2006-10-31 13:22:24 · 5 respostas · perguntado por Eremita 3 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Variação de preço, sabor e valor nutricional sugere diversificação no consumo de arroz
Atualmente os preços do arroz parboilizado nos supermercados são menores do que os do arroz branco ou integral. A preferência da maior parte dos consumidores brasileiros pelo arroz branco explica, em parte, este fato. Porém, uma análise da diferença de preço, sabor e valor nutricional sugere diversificação no consumo de arroz
Estima-se que entre 70% e 80% do arroz consumido no Brasil seja polido. O parboilizado deve responder por algo em torno de 20% a 25%. Todos os demais tipos de arroz, incluindo o integral, não devem chegar a 10%.
Reconhecidamente, os arrozes parboilizado e integral têm valor nutricional superior ao do arroz branco polido. Esse, porém, ainda é preferido pela população brasileira. Além disso, o arroz parboilizado é de mais fácil preparo. Já o integral demora mais para cozinhar.
A palavra parboilizado deriva da expressão em inglês parboiled, aglutinação de partial com boiled, que pode ser expressa como cozimento/fervura parcial, e remete a características de seu processamento. É o arroz com casca, submetido a tratamento hidrotérmico antes das etapas de descascamento e polimento.
Segundo matéria da pesquisadora em Marketing Nutricional da Universidade de São Paulo, Bianca Bitencourt, na produção do arroz parboilizado, a ação da água sobre os componentes solúveis do grão (vitaminas hidrossolúveis e sais minerais) provoca sua migração da camada externa, onde estão mais concentrados, para o interior do grão, deixando-o mais rico do ponto de vista nutricional. Uma vez transferidos para o interior do grão, os nutrientes são aí fixados através da gelatinização do amido, pelo calor. Por isso a denominação de processo hidrotérmico.
Ainda segundo a pesquisadora, pode-se deduzir que o produto tem melhor valor nutricional em relação ao arroz branco polido, por sua maior concentração de micronutrientes. Se essa comparação for feita com o arroz integral, o parboilizado sai perdendo em quantidade destes nutrientes, e também de fibras, porém, como tem a película retirada após o tratamento hidrotérmico, fica livre de compostos nela presentes, chamados ácidos orgânicos, que se associam a determinados minerais e prejudicam sua absorção pelo organismo. Outros pontos favoráveis em relação ao integral são: o aroma mais suave e o menor tempo de cozimento.
Conclui o estudo da especialista que o arroz parboilizado representa um meio termo entre o polido e o integral, apresentando valor nutricional que justifica sua introdução na alimentação do dia-a-dia.
beijinhos
2006-11-04 05:26:27 · answer #1 · answered by Leyloca 6 · 1⤊ 0⤋
boa pergunta, nunca parei pra pensar.
2006-11-04 18:12:37 · answer #2 · answered by simcastro 3 · 0⤊ 0⤋
branco quase todos são..parborisado....só é arroz emendado..pior qualidade
2006-11-02 09:14:38 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Que eu saiba o arroz integral tem preservados todos os seus nutrientes, ao contrário do arroz branco.
2006-10-31 22:54:34 · answer #4 · answered by Açucena 2 · 0⤊ 0⤋
Arroz Integral (Porção: 100g): 360Kcal/ 74Carb/ 8Prot/ 2Fibra/ 12mgCalcio.
Arroz Branco (Porção: 100g): 360Kcal/ 80Carb/ 6Prot/ 1Fibra/ 12mgCalcio.
ARROZ PARBOILIZADO (Porção: 100g):
Vitamina B1 0,19 mg
Vitamina B2 0,05 mg
Vitamina B6 0,16 mg
Cálcio 9,63 mg
Fósforo 76,57 mg
Sódio 7,78 mg
Potássio 117,67 mg
Calorias 359 kcal
2006-10-31 22:31:25 · answer #5 · answered by luazinha 2 · 0⤊ 0⤋