怎樣炒通菜才最好吃？

Question

怎樣炒通菜才最好吃？

Answer 1

鮮魷炒通菜】
【材料】
鮮魷魚二隻
通菜一斤
蒜頭二粒(去衣拍扁)

【醬料】
馬拉盞一茶匙
豆瓣醬半茶匙
蒜蓉二茶匙
乾蓉二茶匙
薑絲一湯匙

【做法】
(一)通菜洗淨，摘成段要每一段都有葉子和梗，在梗處用力掐一下(炒時更容易入味)。(二)洗摘好的菜要放得整齊，梗在一邊，葉子在一邊。
(三)鮮魷洗乾淨，在魷魚底部成細小方格(使魷魚受熱時向內捲起)。
(四)沿魷魚中線直分為兩半，每半斜切成四件，切完為止。
(五)燒沸半鑊水，將魷魚件放入，熄火，以木杓快速攪動，直至魷魚捲成小筒，取出瀝乾水份，抹乾水份，待用。
(六)燒紅鑊落油，爆香醬料和將鮮魷回鑊兜炒，取出待用。
(七)燒紅鑊落油，待油熱之後放入蒜頭爆香，後將通菜落鑊(先把菜梗落鑊)，灒少許水，蓋上鑊蓋煮二分鐘，即可上碟，將鮮魷汁料淋在通菜上，即成。



腐乳通菜

【材料】
通菜十二
紅辣椒一隻 (有需要的話，隨自己的口味)
蒜茸二茶匙

【調味料】
生油一茶匙
幼鹽四分一茶匙
砂糖半茶匙
腐乳三件

【做法】
(一)通菜洗淨，摘成段要每一段都有葉子和梗，在梗處用力掐一下(炒時更容易入味)。
(二)洗摘好的菜要放得整齊，梗在一邊，葉子在一邊。
(三)將三件腐乳用一茶匙生油搗爛，再與賸餘調味料拌勻，待用。
(四)燒紅鑊落油，待油熱之後放入蒜茸爆香，再加入紅椒絲及腐乳漿料一起爆炒，然後將通菜落鑊(先把菜梗落鑊)，灒少許水，蓋上鑊蓋煮二分鐘，即可上碟。

【心得】
洗摘通菜要整齊地放好，好讓落鑊時能一把將菜梗放入鑊去，因為通菜葉子和菜梗的易熟程度不一樣，菜梗要炒耐一點，而菜葉就很容易熟，因此讓梗先落鑊。
炒通菜最好用易易鑊，不怕菜會變黑，據說鐵鑊會溶出不少鐵質到食物中。



虛寒者不宜吃蕹菜

蕹菜俗稱空心菜或通菜。有人將通菜稱為抽筋菜，到底通菜是不是真的會令人抽筋呢？以個人的看法，通菜性質比較寒涼，身體素來虛寒，氣血不充足的人，還是少吃為佳。這類寒底的人，就算不吃通菜，平時也常會有抽筋的毛病，吃了通菜，抽筋次數增加，是不奇怪的。特別游水易抽筋的人，表示他的體力的確有問題，寒涼的東西，如通菜一類，自然可免則免了。

通菜能清腸胃積滯和鬱熱，口氣穢臭、舌苔黃厚、舌質紅絳，不妨用通菜煎湯飲用，對於大便燥結，尤為適宜。食過量“三六”〈即狗肉〉可濃煎通菜緩解其熱性，更能消滯。廚房的大師傅大概亦知道通菜性寒，所以多用辣椒絲來炒，但熱氣的人確然不宜了。

通菜還有化熱痰，解熱毒作用：老痰不化亦可煎水服用。最有價值的是它的止血、涼血作用，尤其是肺胃實熱而引致的鼻衄血，以及庤瘡出血、且裂出血等甚效。對於糖尿病，身體比較壯實而口渴甚的患者，可用通菜煎水代茶飲用，每次約一、兩斤不等。此外瘡瘍腫痛，甚至動物、蚊蟲咬傷，除了求醫治療外，飲些通菜水解毒亦有益處。通菜對多種藥物中毒能解除或減低其毒性。可煎湯或搾汁用。
參考資料:
www.tcmhk.com/food/eat/eat20.htm

Answer 2

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Answer 3

要吃好味的炒通菜,最好的是蝦漿炒通菜牛了.

