買生的堅果類，要用何種方式讓它變熟，我要做糖果用的，謝謝!
請提供一般家庭用的方法。
2006-10-24 06:54:24 · 4 個解答 · 發問者 彥存 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
請問不用煮到熟嗎?
2006-10-25 04:34:36 · update #1
請問用炒的要加油嗎?
2006-10-30 07:47:07 · update #2
1.堅果略洗淨 , 將水煮沸再倒入堅果 , 煮2~3分鐘
(目的在等一下炸時不會很快的就炸乾水分而不小心焦掉,
煮越久等一下就炸越久)
2.將上述煮好的堅果倒入溫油中 , 維持小火
(油一下鍋就倒入堅果也一樣會成功, 也不用理會堅果上附著的水分,
因為等一下就會炸乾了)
3.不停的攪拌 , 直至鍋鏟感覺到堅果的 [顆粒感] 出現 , 大約會持續8~10分鐘
(這裡是重點!!真的要一直不停攪拌 , 因為如果放著不攪 ,
會產生A面焦黃B面沒顏色的情形 ,
[顆粒感] 是指與一開始攪拌相比堅果跟油的黏滯性降低 ,
會聽到咕嚕咕嚕的聲音 , 但是吃起還不會酥脆)
4.待 [顆粒感] 出現 , 堅果呈現您要的金黃色時就可撈起了
(再等大約1分鐘 左右, 這時堅果會迅速上色 ,所以看準顏色後就要用最快的速度全部撈起 , 而且堅果類在撈起起後還會持續增加顏色 , 所以要比您預計的顏色再淺一點時就要撈起了!)
只是說明很長 , 其實只有四個步驟 , 接下來就依您要的口味去做調味 , 很簡單!
我常做腰果 , 花生 , 核桃 , 堅果類有預防心血管疾病效能 , 主要也是家人愛吃啦!
一回生二回熟 , 試試看囉!! ^_^
2006-10-25 12:37:53 補充：
1.水煮時 , 水中要加 [鹽] 還是加 [糖] , 我試過多次沒有差很多 ,基於~懶惰~就都不加!! 所有調味在炸好後才做 .2.油跟堅果的比例是 : 油只要可以蓋過堅果即可 因為它是冷/溫油下鍋的 , 不用擔心油太少食物下鍋造成 油溫下降而無法酥脆的現象!! 所以很省油 .
2006-10-25 08:28:33 · answer #1 · answered by Joanne 4 · 0⤊ 0⤋
夏威夷豆那我首推黑美豆豆
他們家的夏威夷豆好吃口味也比較多
不像一般大都只賣鹽味跟原味
他們除了上面那二種口味
另外還有可可、椒鹽芥末、楓糖、蒜味
而且他們雖然加了調味但豆子卻沒有變的不好吃
這才是我推薦的理由
有些店家不知道為什麼加了口味
豆子的口感就會變的怪怪的
因為我本身也是很喜歡吃夏威夷豆
所以對於豆子本身的口感還蠻挑的=.=+
http://migre.me/qMnBC
2015-07-16 02:03:24 · answer #2 · answered by Harold 1 · 0⤊ 0⤋
堅果類用烤箱約150度烤7~15分鐘，時間長短依堅果大小來決定。
原則上烤至有香味，吃起來無生味。但因烤箱溫度均不同，需視你的烤箱
溫度來決定時間長短。
參考時間:花生約7~8分;腰果約15分;核桃(未撥碎的)約10~12分
用鍋子炒:需不斷拌炒避免燒焦或受熱不均，用中小火炒至有香氣，以不燒焦
為原則，時間長一點炒出來的堅果味道會更香。
2006-10-27 23:37:09 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
先放入沸水中煮4分鐘(若是要做蜜汁核桃就要放在糖水中也是煮2到3分鐘) 撈起瀝乾 再放入溫油中慢慢的炸 一直到起很多小泡泡 就表示乾果中的水分被炸出來了 等到泡泡變少 就可以撈出來了 放在紙巾上 這時候可以灑點鹽 全部涼透了就可以放在罐子裡密封 如果是做甜的 就不用灑鹽
2006-10-24 10:56:07 · answer #4 · answered by 小屁 2 · 0⤊ 0⤋