Como preparar coelho ( inteiro ) ou codorna?

Question

Quanto às codornas, assim ( link abaixo ) fica bom?
http://www.umacoisaeoutra.com.br/viagem/rolas.htm

Ps: No link não é codorna.

Heheheh. Mas como temperar o celho, por exemplo?
Tempero igual o de churrasco?

Answer 1

Coelho Recheado à Italiana

Ingredientes:

01 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 gr já limpo e inteiro;
200 g de carne de vitela moída;
200 g de toucinho fresco moído;
100 g de presunto picado;
02 cebolas picadas;
sal;
pimenta-do-reino;
01 dente de alho;
01 ramo de tomilho;
01 folha de louro;
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
02 ovos;

Molho:

02 colheres de sopa de azeite de oliva;
03 ramos de salsão;
02 cebolas;
01 cenoura;
06 tomates;
01 maço de cheiro verde;
01 copo de vinho branco;

Preparo:

Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha.
Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.
A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado

preparo: 35 minutos
cozimento: 2 horas
rendimento: 6 a 8 porções
Sirva como prato principal.
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Coelho Desossado com Anchovas

Ingredientes:

01 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 gr;
02 dentes de alho esmagados;
12 anchovas;
sal;
pimenta-do-reino;
04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
06 tomates picados sem pele nem sementes;
200 gr de toucinho defumado picado;
01 xícara (chá) de vinho branco seco;
20 cebolinhas pequenas;

Preparo:

Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.


preparo: 1 hora
cozimento: 2 horas e 15 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como primeiro prato
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Coelho ao molho de creme

Ingredientes:

01 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g;
02 colheres de sopa de manteiga;
03 cebolas;
02 cenouras médias;
02 colheres de sopa de farinha de trigo;
1/4 litro de vinho branco;
sal;
pimenta;
01 maço de cheiro verde;
150 gr de cogumelos frescos;
suco de 1 limão;
01 lata de creme de leite fresco.

Preparo:

Corte o coelho em pedaços.
Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo.
Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo;
mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha comece a dourar.
Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.
Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Lave os cogumelos e corte em lâminas;
junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo.
No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no suco de limão e no creme de leite.
Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo.
Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga.


Preparo: 25 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
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Coelho a Italiana

Ingredientes:

02 coelhos novos de cerca de 1 kg cada;
03 cebolas;
02 colheres de sopa de salsa picada;
06 colheres de sopa de azeite de oliva;
pimenta-do-reino;
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca;
1 1/2 xícara (chá) de maionese;
02 colheres de sopa de pepinos em conserva picados;
01 colher de sopa de alcaparras;
sal;

Preparo:

Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos.
Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas, 1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Aqueça bem o forno.
Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que cozinhem por igual.
Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.
Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.
Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada.
Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

Preparo: 40 minutos
cozimento: 45 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
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Coelho ao Conhaque

Ingredientes:

01 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g;
300 gr de cebolinhas novas ou 3 cebolas;
sal;
pimenta-do-reino em pó;
01 copo de conhaque;
01 colher de sopa de óleo;
03 ou 04 colheres de sopa de creme de leite;
01 colher de sopa de farinha de trigo;
02 colheres de sopa de manteiga.

Preparo:

Corte o coelho em 7 pedaços. Aqueça em uma panela grande 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo e coloque aí os pedaços de coelho, virando para que dourem por igual. Em seguida, acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cortadas em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar flambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar lentamente.
A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de farinha e reserve.
Verifique a consistência do molho de cozimento, se estiver muito gorduroso, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a esse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha, mexendo bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver em chama baixa até que obtenha um molho bem liso. Caso se forme gordura na superfície do molho, junte água fervente às colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha empanada.


preparo: 15 minutos
cozimento: 40 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
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Coelho a Transmontana

Ingredientes:

01 coelho;
03 cebolas médias;
01 ramo grande de salsa;
150 ml de azeite;
01 colher de sopa de banha;
300 ml de vinho branco (aproximadamente);
sal;
pimenta.

Preparo:

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.
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beijinhos-------

Answer 2

Que maldade, deixa o coelhinho peludo fora dessa, vai comer um bicho escroto. (titãs)

Falando sério, coma animais comuns a nossa culinário como bovinos, suínos e galináceos maiores.

