Quero informações sobre receitas da região sul do Brasil?

Question

receitas sobre churrasco, chimarrão

Answer 1

O sul do Brasil não é só o Rio Grande do Sul. Aqui no Paraná tb tomamos chimarrão, comemos churrasco e tb fazemos o nosso prato típico: o Barreado."É o prato tradicional do estado do Paraná. É feito só de carne, que fica a cozinhar durante mais de doze horas, dentro de um panelão de barro hermeticamente fechado, que se enterra e sobre o qual se acende uma fogueira. O cozimento se faz com o próprio calor, sem que seja adicionada água alguma. A carne fica tão cozida que se desfia à toa, tomando o aspecto de um pirão. Conta-se que, no litoral, os caboclos que se alimentam somente de peixe, abusam do barreado no carnaval e morrem de estupor, com o ventre inchado e empedrado. Manda a tradição que não se beba água, nem durante a ingestão do barreado nem mesmo até duas horas depois da refeição. A única bebida permitida é a cachaça. O barreado é comido com acompanhamento de banana e farinha de goma (mandioca)".
Receita:
1,5 kg de carne bovina ( peito, patinho, colchão mole )
150 g de toucinho fresco
1 xícara de chá de água
2 cabeças grandes de cebola cortada em rodelas
8 dentes de alho
3 folhas de louro
1 tomate picado
1 pitada de cominho em pó
pimenta - do - reino a gosto
1 pitada de coentro
Pimenta vermelha a gosto
Sal a gosto
farinha de mandioca

MODO DE PREPARO:

Numa panela de pressão de 7 litros coloque a carne cortada em cubos de aproximadamente 7x7cm.

Acrecente o toucinho, a cebola, o alho, o tomate, a água, os temperos.

Feche a panela de pressão, leve ao fogo baixo e conte 50 minutos depois que pegar pressão.

Abra a panela com os cuidados necessários, mexa, verifique se precisa de mais um pouquinho de água, se tiver com bastante caldinho não é necessário.

Feche a panela e leve ao fogo por mais 30 minutos.

Abra a panela com os cuidados necessários, leve ao fogo sem a tampa e deixe ferver mais um pouquinho.

Sirva a seguir.

O prato pode acompanha farinha, banana e arroz

Answer 2

Só corrigindo a gauchinha acima:
CArne de sol é cane de sol, charque é charque...
Carne de sol tem uma salga rápida (uma noite) e charque a gente importa do RS ;)

Se não tiver churraqsqueira, pega uma costela, salga, enrola num celafane (especial pra churrasco) e botra no forno por 3 a 5 horas.

Agora, o que eu sou doido pra comer é um churrasco de fogo de chão, daqueles que coloca num dia e come no outro...

Answer 3

Bom, sou uma gaúcha orgulhosa.... mas não sei bem como seria uma receita de churrasco ou chimarrão, até porque aqui todo mundo "já nasce sabendo"... posso te dar umas dicas:

Chimarrão - jamais ferver a água (queima a erva); o primeiro "gole", deve ser cuspido, pois não tem gosto de chimarrão, é muito forte (seria o primeiro, só pra misturar a água com a erva); nunca mexer na bomba, depois de colocada na cuia (deve tampar ela em cima, para "bloquear" a entrada de ar e entupir a bomba;

Churrasco - "salgar" a carne com sal grosso, espalhar uma camada grossa por cima da carne (preferencialmente, ao lado da churrasqueira) e já levar ao fogo, ir "batendo" a carne ao longo do assado... pra tirar o sal... na hora de servir, bater bastante com o facão, não deixar muitas pedras de sal grosso em cima da carne;
o Matambre tb é uma boa carne, mas deve ser "surrado" antes de assar, senão fica uma sola velha de tão duro! sempre escolha boas carnes para assar na brasa: alcatra, picanha, maminha, vazio, etc.

Arroz de Carreteiro - feito com charque (os nordestinos chamam de carne de sol); o charque deve ser deixado de molho, pra tirar o excesso de sal (como se fosse cozinhar bacalhau), depois, preparar um refogado com a carne e molho, depois,colocar o arroz, dar uma fritada nele e completar com água fervente - deixa cozinhar uns 20 minutos; pronto!
Tem mais detalhes, mas é só ir experimentando...

Abraço!

Answer 4

Pra fazer o chimarrão vc compra erva, coloca na cuia, arruma direitinho com a bomba ( q é tipo o canudo ), aquece a água, mas desliga antes de ferver. Então vc põe a água dentro, chupa mas joga a água fora, pois virá muito forte o gosto da erva....e depois começa a servir. Enche a cuia e toma.
O churrasco é fácil, basta temperar a carne ( pedaço ) com sal grosso e o q mais desejar, tempera antes. Na hora põe no espeto e põe assar há uns 40 cm da brasa ( não fogo ). Vai virando ela, até ficar boaaa!!! Bom servir com maionese, arroz, salada...