花膠點整係最好味??

Question

花膠除了燉雞湯之外, 係唔係花膠燉鮮奶 都得架???
須唔須要加其他材料??
做法點整???

仲好想知多方法整花膠心得??

Answer 1

揀花膠冬菇蝦米有竅門

　不少巿民未必懂得分辨海味的真偽，而部分不法商人除製造假貨外，亦會以劣貨加工充當靚貨出售，如巿面不少花膠，乃是以多塊平價花膠壓製而成，或以花膠加工偽造坑紋，充當花膠公以較高價錢出售圖利。

　消委會指出，花膠公肚身較厚而邊薄，表面有長坑紋，花膠則厚度平均，而兩者售價可相差一半，若是加工壓成的波板形花膠或是花膠，一經烹調便容易溶化，不似花膠公般口感「彈牙」。

　另外，消委會稱坊間少有仿翅充當真翅發售，但浸發後售賣的魚翅較易魚目混珠，分辨方法是真翅烹調後可揉成細小纖維，仿翅則會變黏。該會又指出，海參開清洗內部時若有難聞氣味，可能是浸泡時沒有勤換清水或已變壞。

　至於元貝，日本出產的較內地佳，但難憑外觀分辨不同產地，購買前可向店舖取一小塊試味，而來自內地和日本的花菇外觀相近，或有店舖以中國花菇充當日本花菇，要留意花菇底部要淺色，並應沒有酒酸味。蝦米方面，若全隻均是紅色，則是染色蝦米。

~花膠~~公肚
型號: HF8 價格:

USD 92.00 產品簡介: 港幣$715/斤最低消費量:一斤 花膠進補 眼袋拜拜魚肚原名花膠，是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚中的肚，因富有膠質而著稱，所以又叫花膠。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算極品。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質，滋 ...
公司名稱：Yukeido羊胎盤素骨膠原面膜~天滙國際控股有限公司~批發零售護膚品、保品
所屬分類：海鮮(乾貨)

http://www.singpao.c om/20050115/local/66 3130.html

http://hk.bizfinder. yahoo.com/category.h tml?cat=77&t=p&a mp;g=1



深海鱈魚花膠
處理方法
材料：
做法：

薑三片、蔥二條、鱈魚花膠
1.用清水沖洗花膠待用。
2.注清水一煲煮滾，把全部材料放進煲內，滾起熄火加蓋焗浸約三至 _ 四小時或焗至軟身為止，視乎花膠厚薄而定。
3.取出鱈魚花膠過冷河，然後鱈魚將花膠分成數份，用保鮮袋袋 _ _ 好，置於冰格保存，食用時取出解凍即可（可保存至少十二個月）_ _ 。


文華推介糖尿病食療秘方
材料： 海參（發好計）四兩（婆參，遼參，禿參亦可），鱈魚花膠（發好計）四兩（花膠公），雪蛤（乾貨）二錢，瘦肉八兩（豬骨亦得），茨實二錢，馬蹄三粒，豬橫俐（豬胰臟）一條（切碎後，在臨飲用前十五分鐘才放入，因牠有胰島素成分，可幫助醫糖尿，煲得太耐會將胰島素烹走，浪費營養也。）果皮一塊，用六碗水煲三小時即可飲用。

初患者連食十天，每天一次，以後每兩周一次，或每周一次。當然，能以配合西醫 治療效果更佳。
http://www.mandarinf ishmaw.com/soup.htm

花膠浸發處方
1. 先將花膠用清水沖洗乾淨。
2. 煮滾水一煲，加入薑蔥紹酒一同煲２０分鐘後熄火，加蓋焗４－６小時至軟身為止。
3. 取出花膠過冷河，然後依每次所需份量分成數份，存放冰格內，可保存６個月。

鱈魚花膠銀杏元貝排骨粥（二人份量）
鱈魚花膠一至二條，大宗谷元貝三粒，銀杏（白果）二兩，排骨四兩，米一杯。
鱈魚花膠發透切碎。大宗谷元貝洗淨浸軟，連水備用。銀杏去殼衣。排骨拖水。米用水清洗數次，注清水大半煲煲滾，放入全部材料大滾十分鐘，再用文火煲一小時便成。
煙酒過量，痰多咳嗽，肺弱體虛，生津解燥，健脾開胃，促進發育。


花膠淮山圓肉煲雞滋潤湯 22-6-2003
功效: 滋潤
材料:(4 至 6 人份量)
雞 (去皮) 1隻
瘦肉 半斤
淮山 少許
圓肉 少許
花膠 1個
薑片 2片
果皮 1塊
做法:
1.先將花膠,雞, 瘦肉飛水.果皮浸軟,浸軟後刮囊。
2.各材料洗淨待用.
3.放約3大湯碗,先放果皮,薑片煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾.
5.再煲滾後改用細火煲3個小時。
6.最後落鹽調味即可。
注解:
飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩.. (煮大約1-2分鐘)
刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...
http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006071900864

浸發：
1) 一般花膠用冷水浸過夜。
2) 將花膠放進沸水中滾約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，要每天要換水（切忌沾到肥油）。
3) 花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4) 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水，煲約15分鐘以除腥味。
5) 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6) 要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006071900864&am p;amp;others=1


花膠食譜 - 一團和氣(四人分量)
材料： 花膠二兩（切粒）、急凍翅一兩、鮮蟹肉少許、蟹子少許、雞蛋6隻（淨蛋白）、鮮奶半支、鹽半茶匙、生粉適量。
做法：
1. 先抽出蛋白，加入鹽調味，再連同粟粉攪勻待用。
2. 用清水浸去魚翅及蟹肉雪味，再用適量生油先後爆香。 將鑊燒熱，倒入調好味蛋白及鮮奶，邊攪邊煮成稠汁，再放入魚翅和蟹肉兜勻，煮至塊狀後放入花膠粒，再炒多30秒即可上碟，然後蟹子撒上。

http://heartless.hkh eartless.com/cooking 015.htm

Answer 2

Soup is the best ar ^-^

Answer 3

花膠最好燉雞啦.鮮奶(甜品啫)
煲湯都好啦去中藥房同佢講煲花膠湯執材料幾多人飲佢會帮你的.

Answer 4

係呀！用鮮奶黎燉都得架，仲好好味添！另外可以加冬菇、海參、蠔"使"用蠔油炆，超好味架！