我想要炒空心菜牛肉
我看之前的知識很多人說要先醃牛肉
但是我有些不懂
1.到底胡椒粉要用黑胡椒還是白胡椒
2.太白粉到底要在醃的時候就跟醬料霍在一起醃還是要下鍋前沾一點太白粉就好
有人可以幫幫我解答詳細一點到底怎麼醃嗎?因為我是新手,所以麻煩解答詳細一點每一個步驟
2006-10-28 20:52:57 · 5 個解答 · 發問者 國裕 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
再補充一個問題
請問我空心菜炒牛肉如果放蠔油會很奇怪嗎??
如果不會奇怪 那我要什麼時候放比較適合
2006-10-28 21:30:37 · update #1
其實不一定要醃牛肉~但是醃了會比較好吃~至於白胡椒~黑胡椒都可以~我看過的是兩者都有~看師傅的喜好(斤兩)
至於我再餐廳當學徒的時候看到的是~先醃好~放著~過半小時~再用太白粉霍在一起~~下鍋之前有個訣竅~~熱鍋溫油~~~此訣竅掌握的好~保證任何炒的東西都不會沾鍋~~至於牛肉~我看到的幾乎都是泡油~~泡油就是溫度~30.40左右~把肉放下去~(要做好熱鍋溫油否則沾鍋)他會慢慢的變色~泡在裡頭~等顏色變的5.6分之後撈起來~~過程可以用中火~如果火太大可以轉小火~~肉不可以全部泡熟~~半熟就可以了~~~撈起來~~再爆香~~蒜頭~辣椒等等~不愛吃可不放~再丟菜下去炒~差不多再丟肉下去炒~~味道鹽巴~雞粉~一點點糖~~試味道可以就可以撈起來上菜摟!!!
ps:一班醃肉~~會用~小蘇打~~~嫩精(木瓜粉) <==這些都是化學成分~~可以用少許鹽~鹽有軟化肉的作用~~(雞肉豬肉都可)
甚至很多人喝台灣啤酒~沒喝玩~拿來醃肉也可以~聽說味道不錯
如過還有其他問題可以及時通找我~~記得說是知識否則一概不加
2006-10-28 21:06:21 · answer #1 · answered by 我無名 6 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
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2015-04-02 20:07:06 · answer #2 · answered by 李勝傑 1 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-10-10 10:33:25 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
這有類似的
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2014-09-22 04:59:20 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
一、黑、白胡椒皆可啦！但是通常黑胡椒會辣一點喔！
二、太白粉是在醃時就一起跟醬料一起啦！
步驟：將肉、醬油、加一些糖；如果是前一天就醃起來的話；就不要放鹽了！反之的話；再加一點點就好的鹽；就可以啦！
2006-10-30 20:56:23 補充：
不會啊！味道會很香喔！可是鹽相對的就要再少放點囉！快起鍋時；加入蠔油…謝謝！
2006-10-28 20:56:48 · answer #5 · answered by 珊迪 5 · 0⤊ 0⤋