Answer 3

A melhor codorna que comi foi na Sardenha. Depois de assada, envolve-se em folhas de mirto e deixa por um dia. Não sei se no Brasil existe mirto. É uma plantra aromática, com perfume semelhante ao louro. É possivel que se encontre em algum negócio de produtos étnicos. Já preparei também com licor de mirto, regando as codornas antes de assá-las. Um sucesso, ainda mais se for recheada com amêndoas.

Answer 4

Coelho à Canavesana

ingredientes:
- 1 unidade(s) de coelho em pedaços grandes
- 1 unidade(s) de cebola
- 1 unidade(s) de alho-poró em fatias
- quanto baste de sálvia
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
- 1 unidade(s) de canela em pau
- 2 unidade(s) de cravo-da-índia
- 4 colher(es) (sopa) de azeite

modo de fazer:
Descasque a cebola, corte em 3 pedaços e enfie em dois desses um cravo em cada. Coloque todos os ingredientes em uma caçarola, junte o coelho lavado e seco, a canela, uma pitada de sal, o azeite, o vinagre e misture bem. Cubra o recipiente com papel filme e deixe marinar na geladeira no mínimo por 12 horas. Feito isso, elimine o papel filme, misture novamente e deixe em repouso à temperatura ambiente por cerca de uma hora. Aqueça a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 1/2 horas, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água quando necessário. Sirva quente, na própria caçarola do cozimento.

outra:

Coelho à Espanhola

ingredientes:
- 2 unidade(s) de coelho
- 2 dente(s) de alho
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1 colher(es) (café) de segurelha
- quanto baste de alecrim
- 1 xícara(s) (chá) de salsinha
- 1 copo(s) de vinho branco


Recheio
- quanto baste de tomate em fatias
- quanto baste de cebola em fatias
- quanto baste de pimentão verde em rodelas
- 1 xícara(s) (chá) de azeite

Recheio
Tempere o coelho com todos esses ingredientes de deixe descansar por umas 3 horas. Antes de levar ao forno, cubra a gosto com: as fatias de tomate, cebola, pimentão e a xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo). Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, por uma hora. Retire o papel alumínio e deixe que asse os temperos de cima. Quando estiver dourados, retire e sirva. Como não pode mexer para ficar bonito, coloque num refratário.

outra:

Coelho ao Chocolate à Catalã

ingredientes:
- 1 unidade(s) de coelho
- 150 gr de bacon Sadia em cubos médios
- 250 gr de cebolinhas em conserva
- 40 gr de cebola roxa
- 150 ml de vinagre tinto
- 15 gr de chocolate em pó
- 300 ml de vinho branco
- 4 colher(es) (sopa) de azeite
- 5 unidade(s) de cravo-da-índia
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

modo de fazer:
Em uma caçarola, doure os pedaços de coelho em 2 colheres (sopa) de azeite por 10 minutos. Junte a cebola roxa picada, misture bem e refogue por 3 minutos e acrescente o vinho, o vinagre, os cravos e 250 ml de água fervente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos descoberto. Tampe a caçarola e cozinhe por mais 30 minutos, em fogo baixo. Enquanto isso aqueça o restante do azeite em outra panela e doure as cebolas. Junte o bacon picado e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte 100 ml de água fervente e deixe no fogo por mais 5 minutos. Retire os pedaços de coelho e reserve em local aquecido. Junte a mistura de cebola e bacon à caçarola e deixe reduzir, descoberto por 5 minutos, em fogo alto. Junte o chocolate em pó e verifique o tempero. Retorne os pedaços de coelho, misture bem ao molho e sirva em seguida, com arroz branco.

outra:

Coelho ao Molho de Gengibre

ingredientes:
- 1 unidade(s) de coelho em pedaços médios
- 1 xícara(s) (chá) de azeite

Tempero
- 1 unidade(s) de cebola
- quanto baste de sal
- 1 colher(es) (chá) de noz-moscada
- 1 xícara(s) (café) de gengibre picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de pimenta rosa
- 1 xícara(s) (chá) de azeite