以下提供一碟三個人份量的蝦漿炒通菜牛,

材料:鮮牛肉6兩,切片或切絲,
通菜一斤,
蝦漿兩湯匙,
蒜蓉一湯匙,
紅椒絲小許.

1.先把牛肉調味,加入豉油兩湯匙,糖一茶匙,生粉一湯匙,胡椒粉小許,麻油小許,醃製若10分鐘代用,

2.通菜洗淨,後切為約6吋一條,備用,

3.蒜頭去衣,剁碎,備用,

4.蝦漿加入小許生油拌勻,備用,

5.把紅辣椒洗淨,切絲,備用.

煮法:
1.開火燒紅鐵鑊,然後加上生油,,把牛肉放入輕炒至半熟,取起.
2.洗鑊,後再用中火,加入生油,蒜蓉,通菜,水1/4杯,鹽一茶匙,糖一茶匙,小許胡椒粉,麻油,炒至半熟,後加入蝦漿,待炒至八成熟.
3.再加入牛肉,椒絲略炒.上碟.

這樣就可弄出一碟色香味的蝦漿椒絲炒牛肉了.

Answer 4

蝦醬牛肉炒通菜

通菜1斤
牛肉(買8元)記得叫佢切埋同切簿d
蝦醬1湯匙
蒜泥1湯匙

牛肉用鼓油、糖、豆粉、麻油、少少水撈好待用
開獲落油，牛肉走油撈起
開獲落油落蒜泥、蝦醬、通菜，之後放番牛肉再粉即可，無需落鹽。

Answer 5

泰式炒通菜

蒜茸炒通菜
最特別的地方是將菜的莖和葉分開摘，較粗硬的莖，配雞絲和辣絲同炒，口感很統一；葉則會以蒜茸炒香，一種菜兩種煮法，各有風味...
VERY GOOD!


鹹魚茸炒通菜
材料: 通菜一斤, 鹹魚蓉一茶匙
醬料:
馬拉盞一茶匙
豆瓣醬四分一茶匙
蝦米二茶匙(切粒)
蒜蓉二茶匙
乾蓉二茶匙
薑絲一湯匙
紅辣絲一湯匙

做法
(一)通菜洗淨，摘好、瀝乾水份，備用。
(二)燒紅鑊落油，爆香馬拉盞醬料和鹹魚蓉。
(三)落通菜兜炒，灒少許水至熟透，盛起即成。


鮮魷炒通菜
材料 : 鮮魷魚二隻 , 通菜一斤, 蒜頭二粒(去衣拍扁)

醬料:
馬拉盞一茶匙
豆瓣醬半茶匙
蒜蓉二茶匙
乾蓉二茶匙
薑絲一湯匙

【做法】
(一)通菜洗淨，摘成段要每一段都有葉子和梗，在梗處用力掐一下(炒時更容易入味)。(二)洗摘好的菜要放得整齊，梗在一邊，葉子在一邊。
(三)鮮魷洗乾淨，在魷魚底部成細小方格(使魷魚受熱時向內捲起)。
(四)沿魷魚中線直分為兩半，每半斜切成四件，切完為止。
(五)燒沸半鑊水，將魷魚件放入，熄火，以木杓快速攪動，直至魷魚捲成小筒，取出瀝乾水份，抹乾水份，待用。
(六)燒紅鑊落油，爆香醬料和將鮮魷回鑊兜炒，取出待用。
(七)燒紅鑊落油，待油熱之後放入蒜頭爆香，後將通菜落鑊(先把菜梗落鑊)，灒少許水，蓋上鑊蓋煮二分鐘，即可上碟，將鮮魷汁料淋在通菜上，即成。