如何做出QQ的饅頭

Question

按照麵包機的食譜做出來的饅頭雖很發但不夠Q是什麼原因？要如何改進

Answer 1

所需材料：高筋麵粉 ... 600公克 低筋麵粉 ... 150公克 發粉 ... 2茶匙 砂糖 ... １1/2大匙 豬油 ... 2大匙 白醋 ... １1/2茶匙 溫水 ... 適量
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h020/046_a_0.jpg
作法步驟： 一、饅頭： 先將A料置於碗內，使酵母活化，即醱漲至 1/2碗的體積，再將高筋麵粉、全麥麵粉與A混合，開始揉麵成糰，在揉的過程中須酌加乾粉。 揉好的麵糰置於盆中，且用乾淨的濕巾覆蓋在上面(以免麵糰表面乾裂)，再連盆置於溫度較高的地方(但溫度不可過高)。 拿開濕布，再次揉醱過的麵糰，並切成 4 等份，稍經整型，然後置入蒸籠用大火蒸 20-30分鐘即可。二、花捲： 把蔥切碎，拌入少許沙拉油備用。 把麵糰分成數等份，再用麵棍○成扁平的麵皮，抹上蔥花及沙拉油，將其捲在麵糰內，再做成各式樣子，即可蒸食。

Answer 2

健康饅頭-胚芽饅頭

材料：
中筋麵粉500公克　酵母2茶匙
改良劑1/4茶匙　糖60公克
水1又1/4杯　小麥胚芽1/2杯

作法：
1.麵粉加入酵母、改良劑、１又1/4杯水及糖攪拌至麵團呈光滑狀。
2.小麥胚芽以小火慢慢炒，炒到微黃待涼後拌入麵糰中一起搓揉均勻

白饅頭
分類： 中式點心／傳統麵食／包子饅頭
早餐／
難度： 未知
材料：
　 （每個40g 約12個）
高筋麵粉150g、低筋麵粉150g、砂糖 15g、水 150g、酵母 7g
做法：

　 酵母與水混合至酵母完全溶解

加入砂糖﹐攪拌至砂糖完全溶解

將高筋麵粉、低筋麵粉倒入﹐攪拌成團

攪拌成團後移至桌面﹐來回搓揉成麵糰

搓揉麵糰至表面光滑即可。在將麵糰滾成圓球形

麵糰放入鋼盆中﹐改上保鮮膜﹐發酵30分鐘

麵糰發酵後膨脹約2-3倍大

將發酵完成之麵糰﹐用桌上型壓麵機做壓麵動作

壓麵至表面光滑即可。若無壓麵機可用桿麵棍代替

將壓麵完成之麵糰﹐用桿麵棍桿成長方形

由下至上將麵糰捲起

再麵糰捲起過程中﹐須將麵糰壓實﹐不要留有空隙

用小刀將麵糰分割成每個約40g大小

放入蒸籠內發酵30-40分鐘﹐發酵溫度約為30度C。再以中火蒸10-12分鐘

補充：

　 酵母與水混合﹐須待酵母完全溶解﹐方可加入麵粉攪拌



利久饅頭
分類： 中式點心／傳統麵食／包子饅頭
早餐／
難度： 未知
材料：
　 皮材料：（10個，每個約30g）
紅糖35g、棉白糖（貢白糖）35g、水37.5g
B.S及B.P共1.5g、低筋麵粉100g

餡材料：
紅豆沙每個30g
做法：

　 皮的 (1) 料加熱至60度溶解（不要攪拌，鍋子拿起來輕搖），B.S加1匙之水溶解，倒入(1)料中拌勻

B.P與麵粉過篩，加入溶解的B.S，拌勻，放入冰箱30分鐘

手沾手粉餅高筋粉或中筋粉），麵糰包餡（皮15g、餡30g）

水燒開，放入包子用大火蒸12分鐘，如開鍋蓋必須把鍋蓋擦乾，以免水滴上成品

冷卻後用玻璃紙包起即成

豆渣饅頭
分類： 中式點心／傳統麵食／包子饅頭

難度： 未知
材料：
　 3/4杯溼豆渣(如原存放於冰箱,需先微波至溫熱) 、1/4杯溫水 、2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉) 、1小匙白糖 、1/2小匙酵母（yeast）
做法：

　 1至5依序放入麵包機,麵糰做好後(一個半小時),再留在機內發酵半小時

取出做成饅頭,底部沾少許麵粉,置於烤盤上

烤箱先預熱至250度F,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出後表面有一層硬殼

蒸籠鋪溼布,以大火蒸15分鐘

備註:

補充：

　 很久以前曾經在世界日報上看到"豆渣饅頭",但一直沒有做過;不久前買了豆漿機時常做豆漿,每次把豆渣丟掉總是覺得可惜,因為豆渣含有相當多的黃豆蛋白質及纖維,於是把報上的食譜改良,可以直接放入麵包機做麵糰,效果不錯喔!

這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷,很 好用喔!

這個麵糰酵母放的不多,所以不會發的很膨鬆,但做出來的饅頭口感很紮實.

因豆渣的溼度不一,所以水量及麵粉需視個別情況增減

饅頭
分類： 中式點心／傳統麵食／包子饅頭
早餐／
難度： 未知
材料：
　 麵粉12杯、溫牛奶5杯、油2大匙、糖12大匙、鹽少許、酵母一大匙、溫水半杯
做法：

　 半杯溫水加少許糖酵母攪拌

用一大盆放12杯麵粉加入牛奶、油、鹽、糖及調好之(1)水揉勻待醒後再揉約10至15分鐘, 揉成長條切塊, 捍成圓形 (中厚旁邊薄), 待醒後用大火蒸8-10分鐘