Tempero
Bata todos os ingredientes do tempero no liqüidificador. Tempere o coelho com esta mistura e deixe marinar por cerca de 30 minutos, para apurar o gosto. Em seguida, doure-o no azeite, aos poucos, como se estivesse fritando. Depois de todo coelho dourado, adicione o tempero (marinada), deixando acabar de cozinhar. Sirva com arroz branco e batatas sauté.

outra:

Coelho com Alcaparras e Cogumelos

ingredientes:
- 1 unidade(s) de coelho
- 120 gr de manteiga
- 2 xícara(s) (chá) de vinho tinto
- 1 xícara(s) (chá) de caldo de carne
- 200 gr de champignon fresco
- 25 gr de alcaparra
- 5 unidade(s) de cravo-da-índia
- 2 folha(s) de louro
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de tomilho
- quanto baste de farinha de trigo

modo de fazer:
Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga. A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne. Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora. Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente. Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.

outra:

Coelho com Ameixa Preta

ingredientes:
- 1 unidade(s) de coelho
- 20 unidade(s) de ameixa preta
- 1 copo(s) de vinho madeira
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 4 colher(es) (sopa) de manteiga
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 200 gr de presunto sem capa de gordura Sadia em cubos pequenos

modo de fazer:
Limpe o coelho e corte em pedaços.Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora. Aqueça o azeite de oliva com 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela de fundo largo. Junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados. Tempere com sal e a pimenta. Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo. Quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se for necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante água. Retire os pedaços do coelho e as ameixas, e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.

outra:

Coelho com Sálvia e Azeitonas

ingredientes:
- 1 unidade(s) de coelho
- 1 colher(es) (sopa) de azeite
- 2 colher(es) (sopa) de cebola desidratada
- 1 xícara(s) (chá) de vinho branco
- 1 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
- 100 gr de azeitona verde sem caroço
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 2 colher(es) (sopa) de pignoli

modo de fazer:
Frite o coelho no azeite até dourar. Adicione a cebola, a sálvia e a cenoura. Tempere com o sal e a pimenta. Regue com o vinho e o caldo. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até amaciar. Adicione a azeitona, deixe mais 5 minutos e retire. Salpique os pignolis e sirva. Congelamento - Resfrie, coloque em uma embalagem de plástico rígido ou descartável de alumínio, etiquete e congele. Descongele em geladeira por cerca de 4 horas e aqueça em forno ou microondas. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.

outra:

Coelho das Ilhas

ingredientes:
- 1 unidade(s) de coelho em pedaços médios
- 250 gr de champignon fresco
- 4 unidade(s) de cebola em rodelas
- 500 ml de vinho branco
- 1 cálice(s) de rum
- 1 copo(s) de azeite
- 2 colher(es) (sopa) de creme de leite
- 5 unidade(s) de tomate
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de tomilho
- quanto baste de cheiro-verde picado(s)
- quanto baste de alecrim
- quanto baste de sálvia

modo de fazer:
Doure os pedaços de coelho em azeite, fogo médio. Adicione o rum e flambe mexendo bem com uma colher de madeira para desgrudar todos os sucos. Cubra com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes, os cogumelos e a cebola. Coloque por cima todos os temperos amarrados com um barbante. Sal e pimenta ao gosto. Acrescente o vinho branco. Deixe em fogo baixo, tampado, durante 50 a 60 minutos sem abrir e sem mexer. Verifique sal e pimenta. Retire os temperos. Adicione o creme e deixe no fogo por mais 2 minutos. Sirva com arroz branco ou com massa (de preferência talharim) natural.

outra:

Coelho Moneta Conte

ingredientes:
- 1 unidade(s) de coelho
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 colher(es) (sopa) de polpa de tomate
- 500 ml de vinho tinto
- quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
- quanto baste de sálvia
- quanto baste de orégano
- quanto baste de alecrim
- 4 dente(s) de alho amassado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de azeite

