豬肉煮湯,什麼部位的肉(什麼名稱)的肉比較嫩,適合煮湯用??我之前都用老鼠肉(不吃肥肉),但是煮久了就很硬,(又想吃肉湯,又想吃嫩豬肉)有沒有辦法讓豬肉煮久了還很嫩還是那個部位的豬肉可以久煮不硬??
2006-10-27 13:52:13 · 8 個解答 · 發問者 荒野金刀獨眼龍 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
梅花肉有肥肉呢
2006-11-01 06:41:10 · update #1
一般煮湯的肉大部份都是選擇胛心肉或者腰內肉比較好,不但肉質較嫩吃起來的口感也較好吃,一般煮湯如果肉類沒有處理好的話,肉類會變硬那是一定的,肉類本身久煮的話都會造成口感硬硬的,除非你的肉類本身是用長時間去熬燉的才會軟嫩喔!!否則一般煮湯的肉片都會顯得較硬,但是若是你另外處理的話還是可以解決這項難題的.做法:1.肉類買回來之後清洗乾淨切成需要的大小2.將切好的肉加入一湯匙的太白粉或者地瓜粉皆可,攪拌均勻3.煮一鍋熱開水,將拌有太白粉或者地瓜粉的肉稍微燙一下,不需燙太久,過水就好4.撈起來瀝乾之後,再重新開始煮湯,保證湯裡頭的肉會軟.嫩,不會太硬吃起來的口感也不會澀澀的喔PS:因為沾有太白粉或者地瓜粉的肉,入滾燙的熱水之後在外層就會產生一層薄薄的膜,這層保護膜會保護肉類本身的嫩度與肉類本身含有的水份,你不妨試試看,相信問題應該會有所改善的,不過在燙肉的時候,切記不要燙太久喔!!
2006-11-06 11:10:03 · answer #1 · answered by sandria 7 · 1⤊ 0⤋
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2015-04-29 09:38:01 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
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2014-07-19 08:56:51 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
用腰內肉煮<先將肉切成一公分條狀加少許鹽,米酒,香油攪拌待水滾放入變色即可<起鍋時加些薑絲,九層塔就ok
2006-11-04 11:24:13 · answer #4 · answered by 無私 1 · 0⤊ 0⤋
先用番薯粉抹億抹 再煮! 這養就可以了!
2006-11-03 12:43:38 · answer #5 · answered by 貫程 1 · 0⤊ 0⤋
我會建議你用梅花肉的部位，他的肉質比較嫩，但如果你要軟嫩的口感，光選肉的部位還不夠喔，還要加上適當的烹飪手法才行。以我的做法來說，建議你要下鍋煮湯的肉先不要切太小塊，大塊一點無訪，水滾下豬肉，煮到滾後將浮末撈除，加蓋中火保持滾燙狀態續煮15左右，熄火(此時不能掀蓋喔)續悶30分鐘，這樣的作法豬肉的甜味跟軟嫩度都保存的很好，絕不會變老，我剛說肉不要切太大塊，用意是要保留較多的肉汁，吃的時候如果嫌太大塊，在稍為切一下吧!
2006-10-28 21:00:42 · answer #6 · answered by 想飛 6 · 0⤊ 0⤋
用腰內肉或梅花肉都可以 基本上肉煮久了都會變硬 肉本身的甜味也會不見 所以應該是在起鍋前煮一下熟了就好 另外你可以把肉切成薄片或肉絲 先用少許太白粉抓一下 下鍋前再用少許油抓一下 這樣調理過的肉也適合炒 不但快煮又會滑嫩
2006-10-27 19:15:51 · answer #7 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
是胛心肉，我媽都用胛心肉下去煮湯，都不會硬硬的很嫩很好吃喔！也適合用魯的喔！用槌肉棒，把肉片槌一槌，肉的組織會散掉，讓你煮完後不會咬起來硬梆梆的，這時候切片或直接料理，都可以。
2006-10-27 14:01:53 · answer #8 · answered by Gigi 6 · 0⤊ 0⤋