---會滑d
然後放在雪櫃, 雪三至四個鐘.
成功!!!!

如果愛食朱古力雪糕, 可把鮮奶改為朱古力奶,
嘩! 好味到震.........

Answer 4

甜品名稱 份量 材料 做法
意式朱古力雪糕

約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖70g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 苦甜朱古力磚300g 1. 將苦甜朱古力磚隔水煮溶，備用
2. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
3. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
4. 熄火，將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入已煮溶的朱古力拌勻
5. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
藍莓雪糕

約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖90g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 藍莓果茸400g 1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入藍莓果茸拌勻
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
芒果雪糕 (1)
約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖90g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 芒果果茸500g 1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入芒果果茸拌勻
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
芒果雪糕 (2)
約1L 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉3.5L
3. 芒果果茸300g 1. 將 2L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1.5L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火，倒下芒果果茸拌勻便可倒入盆內
2. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
雲喱拿雪糕 (1)
約1加侖 1. 全脂奶1250ml
2. 砂糖750g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2500ml
5. 雲喱拿豆莢3條
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 用刀把雲喱拿籽取出，將雲喱拿籽、全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉、雲喱拿豆莢放入鍋中煮至微杰，倒入奶粉拌勻，取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，取走雲喱拿豆莢，將餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
雲喱拿雪糕 (2)
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉4L 1. 將 2L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 2L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火便可倒入盆內
2. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

酒香雪糕 1. 淡奶410g
2. 砂糖100g
3. 魚膠片4片
4. 拔蘭地酒2茶匙
5. Rum酒2茶匙 1. 將魚膠片開溶。
2. 將淡奶、糖、魚膠溶液、拔蘭地酒及Rum酒用打蛋器高速打至軟滑，放入膠盒內雪至成雪糕狀。
3. 把雪糕取出再用打蛋器高速打至軟滑，再放入雪櫃冷藏即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
綠茶雪糕

約1加侖 1. 全脂奶1L
2. 砂糖550g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2.5L
5. 綠茶醬100ml
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉放入鍋中煮至微杰，倒入奶粉拌勻，取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，將綠茶醬及餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
薰衣草雪糕

約1加侖 1. 全脂奶1L
2. 砂糖550g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2.5L
5. 薰衣草醬100ml
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉放入鍋中煮至微杰，倒入奶粉拌勻，取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，將薰衣草醬及餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
拖肥酒香雪糕
1. 全脂奶800ml
2. 砂糖750g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2L
5. 雲喱拿豆莢半條
6. 花奶100ml
7. 拖肥酒150ml
8. 急凍酥油50g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 用刀把雲喱拿籽取出，將雲喱拿籽、全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉、雲喱拿豆莢放入鍋中煮至微杰，倒入花奶拌勻，取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身
3. 熄火，取走雲喱拿豆莢，將餘下之淡忌廉、拖肥酒及急凍酥油倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
南瓜雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 罐裝南瓜茸800g 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火便可倒入盆內
2. 加入南瓜茸拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
南瓜椰香雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 罐裝南瓜茸800g
4. 罐裝椰漿425ml 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火便可倒入盆內
2. 加入椰漿及南瓜茸拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
椰汁燕窩雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 燕窩200g(已熟)
4. 罐裝椰漿425ml 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀，另外 1L 淡忌廉煮沸，將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ，熄火便可倒入盆內
2. 加入椰漿及燕窩拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘，取出用打蛋器打發，再放入冰格雪約 30 分鐘，取出打發，重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本