modo de fazer:
Corte o coelho em pedaços e coloque em uma tigela. Junte o vinho tinto e as ervas. Deixe marinar por cerca de 6 horas. Depois, escorra bem o coelho, reservando a carne e o vinho. Em uma panela, esquente um pouco de azeite. Junte os miúdos do coelho, previamente temperados com sal. Refogue até dourar e reserve. Na mesma panela, junte os pedaços de coelho e frite até dourar levemente de todos os lados. Reserve. Ainda na mesma panela, refogue a cebola e os dentes de alho, até dourar. Adicione o coelho reservado, as ervas frescas a gosto (sálvia, orégano e alecrim), os grãos de pimenta e o purê de tomate. Misture bem. Junte o líquido da marinada e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 10 minutos. Num pilão, amasse bem os miúdos com um pouco de salsinha picada. Junte um pouco do caldo do cozimento do coelho e misture. Adicione o molho formado à panela e continue o cozimento em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos. Sirva decorando com ervas frescas.

receitas tiradas no site:
http://cybercook4.uol.com.br

Answer 5

Temperos - Coelho Assado

Para 1 coelho: 200 ml de vinho branco, 4 dentes de alho picados e esmagados, 1 colher de sopa de alecrim, 1 colher de sopa de sálvia, sal e pimenta do reino a gosto. Deixar descansar por duas horas em recipiente plástico ou de vidro.

Para assar: enrolar o coelho em papel alumínio, com a parte brilhosa do papel para dentro. Levar ao forno ou churrasqueira por cerca de 1 hora. Após, desembrulhar e terminar de assar (dourar).

CODORNA:

Tempero para 1 codorna: 1 cálice de vinho branco seco, 1 colher de chá de sálvia, uma colher de chá de orégano, sal e pimenta a gosto. Descansar por 1 hora. Assar no forno ou churrasqueira por cerca de 40 minutos (sem papel alumínio). Quando dourar, estará pronta. Bom apetite !

Answer 6

Olha a codorna é um prato simples porem requer tecnicas especiais, vc deve, limpar bem a a ave tempere-a exclusivamente com sal, e alho fresco, pode por um pouco de vinho tinto e frite a em gordura limpa ou asse, depois sirva-a com arroz refogado,com cenoura, e pure de batatas, éuma boa por um limaozinhu na hora de comer a codorna fik saborosissimo, klqr duvida me manda um email abraço

Answer 7

RECEITA DE COELHO ASSADO COM ERVAS
Ingredientes:
1,5 kg de coelho
1 dente de alho
1 cebola
1 maço ou pé de: alecrim, tomilho, louro
cerefólio, manjericão, salsão
1 copo de água
2 copo de vinho tinto
Suco de três limões
150 ml de azeite
óleo
sal
pimenta do reino
Preparo: Tempere o coelho limpo com sal. alho e oo suco de limão e deixe descansar. No liquidificador bata o vinho, a água, o azeite e todos as ervas aromáticas. Colocar a marinada por cima do coelho por pelo menos uma hora. Pegue uma forma, coloque o coelho com metade da marinada, cubra com papel alumínio e deixo assar por 50 minutos, depois retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até o coleho ficar corado. Pra fazer o molho pegue a forma acrescente o resto da marinada com um ou dois copos de água e deixe cozinhar por pelo menos 15 minutos até o o molho estar consistente. Sirva com batata röesti ou arroz cremoso de damasco com pimenta verde.

Receita de Codorna à Bergamasca
Ingredientes:
12 codornas
100g manteiga
100g panceta
100ml vinho branco
Sálvia fresca a gosto
Modo de Preparo:
Picar e misturar bem a sálvia e a panceta e usar para rechear as codornas. Colocar as codornas numa assadeira junto com a manteiga e levar ao forno (300ºC) por cerca de uma hora e meia. Usar o vinho branco para regar as codornas junto com a manteiga derretida da assadeira. Esse prato é servido acompanhado de polenta.

Answer 8

Coelho você pode colocar no tempero por algumas horas e depois assar e codorna tambem ,passe sal pmenta ou temperos de sua prferencia e coloque uma tira de bacom por dentro e asse. fica otimo o bacom ajuda a não secar a codorna. bjssssssssssssssssss

Answer 9

Limpe-o, tempere, coloque o vinho pra gelar, acenda a churrasqueira, coloque o coelho inteiro no espeto, põe pra assar, espere..
Huhn.. Bom apetite... Vou querer ir nesse jantar...

Answer 10

Caraca tadinho dos bichinhos