鍋貼裡面要包什麼材料?

Question

肉 還有要哪一些調味料呢?
做法要先買什麼
怎麼煎才會好吃
我要依般的做法簡單好吃不要太複雜因為我沒做過菜啦...
感恩ㄚ...

Answer 1

鮮蝦鍋貼
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/hp_img/blank.gif
作法步驟： 用溼的乾淨薄布把餃子皮包著備用。如果餃子皮是冷凍的，要包好放在冷藏室一夜使之解凍。 菠菜剁碎擠出水分，蔥取蔥白剁碎，和絞肉、A拌勻成餡。餡1大匙，放入餃子皮中間，一邊抹點水，另一邊合過來捏緊，但兩頭不必包合，露出餡。全部包好。 雞湯和水倒入小湯鍋中，用中火煮沸。 平底鍋用中火燒熱，倒入油，搖晃一下使油平均。把鍋貼緊排在鍋底。用小火煎到底部香脆，淋水，蓋上蓋子用小火燜約 6 分鐘，直到水分差不多收乾即可。整鍋倒扣在盤子上。食用時，隨個人喜好可沾著醬油、白醋、辣油就食。 蛋打散，生菜只取綠葉，撕成小片。蕃茄切成小片，放入滾湯中煮1分鐘，再放白菜葉，湯再滾就熄火，把蛋汁慢慢淋下，輕輕攪拌成蛋花。加一點醋和胡椒粉調味即可。http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h051_064_a.htm

Answer 2

鍋貼所需材料：五花絞肉 ... 300公克 韭黃屑 ... 1/3飯碗 沙拉油 ... 1/4飯碗 水 ... 1/3飯碗A 料  麵粉 ... 300公克(高筋)  水 ... 適量(或現成水餃皮600公克代替)B 料  鹽 ... 2/3茶匙  味精 ... 1/3茶匙  胡椒粉 ... 1/3茶匙  薑酒汁 ... １1/2茶匙  麻油 ... １1/2茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h034/103_b_3.jpg
作法步驟： 牛絞肉加入所有調味料拌勻備用。 韭黃洗淨，切成 0.5cm 小段；蝦仁去腸泥後洗淨備用。 麵粉用冷水和勻，搓揉至表面光滑，擱置醒 20 分鐘。 將麵糰分為若干個，壓扁捍成一張張橢圓形麵皮。 將牛絞肉、韭黃、蝦仁拌勻，包入麵皮中，捏成長形鍋貼形狀。 平底鍋燒，將鍋貼平整放入鍋中，用少量的油小火煎至兩面金黃即可。

Answer 3

鍋貼

所需材料：
五花絞肉 ... 300公克
韭黃屑 ... 1/3飯碗
沙拉油 ... 1/4飯碗
水 ... 1/3飯碗
A 料
麵粉 ... 300公克(高筋) 水 ... 適量(或現成水餃皮600公克代替)
B 料 鹽 ... 2/3茶匙 味精 ... 1/3茶匙 胡椒粉 ... 1/3茶匙 薑酒汁 ... １1/2茶匙 麻油 ... １1/2茶匙
作法步驟：
將 A 料調揉成光滑的麵，搓成直徑如拇指粗的長條，而切成等量的麵粒(大小如拇指端節)，壓扁略沾乾粉○成中厚邊薄的圓皮。
絞肉和菜屑加入 B 料拌勻。取 2 茶匙的份量於麵皮中，捏合麵皮成長條狀(底平而狹長)。
平底鍋入油(略熱)，把鍋貼排放在鍋內，用中火煎 1 分鐘後，均勻地淋下清水並加蓋煎煮(注意改變火力大小)，等水份全部吸乾(鍋中有滋滋聲時)才可打開鍋蓋，小心鏟起鍋貼，見底有焦黃色即可盛起供食。若焦色不夠，可再煎烤一下以其香脆。

備註：
和麵的清水可放用 40。C 的熱水，做出的麵皮較為韌、軟。
中筋麵粉 ... 21/2杯
冷水 ... 1/4杯
開水 ... 3/4杯
A 料
菠菜 ... 190公克 絞肉 ... 2杯 鹽 ... 1/4茶匙 胡椒粉 ... 1/8茶匙 醬油 ... 2湯匙 麻油 ... 1茶匙 蔥 ... 2棵(切花)

白醬油 ... 適量
醋 ... 適量
辣油 ... 適量
麻油 ... 適量
油 ... 2湯匙
開水 ... 1/2杯(冷)
作法步驟：
燙麵團(置２1/2 杯中筋麵粉於大碗中，倒入 3/4 杯開水，慢慢攪動，再加入約 1/4 杯冷水，攪拌好，置於平板上，揉捏至平滑，蓋上濕布約三十分鐘即成。)
將菠菜洗淨剁碎，汁液擠出後再與 A 料混合成餡，備用。
取出一半的麵團(其餘的仍用濕布蓋好)，揉成圓柱狀，切成 18 小塊，灑上麵粉(免得切口黏手)，揉成圓形後，以桿麵棍桿平，使中間稍厚，邊緣較薄，拉平。
將適量的餡放在麵皮上，皮對摺，將中間黏壓兩旁縐摺二次，黏緊。
油淋遍平鍋並燒熱，轉至中火，排好鍋貼，底部煎至變硬，用冷水淋遍鍋貼，即蓋上鍋蓋，至水份完全吸收(約 6 分鐘)即可盛起，沾佐料吃。



牛肉鍋貼

所需材料：

牛絞肉 ... 300g
韭黃 ... 150g
蝦仁 ... 150g
中筋麵粉 ... 2杯
水 ... 3/4杯
調味料

醬油 ... 2大匙 鹽 ... 1/2小匙
作法步驟：
牛絞肉加入所有調味料拌勻備用。
韭黃洗淨，切成 0.5cm 小段；蝦仁去腸泥後洗淨備用。
麵粉用冷水和勻，搓揉至表面光滑，擱置醒 20 分鐘。
將麵糰分為若干個，壓扁捍成一張張橢圓形麵皮。
將牛絞肉、韭黃、蝦仁拌勻，包入麵皮中，捏成長形鍋貼形狀。
平底鍋燒，將鍋貼平整放入鍋中，用少量的油小火煎至兩面金黃即可。




鮮蝦鍋貼

所需材料：

水餃皮 ... 30張(300g)
水 ... 1大匙
沙拉油 ... 2大匙
熱水 ... 1/2杯
A 料
蝦泥 ... 150g 豬絞肉 ... 100g 韭黃 ... 4根(剁末) 香菇 ... 4朵(剁末) 薑末 ... 1小匙
B 料 蛋白 ... 1個 鹽 ... 1/4小匙 玉米粉 ... 1小匙 香油 ... 1/4小匙 白胡椒粉 ... 少許
作法步驟：
取一鍋，放入 A 料及 B 料，加 1 大匙水，快速攪拌使有粘性。
以水餃皮包入肉餡，包成餃子形狀。
烤鍋入油 2 大匙，輕晃鍋子使油分布均勻，先以強微波預熱 8 分鐘，放入餃子，以強微波 1 分鐘煎黃底部，再加入熱水 1/2 並迅速翻面後覆蓋，最後再以強微波 4 分 30 秒煎熟即可。

Answer 4

材料: 麵粉2.5杯 開水2/3杯 冷水1/3杯 豬肉10兩 蝦仁3兩
冬菇3個 青梗菜(或菠菜、白菜)半斤 蔥末1大匙 薑末1小匙 醬油2大匙
豬油或麻油2大匙 油3大匙

1. 將麵粉盛在大碗內，沖入開水，同時用筷子攪拌均勻，待兩三
分鐘之後，加入冷水並用手調合揉成一團，放置十五分鐘以
上(如放置較長久時間，則應蓋上一塊微濕之白布)

2. 將豬肉剁爛，蝦仁切成小粒，冬菇用溫水泡軟之後也切成
小丁，全部放在一只大碗中，並加入蔥末、薑末與醬油、鹽、
麻油，仔細調拌均勻，至有黏性為止

3. 青梗菜不用切碎即投入開水中燙煮，約兩分鐘(如用菠菜僅燙
半分鐘)即撈出，瀝乾水分(需用冷水沖涼)，全部切碎再略加
擠除多餘水份便可加入(2)之肉料同拌

4. 將(1)之燙麵放在案板上加以揉搓並平均分為四十小粒，
每粒用桿麵杖桿成橢圓形皮子(約兩寸半直徑)，放進(3)之肉?` 一大匙半，折合並捏緊半圓邊，使其成為較長之餃子狀






熱鍋，倒入沙拉油燒熱。
2. 將生鍋貼底部整齊排放至鍋中，鍋貼與鍋貼之間必須留一點空隙。
3. 開中火煎至鍋貼底部略變近金黃色時，倒入2/3杯熱水，以避免溫度下降，使鍋貼皮有彈性。
4. 加蓋以大火燜煮至水份完全被鍋貼吸收後，轉小火續煮至鍋貼底部變成金黃色即可盛起放入盤中食用。
若使用的是冷凍鍋貼，則在上述作法3中將倒入2/3杯熱水改成1杯熱水即可，鍋貼並不需要事先解凍；當然也有人將熱水改成麵粉水，那麼煎好的鍋貼底部就會有一層金黃色的皮，更具風味。